¿Todo el proceso de elaboración de tofu japonés a partir de soja?

Cómo se elabora el tofu

¿Cómo se elabora el tofu? Remojar las semillas de soja en agua, hincharlas y ablandarlas, luego triturarlas para obtener leche de soja en un molino de piedra, luego filtrar los restos de las semillas y hervir. En ese momento, los gránulos de proteína en la soja estaban rodeados de agua y seguían moviéndose, como si estuvieran bailando en grupo en el balde de leche de soja. No pudieron unirse y formaron una solución "coloide". Para convertir la solución coloidal en tofu, se debe guisar. Utilice salmuera o yeso para hacer salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio. Pueden hacer que las bolitas de proteínas dispersas se junten rápidamente para convertirse en tofu blanco. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteína de soja condensada. Cuando bebemos leche de soja, a veces repetimos el proceso de elaboración del tofu. A algunas personas les gusta beber almíbar dulce. Agregar una cucharada de azúcar a la leche de soja no hará ninguna diferencia en la leche de soja. A algunas personas les gusta beber almíbar salado. Vierta un poco de salsa de soja o agregue un poco de sal a la leche de soja y, después de un rato, aparecerá tofu blanco en el bol. Hay sal en la salsa de soja. La sal y la salmuera tienen propiedades similares. También pueden destruir el estado coloidal de la leche de soja y provocar la aglomeración de proteínas. ¿No es lo mismo que hacer tofu? Cuando se cuece la leche de soja, aparece la cuajada de tofu. El agua se filtra del cerebro de tofu y se convierte en tofu. Presione bien el tofu y exprima un poco de agua para convertirlo en tofu seco. Resulta que la leche de soja, la cuajada de tofu, el tofu y el tofu seco son proteínas de soja, pero solo contienen más o menos agua. La leche es similar a la leche de soja y también es una solución coloidal. En la leche fresca, la caseína, que es una proteína envuelta en crema, se esparce en el agua y se mueve constantemente, por lo que la leche es siempre un líquido blanco lechoso uniforme. Cuando se deja que la leche fermente y se convierta en kéfir, la caseína se acumula y se condensa en grumos, como la cuajada de tofu.

El tofu es un alimento tradicional antiguo en mi país. Se encuentra en algunos libros antiguos, como "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la dinastía Ming, "Cao Mu Zi" de Ye Ziqi, y "Wu Yuan" de Luo Qi. Hay registros de que el método del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Los chinos fueron los primeros en comer tofu y, en la historia de la dieta humana, han hecho una gran contribución al beneficio del mundo.

La soja con la que se elabora el tofu es rica en nutrientes. La siguiente es una comparación de los precios de las proteínas de varios de los principales alimentos con proteínas animales y vegetales (cuando el precio estándar de las proteínas es 100): los huevos cuestan 100, la carne de res 83, el pescado 70 en promedio, el arroz 67, la harina integral 53 , el maíz es 59, la soja El valor en polvo es 74, lo que demuestra que el precio de la proteína de la soja es comparable al del pescado y es líder entre las proteínas vegetales. La proteína de soja es una proteína completa con una composición de aminoácidos relativamente buena. Contiene los 8 aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Además de proteínas, la soja contiene aproximadamente un 18% de aceite, la mayor parte del cual puede transferirse a los productos de soja. El aceite de soja tiene una gran proporción de ácido linoleico (el principal ácido graso esencial para el cuerpo humano) y no contiene colesterol. No sólo es beneficioso para el desarrollo y crecimiento de los nervios, los vasos sanguíneos y el cerebro humanos, sino que también puede prevenirlo. Enfermedades comunes como las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. La soja también contiene algunas sustancias proteasas, saponinas y componentes que destruyen las vitaminas. Tienen efectos adversos para la salud humana, pero pueden eliminarse calentándolas adecuadamente. En cambio, cuando la soja se utiliza directamente para elaborar alimentos, el cuerpo humano los tiene. una mala tasa de digestión y absorción de su proteína solo del 65%, pero después de hacer tofu, la tasa de digestión y absorción puede aumentar del 92% al 95%. Se puede observar que el tofu es el más beneficioso para las personas de la familia de la soja.

El tofu no sólo es un alimento delicioso, también tiene funciones para el cuidado de la salud. Los libros de medicina tradicional china registran: El tofu tiene un sabor dulce y una naturaleza fresca. Entra en el meridiano del bazo, el estómago y el intestino grueso y tiene los efectos de reponer el qi, neutralizar el estómago, promover los fluidos corporales y desintoxicar. ojos, sed, disentería y otras enfermedades, y puede desintoxicar el azufre y el soju. Esto ha sido confirmado gradualmente por la medicina y la nutrición modernas. Por ejemplo, el tofu tiene el efecto de desintoxicar el alcohol; el tofu puede calmar la sed y es un buen alimento para los diabéticos. Como dice el refrán, "Las verduras verdes y el tofu te mantienen seguro", que es exactamente lo que la gente dice sobre el valor nutricional y para la salud del tofu. Después de miles de años de evolución, el tofu y sus productos se han convertido en un grupo importante de materias primas de la cocina china. Existen innumerables productos locales famosos y se pueden utilizar para cocinar decenas de miles de platos, bocadillos y otros alimentos. Esto es inseparable de la amplia gama de posibilidades de cocción del tofu y sus productos. Por ejemplo: puede prepararse solo en un plato, usarse como ingrediente principal, ingrediente auxiliar o como condimento, puede procesarse en una variedad de técnicas de cocina, cortarse en trozos, rodajas o dados, guisarse o freírse; Se puede preparar en una variedad de platos, de varias formas, se puede usar como platos fríos, platos calientes, sopas, ollas calientes, panecillos, clips, bolas, bolsas, etc. También se puede preparar en varios sabores. Solo tiene el sabor original del aroma seco, pero también tiene un efecto absorbente único. Características gustativas, "el sabor del tofu es mucho mejor que el del nido de pájaro".

Dado que el tofu y sus productos tienen tantas ventajas, no es de extrañar que sea tan popular y lo haya sido durante mucho tiempo.

Hoy en día, el tofu y sus productos no sólo son alimentos comunes para los chinos, sino que también han viajado muy lejos al extranjero y se han vuelto populares en todo el mundo. Mientras que el pollo y el bistec fritos estadounidenses atraen a residentes de otros países, la comida tradicional china, el tofu, ha entrado en el mercado estadounidense con su encanto único y se ha convertido en un alimento popular con sus destacadas ventajas de alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasas, bajas calorías y bajo colesterol. Es reconocido como un alimento ideal y preferido por los estadounidenses.

[Editar este párrafo] Varias formas de hacer delicias de tofu

1 Rebanadas de carne frita y rollitos de tofu

1) Cortar el tofu en rodajas finas. , del mismo largo que las rodajas de shabu-shabu. El ancho es el mismo y el ancho es aproximadamente el mismo que el ancho de un chicle.

2) Lo mejor es utilizar lonchas de cerdo o ternera para elaborar este plato. Coloque las rebanadas de carne sobre la tabla de cortar, coloque las rebanadas de tofu en un extremo de las rebanadas de carne y luego enrolle el tofu con las rebanadas de carne.

3) Colocar todos los rollitos de tofu enrollados en un plato llano, verter el jugo mezclado con salsa de soja ligera, vino de cocción, un poco de almidón y un poco de azúcar por encima y dejar marinar durante 10-15 minutos. Voltéelo una vez durante el marinado.

4) Calentar un poco de aceite en una sartén, poner los rollitos de tofu marinados y sofreír lentamente a fuego lento hasta que ambos lados de los rollitos de tofu adquieran un bonito color dorado, luego colocar en un plato.

2. 1) Corta la caja de tofu en 4 trozos cuadrados de tofu del mismo tamaño. Toma un trozo y córtalo en diagonal para obtener 2 triángulos. Levanta el triángulo, con el borde inferior tocando la tabla de cortar, y haz tres cortes verticales para cortar 4 piezas triangulares pequeñas del mismo grosor.

2) Sobre un trozo triangular de tofu, esparcir el relleno de carne de camarón, cubrirlo con otro trozo de tofu, luego esparcir una capa de relleno de carne, luego una capa de tofu, cuatro trozos. Se hace el tofu en un grupo con tres capas de rellenos de carne intercaladas entre ellas.

3) Cocer el tofu al vapor en una vaporera.

4) Utiliza el jugo del tofu cocido al vapor, agrega un poco de salsa picante, mezcla bien, viértelo sobre el tofu relleno y espolvorea con semillas de sésamo cocidas.

3. 1) Mezclar medio plato de caldo de pollo, una cucharada de vino de cocción, una cantidad adecuada de sal y un poco de aceite de sésamo para hacer una salsa, y añadir la piel de las gambas lavadas. Reserva la cebolla picada y el jengibre.

2) Batir los huevos con el huevo líquido, coger otro plato y añadir la harina.

3) Después de cortar el tofu, primero lo sumergimos en harina y luego lo rebozamos en huevo líquido.

4) Freír las rodajas de tofu bañadas en la mezcla de harina y huevo hasta que estén doradas por ambos lados.

5) Después de freír el tofu, colóquelo en la olla, vierta la salsa sobre el tofu, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre y cocine a fuego medio-bajo hasta que se acabe el jugo y el tofu es sabroso.

4.

1) Añade al relleno de carne un huevo crudo, cebolla picada, salsa de soja ligera, sal, azúcar, vino de cocción, pimienta blanca, aceite de sésamo y mezcla. Agregue la carne picada. Use palillos para revolver uniformemente en una dirección.

2) Rellenar el relleno de carne con el tofu frito.

3) Calentar un poco de aceite en la olla, colocar el lado del tofu frito relleno de relleno de carne cerca de la superficie de la olla y freír a fuego medio-bajo hasta que el relleno de carne esté dorado. .

4) Dar la vuelta a la carne, coger un bol pequeño de sopa de pollo, añadir un poco de salsa de soja y azúcar, remover bien y verterlo en la olla.

5) Pon a fuego lento y cocina a fuego lento la sopa para que el tofu frito absorba el sabor. Al mismo tiempo, prepara unas hojas de lechuga, coloca cada trozo relleno de tofu estofado en una hoja de lechuga y sirve en un plato.

5. 1) Cortar un pequeño trozo de carne en rodajas finas y marinarlo con salsa de soja ligera. Una caja de tofu tierno cortado en trozos grandes.

2) Calentar la olla, verter el aceite de sésamo, cuando el aceite esté caliente verter las rodajas de carne, sofreír hasta que cambie de color. Agrega 3 tazas de agua y 2 cucharadas de vino de cocción, tapa la olla y deja hervir. Retire la espuma con una cuchara.

3) Añade tofu y un puñado de wakame seco. También puedes utilizar algas cortadas en trozos pequeños. Agrega un poco más de sal, pimienta y azúcar, tapa, deja hervir, luego enciende a fuego medio-bajo y cocina por 5 minutos.

4) Cuando sirva la sopa, espolvorear unas semillas de sésamo fritas

7 Tofu Verde Perla

Triturar el tofu hasta convertirlo en puré, blanquear las judías verdes y Picar el pollo Cheng Rong. Mezcle el pollo y el tofu, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, la cebolla, el jengibre, el ajo y el almidón, mezcle bien y forme albóndigas. Hierva el caldo, agregue las judías verdes y las albóndigas y espese la sopa antes de servir.

8 Tofu de Hibisco

Remojar el tofu en agua con sal durante 5 a 10 minutos y cortar en rodajas. Agrega sal y esencia de pollo a las claras y bate hasta que estén espumosas. Cuando el aceite esté entre un 30% y un 40% caliente, sofreír el tofu por un lado sin darle la vuelta. Cuando el tofu aún esté blanco, agregue la clara de huevo, los champiñones picados y los gajos de puerro, cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos antes de servir.

9 Tofu con sabor a salsa

La panceta de cerdo está recubierta de almidón. Sofreír la carne, añadir sal, vino de cocción, azúcar, tofu y finalmente ajetes.

10 Habas Fritas

Añade almidón y vino de cocción al lomo y mezcla bien. Saltee los gajos de anís y la cebolla verde picada hasta que estén fragantes, sofría la carne hasta que cambie de color, agregue las habas, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo y el agua, cocine a fuego lento hasta que se seque, agregue las rodajas de zanahoria y retire de la olla.

11 Tofu Crujiente De Tomate

Castañas de agua cocidas. Corta el tofu crujiente en forma de diamante, corta los champiñones en cubos y corta el hongo en rodajas. Verter las castañas de agua en agua fría, pelarlas y cortarlas en dados. Saltee el anís y la cebolla verde picada hasta que estén fragantes, saltee el tofu, agregue los champiñones, la sal, la esencia de pollo, el agua y cocine a fuego lento. Poner en la olla aceite, sofreír la salsa de tomate hasta que salga aceite, añadir las setas, el tofu, las castañas de agua y los hongos, sofreír y retirar de la olla.

12 Tofu envuelto en vegetales

Agregue carne picada, cebolla verde picada, jengibre picado, arroz marino picado, hongos picados, clara de huevo, almidón, azúcar, sal y salsa de soja al tofu y matar la lechuga con agua salada. Envolver el tofu y cocinar al vapor durante diez minutos. Agregue pimienta, pasta de tomate y azúcar al almidón del agua. Después de que el tofu envuelto en lechuga salga de la olla, vierta la sopa, agregue agua y almidón y viértalo sobre la lechuga y el tofu.

13 Tofu de hongos y aceite de mostaza

Blanquear la bolsa de pastor en agua hirviendo; cortar la bolsa de pastor, la zanahoria y los hongos en tiras finas respectivamente; agregar la cebolla de verdeo picada, la bolsa de pastor, hongo, zanahoria y la cantidad adecuada de sal para el relleno de carne, vino de cocción y aceite de sésamo para el relleno. Cortar el tofu frito en dos trozos, mezclar el tofu del interior con el relleno e incorporar el relleno frito en el tofu frito, no demasiado. Después de que hierva el agua de la vaporera, agregue el tofu frito a un plato y cocine al vapor durante 5 a 6 minutos. Coloque la colza pequeña con agua corriente por todos lados y coloque los frijoles remojados en el medio.

14 Tofu con cinabrio

Triture la yema de huevo y el tofu hasta convertirlo en polvo, fría el tofu seco, agregue el tofu, el vino de cocción, la esencia de pollo, la yema de huevo y rocíe con aceite de sésamo.

15 Tofu Qiongshan

Añadir sal a las claras, batir bien, añadir la leche y cocinar al vapor durante seis minutos. Untar las yemas de huevo. Sofreír los camarones, el jamón y los guisantes, agregar sal, esencia de pollo, vino de cocción y finalmente espesar con agua y almidón, colocar sobre la clara al vapor y decorar con yema de huevo.

16 Tofu de yema de huevo Jinsha

Ponga la yema de huevo salada en un bol, agregue el vino de cocción, cocine al vapor a fuego alto durante 7 minutos, triture mientras esté caliente y presione hasta formar una pasta. Primero corte el tofu tierno en forma transversal, luego córtelo en trozos pequeños, blanquelo en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y escúrralo. Calentar el aceite, agregar la yema de huevo en polvo salada y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. Cuando la yema de huevo salada haga espuma, agregue sal y pollo en polvo al gusto. Vierta el tofu suave y saltee suavemente durante 1 minuto antes de servir.

17 Sopa de tofu verde mostaza

Ingredientes para la sopa de tofu verde mostaza: 150 g de hojas de mostaza, 200 g de tofu, cantidad adecuada de almidón

Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de sésamo , 15 cucharadas de caldo 1 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de sal

Proceso de elaboración:

1. Cortar las hojas viejas y los tallos gruesos de la bolsa de pastor, lavarlos y escaldarlos en agua hirviendo. y sacarlos enjuagar con agua fría y picar finamente.

2. Hierva el caldo, agregue sal refinada y almidón de agua para espesar la sopa, luego agregue el tofu cortado en cubitos y deje hervir.

3. Añade la bolsa de pastor picada, vuelve a hervir, apaga el fuego y sirve, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con pimienta.

18 Mapo Tofu

Elaborado con tofu tierno y carne picada. El plato terminado es de color rojo brillante y el tofu es tierno y blanco, con las características de "adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, agrupado (refiriéndose a la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). /p>

1. Elige tofu de yeso Cortar en cubos cuadrados y poner en un bol, remojar en agua hirviendo para quitar la astringencia.

2 Calentar el aceite vegetal en un wok hasta que esté a 60ºC. % caliente y sofreír la carne picada hasta que se ponga amarilla. Agregar sal, tempeh, chile en polvo, pasta de frijoles Pixian y sofreír, agregar caldo fresco.

3. a fuego medio hasta que el tofu esté fragante.

4. Agrega los brotes de ajo y la salsa de soja y cocina por un rato para espesar el jugo. Cuando el jugo esté espeso y aceitoso, colócalo en un bol y espolvoréalo. granos de pimienta de Sichuan picados.