¡Hola! ¿Sabes cómo hacer cuello de pato picante?

Condimentos

Bolsa de cuello de pato frío 1000g. Condimento: 80 g de ají seco, 20 g de jengibre, 25 g de cebolla verde, 4 g de anís estrellado, 2 g de kaempferol, 2 g de canela, 2 g de hinojo, 2 g de hierba, 2 g de pimienta, 1 g de clavo, 1,5 g de amomum villosum, 2,5 g de cardamomo, 0,5 g de hoja de laurel , sal refinada 4.

Ejercicio 1

(1) Procesamiento preliminar del cuello de pato. Descongele el cuello de pato de forma natural, lávelo, póngalo en la olla, agregue jengibre (10 g), cebolla verde (10 g), sal refinada (20 g), vino de cocción y nitrato, revuelva uniformemente y deje marinar durante aproximadamente 1-2 horas. . Después de sacarlo, lávalo con agua limpia, luego mételo en una olla con agua hirviendo y escaldalo. (2) Prepare una marinada picante. Cortar los chiles secos en trozos, remojar el anís estrellado, el kaempferol, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, los granos de pimienta, el cardamomo y el geranio en agua y escurrir, poner el arroz de levadura roja en la olla, agregar 250 gramos de agua; y cocine Cocine, luego cuele los residuos y reserve el jugo para su uso posterior. Ponga una olla limpia al fuego, caliente el aceite hasta que esté 30% caliente, agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y la cebolla verde, saltee, agregue sopa fresca (se puede cocinar con costillas, costillas de pato, costillas de pollo). , etc.) y agregue agua de arroz rojo, sazone con sal refinada, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el picante y el aroma, creando una marinada salada y picante. (3) Estofado. Coloque el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hervida, deje marinar a fuego medio durante unos 30 minutos, apague el fuego, luego deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos, sáquelo y déjelo enfriar. y córtalo en trozos antes de comerlo.

Ejercicio 2

1. Cortar el cuello del pato. 2. Hervir el agua, verter el cuello de pato, hervir por segunda vez y añadir dos cucharadas de Erguotou. 3. Poner aceite en la sartén y sofreír el cuello de pato hasta que ambos lados estén dorados. 4. Agregue todos los ingredientes y saltee hasta que estén fragantes (excluyendo el azúcar de roca). 5. Agregue tres cucharadas de vino para cocinar, una cucharada de salsa de soja ligera, azúcar de roca, media cucharada de salsa de soja ligera y medio tazón de agua hirviendo. Lleve a ebullición una cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 6. Reducir el jugo a fuego alto, agregar un poco de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, apagar el fuego y agregar un poco de esencia de pollo.