¿El nitrito es perjudicial para el cuerpo humano?
Mecanismo de intoxicación: El nitrito es un oxidante fuerte. Después de ingresar al cuerpo humano, puede oxidar la hemoglobina baja en hierro en la sangre a metahemoglobina, perdiendo su función de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia y cianosis tisular y envenenamiento.
Razones comunes:
1. El nitrito es similar a la sal. Algunas empresas de restauración consideran erróneamente el nitrito como sal, lo que puede provocar una intoxicación aguda.
2. En el procesamiento de alimentos, el nitrito se utiliza a menudo como colorante en algunos productos pesqueros procesados. A veces, una cantidad excesiva puede provocar intoxicación.
3. Envenenamiento
4. Otra causa de envenenamiento son las verduras: ① Coma verduras cocidas que hayan estado almacenadas durante demasiado tiempo, como las verduras para uso nocturno. , cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, mayor será el contenido de nitrito; (2) Consuma verduras que hayan estado almacenadas durante mucho tiempo, si las verduras de hojas verdes se almacenan durante un día, el contenido de nitrito aumentará. aumentar varias veces; ③ Chucrut impermeable: encurtir chucrut de 2 a 4 veces. El contenido de nitrito comienza a aumentar después de 7 a 8 días y disminuye gradualmente después de 7 a 8 días, con el contenido más alto en 9 días. Si la concentración de sal es inferior al 15%, el contenido de nitritos de las verduras recién encurtidas será mayor.
Nitrato (NO3) y nitrito (NO2) son los radicales ácidos del ácido nítrico (HNO3) y del nitrito (HNO2) respectivamente. Como contaminantes ambientales, están ampliamente presentes en la naturaleza, especialmente en aguas gaseosas, aguas superficiales y subterráneas, así como en animales, plantas y alimentos.
El nitrato y el nitrito se utilizan ampliamente para preservar la frescura y la conservación de la carne y el pescado, haciendo que los productos cárnicos luzcan rojos y fragantes. Agregar menos de 5 mg de nitrito (generalmente nitrito de sodio) por kilogramo de productos cárnicos mejorará el color de la carne dentro de un cierto período de tiempo. Agregar más de 20 mg puede producir el color estable requerido para el negocio; agregar 50 mg puede producir un olor especial.
Actualmente existen en el mercado gran cantidad de nitratos y nitritos, como agua potable, verduras, cereales, pescado, productos cárnicos, chucrut encurtido, verduras de la noche a la mañana, etc. Después de ser ingerido por las personas, una gran cantidad de nitrito puede envenenar directamente a las personas y el nitrato también puede reducirse a nitrito en el cuerpo humano. El nitrito reacciona con la sangre humana para formar metahemoglobina, lo que hace que la sangre pierda su función de transportar oxígeno y provoca intoxicación por hipoxia, que va desde mareos, palpitaciones, vómitos y cianosis hasta inconsciencia grave, convulsiones y dificultad para respirar. Si se realiza a tiempo, puede poner en peligro la vida. Además, el nitrito reacciona con aminas secundarias dentro y fuera del cuerpo humano para formar nitrosaminas, que tienen efectos cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos cuando alcanzan una determinada dosis en el cuerpo humano y pueden poner en grave peligro la salud humana.
Procure comer menos pescados encurtidos, ahumados y encerados, carnes, embutidos, tocino, jamón, conservas, chucrut encurtidos y verduras que no hayan sido encurtidas durante mucho tiempo; no compre productos que hayan estado encurtidos durante mucho tiempo; almacenar durante demasiado tiempo, las verduras que estén marchitas o al día siguiente; comer las verduras que compró el mismo día; no comer verduras cocidas durante la noche; no debe almacenar las sobras durante mucho tiempo; confundirse con la sal. El nitrito se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o gránulos de color blanco a amarillo claro, tiene un sabor ligeramente salado y es fácilmente soluble en agua. Su apariencia y sabor son similares a la sal y se usa ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como desarrollador de color en productos cárnicos en una cantidad limitada.
El nitrito tiene una alta probabilidad de provocar intoxicaciones alimentarias. El consumo de 0,3 ~ 0,5 g de nitrito puede provocar intoxicación e incluso la muerte. La intoxicación por nitrito se refiere a la intoxicación por nitrito causada por comer productos cárnicos curados, encurtidos, verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, o por comer accidentalmente nitrito de sodio industrial como sal. También se puede observar que después de beber agua de pozo amarga y agua de caldera que contiene nitratos o nitritos, los nitritos pueden oxidar la hemoglobina baja en hierro con capacidad normal de transporte de oxígeno en la sangre a metahemoglobina, perdiendo así la capacidad de transporte de oxígeno y causando daño a los tejidos. falta de oxígeno.