¿Comida Yunnan Guangnan?
1. Kunming, la "Ciudad Primavera", es la capital de la provincia de Yunnan. En una ciudad con una población de menos de 5 millones, hay Han, Yi, Bai, Dai, Hani, Naxi y otras minorías étnicas.
La comida en Kunming es realmente deliciosa. La comida callejera, las barbacoas y los elegantes restaurantes interiores ofrecen sabores locales. Degustar una cocina étnica única en Kunming es una opción inolvidable para los turistas. Hay muchas formas de preparar platos étnicos, como asar a la parrilla, encurtir, congelar, freír y freír. Los utensilios incluyen pizarra, bambú aromático, piel de oveja y guijarros. Lo que más vale la pena mencionar es que Kunming es famoso en todo el país por sus delicias, y los hongos silvestres en las delicias son inagotables. Sin embargo, el sabor de la cocina de Kunming es un poco salado y picante, lo que no es un problema para los habitantes de Sichuan y Hunan, pero es posible que los habitantes de Jiangsu y Zhejiang, que son ligeros y dulces, no estén acostumbrados. Haz lo que hacen los romanos, de lo contrario sería una pena no poder probar tantas comidas deliciosas. En términos generales, los lugares más concentrados para comer y beber en Kunming son Beidamen Food Street en el norte, Xingyuan Road en el oeste, junto al edificio gubernamental del distrito de Xishan, así como Dianchi Road, Guanzhong Road, Guannan Avenue y World Expo. Avenida.
Hay innumerables snacks en Kunming. Para los turistas, puede resultar difícil comer toda la deliciosa comida en tan solo unos días. Déjame darte una pista. ¡Aquí hay una breve introducción a varios refrigerios especiales! Tofu apestoso frito en Southwest Commercial City, trozos de cebo estofados en la escuela secundaria afiliada a la Universidad Normal, platos de granja en Maomaogou, Xishan, anguilas en Haigeng Highway Dam, pescado picante en Dadian Garden, mercado nocturno de barbacoa en Niujiezhuang, Fatty Hot Pot, el Estofado cerrado de setas silvestres, estofado de cordero estofado bajo el paso elevado de Shizha, fideos de arroz a la cazuela frente a la puerta del dormitorio del Campus Xinying de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kunming... ¡la lista continúa! En cuanto a la clasificación, todo el mundo tendrá un concepto relativamente claro.
Snacks: Snack Street junto al Edificio Suroeste.
Wild Mushroom: La carretera que conduce a Wild Mushroom Street está cerrada.
Barbacoa: Niujiezhuang BBQ en el este; puesto de barbacoa junto a la plaza Fangguan en Chuanjin Road; "Tofu Factory" en el norte; Jianshui BBQ junto a la estación de ferrocarril cerca de la estación West Zhaojia en la comunidad Fengling; Dui y Shark Fin Road, y más al oeste está Honglian BBQ.
Carne de perro: hay más de una docena de tiendas de carne para perros Shuanglongqiao en el distrito de Heather, todas las cuales estaban conectadas entre sí hace unos años. No hace falta decir la emoción a medianoche, el más delicioso es el de Qujing en la comunidad de Liangyuan, el sabor es muy bueno. Luego está Cucumber Camp en Lao Huigeng Road, que es el puesto de carne para perros más antiguo de Kunming. Los fideos de arroz con carne de perro y los filetes de perro a la parrilla hacen que la gente babee desde la distancia.
Lugares con mercados nocturnos concentrados: cerca del mercado de flores y pájaros de la calle Jingxing, el cine Dianchi, la ciudad gastronómica de Xiangyun (detrás de Anbaili Plaza, en diagonal frente a Golden Horse y Jade Rooster), Honglian BBQ (frente a la comunidad de Chunyuan) , Renmin Road Southwest Night Market BBQ City, refrigerio buffet estilo Yunnan Happy Fish (en la ciudad comercial de Daguan), refrigerio buffet Qingming Shanghe Food Gallery, calle Shangyi, ciudad antigua de Guandu.
Los diez bocadillos más famosos de Kunming: fideos de arroz cruzando el puente, bolas de arroz glutinoso Sixi, bollos de trigo sarraceno, pasteles Taishi, Dudu Shaomai, albóndigas de bolso de pastor, arroz estofado con jamón y frijoles, fideos de arroz en olla pequeña, cebo cubitos, piel fría variada.
Consejo: Los precios en Kunming no son altos y las atractivas frutas tropicales a precios bajos aquí también son delicias especiales.
Para una persona interesada en los snacks, llegar a Yunnan es casi como ir al cielo. Coma un plato de cebo rallado por la mañana y un plato de cebo rallado o trozos de cebo cuando tenga hambre. Es barato y delicioso. Además, el tofu viejo es suave y glutinoso, y la comida es muy buena; los fideos fríos de arroz con pollo no necesariamente tienen menos condimento que los fideos fríos de Sichuan ... y lo que se hace eco de los bocadillos aquí es el condimento único de Yunnan - " Mi Nan", que significa algo así como Salsa en la comida occidental, representa una especie de salsa. Aquí, los snacks y los fideos de arroz constituyen el prototipo inicial de la cocina de Yunnan.
Los snacks son tan diversos como las flores.
Los bocadillos de Yunnan son tan diversos como las flores que allí se encuentran. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Los brotes de hierba de Jianshui, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su exquisitez. El noreste de Yunnan es la única forma de ingresar a las Llanuras Centrales. La cuajada de tofu, la gelatina de trigo sarraceno y los frijoles rojos crujientes son bocadillos locales famosos. Tampoco se puede perder Lijiang Baba y Lijiang Eight Bowls.
2. Pato asado de Xuanliang
El pato asado de Xuanliang es un manjar único, especialmente el pato asado de Dog Street. Hace más de 60 años, era famoso en el centro de Yunnan. El pato asado de Xuanliang está bien hecho. Primero haga un agujero en la axila del pato, retire los órganos internos y las garras, agregue los condimentos, sople aire entre la piel del pato y la carne para inflar el cuerpo del pato, luego cuelgue el pato en el interior de la pared del horno con un alambre. Enganche y cocine a la parrilla lentamente. Al asar, utilice terciopelo de pino como combustible. Cuando llegue al final del humo, dé la vuelta al pato a tiempo y rocíe agua con miel, manteca y carne de pato sobre la piel. El pato asado de esta forma queda amarillo y crujiente, suave y ceroso, dulce y tierno, con todo color, sabor y sabor, y queda muy delicioso.
El pato asado se divide en dos tipos: pato joven y pato gordo: el pato joven tiene una carne tierna y un sabor dulce; el pato gordo es rico en grasa y tiene una carne larga y fragante. Si se come con cebolletas, chiles o salsas, será aún más exclusivo.
3. Pollo al vapor
El pollo al vapor ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. El condado de Jianshui es rico en cerámica y hay un vaporizador de cerámica único llamado vaporizador.
Existe una forma única de cocinar pollo al vapor. El pollo tiene un sabor tierno y fragante y la sopa es fresca y dulce. Es un plato famoso de Yunnan y es bien recibido por comensales chinos y extranjeros.
Al agregar "Panax notoginseng", Gastrodia elata, Cordyceps y otros materiales medicinales preciosos para cocinar, se convierte en pollo al vapor "Panax notoginseng", pollo al vapor Gastrodia elata, pollo al vapor Cordyceps, que son famosos platos nutritivos con ingredientes únicos. Sabor de Yunnan.
4. Los bollos de trigo sarraceno
Los fideos de trigo sarraceno se llaman alimento saludable. El trigo sarraceno se cultiva ampliamente en las zonas altas de montaña de Yunnan y también se utiliza como alimento básico en algunas zonas. Hay muchos tipos de alimentos de trigo sarraceno, como pepitas de trigo sarraceno y pasteles de trigo sarraceno en repostería, fideos, fideos de trigo sarraceno, fideos fritos de trigo sarraceno, etc.
Los bollos de trigo sarraceno son uno de los platos de pasta populares en Yunnan y se pueden preparar de muchas maneras. Representa la investigación y la innovación que ha realizado el chef. El panecillo al vapor de trigo sarraceno de cuatro sabores ganó la medalla de plata en el segundo concurso nacional de cocina y fue elogiado por expertos en nutrición y tecnología alimentaria nacionales y extranjeros.
Los bollos de trigo sarraceno son de color rojo dorado, crujientes por fuera con pequeñas grietas, crujientes y grasosos, y tienen un sabor dulce y un regusto dulce. Son especialmente populares entre las personas de mediana edad y mayores. Según la perspectiva de la dieta de la medicina tradicional china, el trigo sarraceno tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi e hidratar los intestinos, resolver la turbidez y tratar la acumulación del bazo y la diarrea. Es adecuado para la acumulación de calor gastrointestinal y la diarrea, la sudoración espontánea. migraña, púrpura y llagas.
Tarta de arroz Mengzi: elaborada con harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, manteca de cerdo, piel de tofu, sésamo, azúcar rosa, etc. , mezcle hasta obtener una pasta, cocínela al vapor en un bol y conviértala en un hemisferio. Rojo marrón oscuro, brillante y aceitoso, dulce y delicioso, flexible y sabroso, y se puede almacenar durante mucho tiempo. Los que se han producido durante uno o dos días se pueden consumir directamente, mientras que los que han estado almacenados durante mucho tiempo se pueden cortar en rodajas, freír, hornear o cocer al vapor.
Camarones con arroz rosado:
Los camarones con arroz rosado son un snack al estilo de Yunnan. Hervir con la leche de arroz y escurrir en un recipiente con agua fría con una espumadera. Se llama así porque tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como la de un camarón. Mézclalo con agua azucarada y azúcar de rosas para saciar tu sed en verano. El producto final es dulce, suave y tierno, con un sabor frío.
Materia prima:
Ingredientes: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método:
Lavar el (1) arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener una papilla de arroz y ponerlo en un recipiente. Vierta el agua en la olla, hierva, vierta lentamente la leche de arroz y revuelva con una cuchara mientras vierte para evitar que la olla se pegue. Después de cocinar, agregue agua y agua de lima y cocine a fuego lento hasta que quede blando. Tome un recipiente: 1. Vierta agua hervida fría, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente y póngala en agua fría para hacer arroz con camarones. Hervir el azúcar moreno hasta obtener almíbar, diluir el azúcar rosa con agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utiliza una espumadera para sacar el arroz y los camarones y ponerlos en un bol. Agrega el agua con azúcar moreno y el almíbar de rosas y sirve.
Dali Milk Fan: El abanico de leche es una especialidad de la provincia de Yunnan y un alimento de sabor del pueblo Bai en Dali. Las minorías étnicas locales utilizan la leche sobrante para elaborarlo. Debido a que es delicioso, no sólo es el refrigerio favorito de los lugareños, sino también un plato famoso en los banquetes.
Método de elaboración:
1. Primero añade media cucharada de agua agria hecha de papaya a la olla, caliéntala a unos 70°C y luego vierte la leche en un bol. (aproximadamente 500 ml) Cuando se pone en la olla, la leche se solidificará rápidamente bajo la acción del ácido y el calor. En este punto, revuelva rápidamente para convertir la leche en una cuajada sedosa.
2. Luego usa palillos de bambú para sacar el coágulo, amásalo hasta darle forma de pastel con las manos, luego envuelve sus alas alrededor de los palillos, extiende un extremo de los palillos hacia afuera, para que quede el coágulo. aproximadamente en forma de abanico, y finalmente cuélguelo en una rejilla fija para que se seque, formando un abanico de leche. A mitad de colgado se debe aflojar una vez con la mano para poder retirarlo fácilmente una vez seco.
Al hacer abanicos de leche de acuerdo con este método, después de hacer cada abanico de leche, se debe verter el agua ácida de la olla y agregar agua ácida nueva. Pero el agua ácida usada se puede recoger y utilizar después de la fermentación. Generalmente, la proporción de agua agria y leche fresca en la olla es de aproximadamente 1:2, y se pueden convertir aproximadamente 1 libra de leche fresca en abanicos de leche.
3. Preparación de agua ácida: Añadir papaya fresca o papaya seca al agua y hervir después de un cierto período de tiempo, el líquido ácido se convierte en agua ácida. En la temporada en la que la papaya no está disponible o en zonas del norte, se puede utilizar ébano en lugar de papaya. Al prepararlo, hierva las ciruelas negras y agua en una proporción de 1:3 durante media hora, y luego el líquido claro se convertirá en agua agria.
Características del producto: blanco lechoso, translúcido. Es suave y aceitoso y parece un abanico, de ahí el nombre de abanico de leche. El producto contiene 5,5% de humedad, 49,3% de grasa, 35,0% de proteína, 6,8% de lactosa y 2,5% de ceniza. (
Jamón de Xuanwei: el jamón de Xuanwei se produce en el condado de Xuanwei, provincia de Yunnan y tiene una historia de más de 250 años. Tiene buena forma, huesos grandes y pequeños, grasa y magra moderadas, carne tierna. y su delicioso sabor. El sabor único es famoso tanto en el país como en el extranjero. Se vende en el país y en el extranjero desde principios del siglo XX y ha ganado muchos premios internacionales. diversos alimentos a nivel local, que incluyen principalmente pierna de nube y fiambres enlatados, pasteles de luna de Yunzu, caramelo de Yunzu, etc.