Métodos para mantener los alimentos calientes ¿Cuáles son los métodos para mantener los alimentos calientes?

1. Método de almacenamiento a baja temperatura. El almacenamiento a baja temperatura es un método común para almacenar alimentos cocidos. Su principio fundamental es inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de microorganismos a baja temperatura, reducir la actividad enzimática, debilitar las reacciones químicas en los alimentos y mantener mejor el sabor original y el valor nutricional de los alimentos.

2. Método de almacenamiento a alta temperatura. El almacenamiento a alta temperatura es un método común de almacenamiento de alimentos en la industria de la restauración. Dado que los microorganismos tienen una tolerancia débil a las altas temperaturas, pueden matar eficazmente los microorganismos y destruir la actividad enzimática cuando la temperatura aumenta. Esto puede evitar que los microorganismos afecten los alimentos y lograr el propósito de almacenarlos.

3. Método de almacenamiento por ventilación. El método de almacenamiento por ventilación es principalmente adecuado para conservar cereales, alimentos secos y alimentos que deben secarse al aire. Su característica es que le temen al moho y al cubrimiento.

4. Métodos de almacenamiento en escabeche, marinado, elaboración de salsas y remojo. Este método generalmente agrega sal, azúcar, vinagre, salsa y cinco especias a la comida en una determinada proporción, para que la comida pueda absorber una determinada concentración. Inhibe el crecimiento de microorganismos y logra el propósito de conservación de alimentos a largo plazo. Por ejemplo, los productos encurtidos incluyen tiras de rábano saladas, frijoles salados, ajo agridulce, etc. Los productos encurtidos incluyen colinabo especiado, pepinos encurtidos y chucrut. Los productos encurtidos incluyen chucrut, pimientos encurtidos y berenjenas encurtidas.

5. Método de almacenamiento de humo. El ahumado es un método para ahumar y hornear alimentos utilizando el humo producido por la combustión incompleta de hojas aserradas, ramas sueltas y otros materiales. Los alimentos ahumados no solo reducen la humedad dentro de los alimentos, sino que el alquitrán de madera y la creosota, que tienen efectos bactericidas y antisépticos, se adhieren a la superficie de los alimentos y previenen el crecimiento de bacterias, logrando así la función de almacenamiento antiséptico. Los productos ahumados comunes incluyen pescado ahumado, pollo ahumado, tocino, etc.

6. Método de conservación por sellado al vacío. El método de conservación por sellado al vacío es un método para mantener los alimentos al vacío sin contacto con microorganismos en el aire, como productos enlatados, productos envasados ​​al vacío, etc. Este método es adecuado para la conservación de diversos alimentos.