Cómo hacer helado ahumado

El helado al fumar (también llamado helado de nitrógeno líquido) fuma debido al nitrógeno líquido. Los ingredientes que se utilizan para elaborar el helado ahumado son los mismos que se utilizan para elaborar el helado tradicional. El nitrógeno líquido es nitrógeno líquido, un gas inerte, no tóxico, incoloro, inodoro, no corrosivo, no inflamable y de temperatura extremadamente baja. El nitrógeno líquido se volatilizará rápidamente cuando se caliente, y la temperatura de la boca es alta para el nitrógeno líquido, por lo que cuando sostienes el helado en la boca y lo fumas, el nitrógeno líquido comenzará a volatilizarse y el efecto es observar el humo. continuar. Cabe señalar que agregar demasiado nitrógeno líquido y consumirlo inmediatamente puede provocar congelación.

Ampliar:

La temperatura del nitrógeno líquido (generalmente escrito como LN2) bajo presión atmosférica normal es de -196 grados Celsius a 21°C, un metro cúbico de nitrógeno líquido puede expandirse; a 696 metros cúbicos de nitrógeno gaseoso puro. El nitrógeno líquido es un líquido y un gas incoloro, inodoro, de baja temperatura y alta presión. El nitrógeno líquido es una forma líquida de nitrógeno que se forma a bajas temperaturas. El punto de ebullición del nitrógeno es -196 °C. Bajo presión atmosférica normal, se formará nitrógeno líquido si la temperatura es inferior al punto de ebullición; si se presuriza, se puede obtener nitrógeno líquido a temperaturas más altas.

El nitrógeno líquido se obtiene principalmente mediante fraccionamiento del aire. El aire primero se purifica, luego se licúa en un ambiente presurizado y enfriado y se separa en función de los diferentes puntos de ebullición de los componentes del aire. No hay problema si la piel humana está en contacto directo con nitrógeno líquido por un instante. La congelación solo ocurrirá si dura más de 2 segundos y es irreversible. En la producción industrial, se puede utilizar como refrigerante profundo. Debido a su inercia química, puede entrar en contacto directo con tejido biológico y congelarse inmediatamente sin destruir la actividad biológica, por lo que tiene una amplia gama de usos:

(1) Congelación y transporte rápidos de alimentos o fabricación de hielo. productos;

(2) Puede usarse como refrigerante para la congelación rápida de tejidos biológicos para evitar la destrucción de tejidos biológicos.

(3) Demostrar el estado de baja temperatura en la educación científica. Los objetos blandos a temperatura ambiente se volverán tan quebradizos como el vidrio cuando se sumergen en nitrógeno líquido;

(4) Proporcionar la temperatura necesaria para que los superconductores de alta temperatura (como el óxido de itrio, bario y cobre) muestren superconductividad.

(5) Se utiliza para investigaciones de física de baja temperatura;

(6) Se utiliza para pruebas químicas, como el método de prueba de área de superficie específica BET.

(7) Utilizado en la producción industrial de fertilizantes nitrogenados.

Referencias:. Enciclopedia Baidu-Nitrógeno líquido