Receta de sopa del salto de Buda sobre el muro

El salto de Buda sobre el muro, también conocido como Mantanxiang y Fushouquan, es un plato local famoso en la ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian, y pertenece a la cocina de Fujian. Según la leyenda, fue creado por Zheng Chunfa, propietario del restaurante Juchunyuan en Fuzhou durante la dinastía Qing. Buddha Jumps Over the Wall es rico en nutrientes y puede promover el crecimiento y la belleza. 30 gramos de aleta de tiburón, 15 gramos de abulón, 10 gramos de vieiras, 15 gramos de callos de agua, 20 gramos de carne de camarón, 20 gramos de huevos de codorniz, 10 gramos de brotes de bambú frescos de invierno, 15 gramos de hongos shiitake y 20 gramos de pollo cocido. Picar el pollo autóctono en trozos, enjuagar la espuma de sangre y seleccionar las partes buenas como patas, alas y pechugas para su uso posterior. Guisar las partes huesudas restantes, incluidas las garras, el cuello, etc., agregar la cebolla y el vino de cocción de jengibre. y cocine a fuego lento durante 2 horas. Puede hacer sopa.

Remojar los pepinos de mar con tres días de antelación y pegarlos con dos días de antelación. Las vieiras y los champiñones se pueden servir con varias horas de antelación. El abulón se sustituye por un cuchillo de flores y los huevos de codorniz se hierven y se pelan. En otra sartén, saltee los tendones de res, las costillas de cerdo y las alitas de pollo en secuencia. El abulón se procesa, se cuece al vapor y se saca. Después de lavarlos nuevamente, cortamos cada uno en 2 trozos, los cortamos bien con un cuchillo en cruz y los ponemos en un recipiente. Añade 250 ml de sopa de huesos de cerdo y un poco de vino Shaoxing y cocina al vapor durante 30 minutos. Después de que hierva el agua, escaldaremos todos estos ingredientes en el agua para condimentar. Además, no es necesario cocinar las vieiras ahora. Para hacer vieiras en casa, llena un recipiente pequeño con agua y agrega las cebolletas y el jengibre.

Toma una taza de sopa y pon en el fondo rodajas de jengibre, rodajas de brotes de bambú de invierno, panceta de cerdo, vieiras, setas shiitake, mollejas de pollo, mollejas de pato, cola de cuero de vaca y huevos de codorniz. Luego vierta el caldo cocido y la pimienta, selle con hojas de loto y cocine al vapor durante dos horas. Primero coloque la rejilla, la urna o el utensilio para cocinar al vapor en una olla profunda sin tocar directamente el fondo de la olla. Agregue agua a 1/4 a 1/3 de la urna, deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine al vapor durante 1,5 a 2 horas. Agregue caldo de pollo, salsa de soja, vino de arroz y azúcar al gusto, espese con almidón, vierta en una olla de barro y cocine al vapor en una vaporera durante una hora.