¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pasteles de luna? ¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer pasteles de luna?
Generalmente, según el contenido de proteínas de la harina, la harina se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten, mientras que los pasteles de luna son pasteles chinos. En general, es suficiente harina común (harina común) con un contenido de gluten entre 29% y 32%.
En términos generales, la harina común que no está específicamente etiquetada en los supermercados es harina para todo uso, mientras que la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten generalmente están etiquetadas específicamente como harina con alto contenido de gluten, harina para pan, harina con bajo contenido de gluten. harina de gluten y harina para repostería.
¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer pasteles de luna? Sí, pero sabe diferente.
La única diferencia entre la harina baja en gluten y la harina para todo uso es el contenido de proteínas y gluten. Para la harina baja en gluten, su color es blanco, es fácil de formar grumos con las manos y tiene un sabor relativamente suave, por lo que es más adecuada para hacer pasteles, galletas y bocadillos occidentales.
La harina para todo uso es de color blanco lechoso y tiene una estructura semisuelta. La textura es suave pero masticable, adecuada para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, etc. Si deseas utilizar harina baja en gluten para hacer pasteles de luna, puedes hacerlo, pero el sabor será ligeramente diferente.
La forma de hacer mooncakes sin harina de gluten depende de la situación.
Si tienes harina con alto contenido de gluten y maicena en casa, se recomienda mezclar un 20% de maicena y harina con alto contenido de gluten, remover uniformemente y tamizar como harina con contenido medio en gluten.
Si tienes harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten en casa, también puedes mezclarlas en una proporción de 1:1, para obtener harina con contenido medio en gluten después de mezclar uniformemente.
¿Se pueden preparar pasteles de luna con harina de arroz glutinoso? Se puede convertir en pasteles de luna helados.
Hay muchos tipos de pasteles de luna, incluidos los pasteles de luna cantoneses, los pasteles de luna soviéticos, los pasteles de luna de Beijing, los pasteles de luna de Chaozhou, etc. Para los pasteles de luna comunes, generalmente se requiere harina para hacerlos.
Sin embargo, también existe un popular pastel de luna de piel de nieve, que se elabora con harina de arroz glutinoso. Este tipo de pastel de luna no necesita hornearse, es sencillo de hacer, tiene un sabor frío y frío y un sabor suave y elástico. Si solo tienes harina de arroz glutinoso en casa te sugiero que la pruebes.