Métodos y técnicas tradicionales artesanales de producción de salsa de soja.
Materia prima: soja, tarro de salsa de soja, sal, agua.
1 Primero selecciona los frijoles, elige los regordetes y completos, puedes remojarlos directamente en agua, lava los frijoles seleccionados y déjalos en remojo durante la noche hasta que la piel de los frijoles se agriete.
2. Luego ponga los frijoles remojados en la olla y cocine al vapor hasta que estén cocidos, lo que tomará unas dos horas.
3. Vierta los frijoles al vapor, extiéndalos para que se enfríen, seque el agua y luego mezcle los frijoles y la harina. Use lo suficiente para obtener un anillo de harina por frijol.
4. Luego es necesario fermentar los granos. Originalmente, si hay salsa de soja koji, la salsa de soja koji y la harina se deben mezclar uniformemente en el paso de mezclar la harina, pero no importa si no funciona bien por un tiempo, solo toma un poco más de tiempo. . Cubrir las lentejas mezcladas con harina con hojas de acacia limpias.
5. Cuando los granos tienen una capa uniforme de moho de color amarillo verdoso, se consideran fermentados.
6. Triture los frijoles fermentados, límpielos, séquelos y déjelos secar durante la noche. Prepare un recipiente con agua salada y colóquelo en un tanque limpio y sin aceite. por diez libras de frijoles. Coloque los frijoles secos en agua con sal, remójelos bien, luego cubra la boca del frasco con una tapa respirable, coloque el frasco de salsa al sol y déjelo seguir fermentando.
7. Es necesario darle la vuelta al tarro de salsa una vez al día. Después de darle la vuelta se seguirá tapando sobre la boca del frasco para que se seque y se seque al sol. Este proceso durará desde la primavera hasta el invierno. Los frijoles están casi derretidos y la salsa de soja está lista.