¿Qué es la pasta auténtica?

La pasta se llama pasta y, además de diferentes formas, también incluye tortellini, raviolis y ñoquis. Al igual que el vino, el gobierno italiano también tiene leyes y regulaciones estrictas sobre los estándares de producción de la pasta, las más importantes de las cuales son dos:

1. Debe estar elaborada 100% con harina. Esta harina asegura la nutrición, el mordisco y la dureza de la pasta.

2. No se permiten colorantes ni conservantes. A la pasta colorida se le añaden tintas vegetales y de calamar.

Además, mezclar la salsa para pasta es aún más importante. En general, la salsa para pasta se puede dividir en salsa roja, salsa verde, salsa blanca y salsa de tinta de calamar. La salsa roja es una salsa a base de tomate y actualmente es la más común; la salsa verde es una salsa hecha con albahaca, piñones y aceite de oliva, y tiene un sabor particularmente rico. La salsa blanca es una salsa a base de mantequilla sin sal y se utiliza principalmente para fideos a la parrilla, lasaña y pasta con marisco. La salsa negra es una salsa elaborada con jugo de sepia y se utiliza principalmente para pasta con marisco como la sepia. La harina que se utiliza en la pasta es diferente de la harina que se utiliza en los fideos chinos. Utiliza una especie de "trigo duro de Turín", por lo que no se quemará después de una cocción prolongada. Ésta es la mayor diferencia.