¿Dónde puedo comprar la lactona que se utiliza para hacer tofu?

El coagulante más utilizado actualmente es la lactona, también conocida como ácido glucónico, gluconolactona, Lactona, GDL, etc. Generalmente se puede encontrar en tiendas de suministros de panadería, tiendas de aditivos alimentarios y mercados mayoristas de alimentos.

La glucolactona es un cristal blanco o polvo cristalino, inodoro, de sabor dulce al principio y luego amargo, ácido. Punto de fusión: 150~152 ℃ (descomposición). Fácilmente soluble en agua (temperatura ambiente, 60 g/100 ml), ligeramente soluble en etanol (1 g/100 ml), insoluble en éter. Se hidroliza en una solución en equilibrio de ácido glucónico y lactona en una solución acuosa. El valor de pH de la solución acuosa al 1% recién preparada es 3,5, que cambia a 2,5 después de 2 horas.

Con el desarrollo de la industria alimentaria, el GDL se utiliza cada vez más en la industria alimentaria. En resumen, incluye principalmente los siguientes aspectos:

(1) La reacción de hidrólisis de este producto. en solución Produce ácido glucónico y coagula proteínas, y el efecto es mejor que el carbonato de calcio, el cloruro de calcio y la salmuera. El tofu acuático preparado con este producto tiene buena solubilidad en agua, textura fina, sabor suave y refrescante y tiene efecto anticorrosión.

(2) Como aditivo, tiene efecto anticorrosión sobre el moho y las bacterias comunes. Puede usarse para la refrigeración anticorrosión de pescado, carne, aves, camarones, etc. para fabricar el producto. apariencia brillante y que no se dora. También se puede utilizar Mantiene la maleabilidad de la textura de la carne.

(3) Como agente aflojante, este producto se mezcla con bicarbonato de sodio para hacer levadura en polvo. Cuando se calienta, el ácido glucónico reacciona con el bicarbonato de sodio para formar dióxido de carbono, que tiene un buen efecto de agente esponjante y no tiene olor. Muy adecuado para snacks, frituras, etc.