La clave para preparar un delicioso guiso es cómo hacerlo delicioso.
1. La configuración de la salmuera es la parte más complicada del proceso de elaboración de verduras estofadas. Cada maestro tiene su propia fórmula y proporciones. En la receta de salmuera del Maestro Xiao He, además del azúcar de roca común, se agregan anís estrellado, canela, hinojo, fenogreco, amomum villosum, hierba, clavo, hojas de laurel, amomum villosum y hierba de limón para realzar el sabor.
2. Para asegurar el color de las verduras guisadas, cada vez se debe añadir azúcar recién frita a las verduras guisadas.
3. Otra de las claves es controlar la temperatura. Captar el sabor y la ternura es lo más difícil. Se recomienda que no seas demasiado mayor cuando te hagas la permanente por primera vez, y el principio es eliminar toda la sangre y el agua.
2. Prepara deliciosas verduras estofadas:
1. Preparar un menú completo de verduras estofadas es una buena forma de hacer que las verduras estofadas sean deliciosas. 25 g de anís estrellado, 15 g de hinojo, 15-25 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 10 g de vino de arroz glutinoso, 3-5 g de pimienta, 20 g de amomum villosum, 10 g de fruta de hierba, 15 g, 5-15 g de clavo. 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sopa fresca, 500 gramos de aceite refinado y 50 gramos de bolsa de gasa.
2. Mezcla de colores: Primero tueste un trozo grande de azúcar de roca al fuego, luego desmenúcelo suavemente sobre una tabla de cortar y luego póngalo en una olla con aceite refinado. Cuando el fuego lento se torne de color rojo intenso, agregue 500 gramos de agua hirviendo y revuelva uniformemente para que adquiera el color del azúcar.
3. Generalmente, los productos cárnicos se marinan durante dos horas después de que estén maduros, y los ingredientes viscerales se marinan durante más tiempo, hasta varias horas. La piel de las aves se rompe fácilmente, por lo que suele ser suficiente dejarlas en remojo durante una hora. Los diferentes tipos de productos cárnicos tienen diferentes olores a pescado, por lo que es mejor marinarlos por separado para que los sabores no se afecten entre sí.