Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces
Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces del Noreste
Los pasteles de luna de cinco nueces son muy clásicos, entre los cuales los pasteles de luna de cinco nueces del Noreste tienen ciertas características. ¿Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces del noreste?
Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar y el huevo entero líquido. Utilice una batidora eléctrica hasta que las claras se hinchen dos o tres veces y se vuelvan plumosas. Agrega aceite de arroz o aceite de maíz y continúa batiendo con una batidora eléctrica hasta que espese, como se muestra en la imagen de arriba. Tamiza la harina baja en gluten y mezcla uniformemente con una espátula de silicona para formar una masa. Durante este período ajustar la cantidad de harina según el estado de la masa, dentro de un rango de 10g. La masa exitosa no tiene fugas de aceite.
Preparación del relleno: Utilice palillos para revolver la harina cocida, el azúcar, el azúcar rosa, el aceite de sésamo, el aceite de arroz o el aceite de maíz, y bata hasta que la harina absorba completamente el aceite y se convierta en una mezcla seca, luego agregue la harina picada. maní cocido picado Picar las nueces cocidas picadas, las pasas y las semillas de sésamo cocidas y mezclar con palillos. Sacar la masa y dividir en trozos pequeños de 21-25g. Con esta receta se pueden producir entre 25 y 30 pasteles de luna.
Cómo hacer pasteles de luna tradicionales de cinco nueces
Los pasteles de luna tradicionales de cinco nueces saben muy bien, entonces, ¿cómo hacer pasteles de luna tradicionales de cinco nueces?
Los pasteles de luna antiguos de cinco nueces son similares a los pasteles de luna de cinco nueces comunes, pero el relleno del interior es más importante. Los rellenos de los pasteles de luna Lao Wuren incluyen maní, nueces, semillas de melón, semillas de sésamo blanco, seda verde y roja triturada, pasas, azúcar de roca, etc., y son ricos en variedad. Los métodos para hacer pasteles de luna son similares. Pon el relleno en la piel del mooncake, envuélvelo bien, luego dale forma y hornéalo hasta que esté maduro.
Debes saber que el mooncake de cinco nueces es una de las reposterías tradicionales chinas. Los pasteles de luna de cinco nueces se elaboran a su manera en todo el país y son los más famosos entre los diversos pasteles de luna que se celebran durante el Festival del Medio Otoño. Tiene las características de ingredientes exquisitos, piel fina y rellenos ricos, sabor delicioso, no es fácil de romper y fácil de transportar. Este tipo de pastel de luna tiene forma de tambor, con un borde ligeramente abultado, patrones y escritura claros, forma regular, sin piel rota, sin relleno, y los bordes y esquinas afilados son de marfil y el fondo es de color rojo pardusco; , suave y crujiente, y tiene una variedad de sabores a nueces.
Cómo hacer mooncakes de sal y pimienta con cinco granos
El sabor de los mooncakes de sal y pimienta con cinco granos es bastante especial, así que cómo hacer los mooncakes de sal y pimienta con cinco granos ?
Remueve uniformemente el almíbar convertido, el agua y el aceite, añade la harina tamizada, amasa hasta obtener una masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 20 minutos, 4. Dividir el relleno en 30 g/pieza y la piel en 20 g/pieza, y formar bolitas. La mejor proporción entre relleno y corteza para los pasteles de luna al estilo cantonés es 2:8/3:7. Use guantes desechables para facilitar la operación, aplane la piel del hielo, agregue los rellenos y envuelva lentamente el pastel.
Luego cúbrelo con una capa de harina con alto contenido de gluten, espolvorea una capa de harina con alto contenido de gluten en el molde, presiónalo para darle forma de flor, colócalo en una bandeja para hornear antiadherente, precalienta a 180 durante dos minutos y rociar agua sobre la superficie para evitar que se agriete. Hornear en el horno durante cinco minutos, sacar y pincelar con huevo batido, hornear a 160 grados durante 15 minutos. Después de que los mooncakes estén completamente horneados, colocarlos. una bolsa de plástico. Tenga en cuenta que debe mojar el costado del recipiente con huevo batido dos veces antes de cepillar. No cepilles de un lado a otro. La proporción de una yema de huevo por una cucharada de clara de huevo es la mejor.
Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces a la antigua usanza
Los pasteles de luna de cinco nueces a la antigua usanza son más tradicionales, entonces, ¿cuáles son las formas de hacer pasteles de luna de cinco nueces a la antigua usanza?
La proporción entre piel de pastel de luna y relleno es de 2:8. Presione la piel del pastel hasta formar una pieza plana y redonda, envuélvala con rellenos, póngala en un molde, aplánela con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro, luego sáquelo del molde, póngalo en una fuente para hornear y cepille. o rociar agua sobre la superficie. Hornee hasta que la superficie esté ligeramente dorada, luego retire el líquido de la yema de huevo del horno con una brocha y hornee los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada y no se manche en la pared. Temperatura del horno, fuego a 220 ℃, fuego a 190 ℃. Requisitos de calidad: patrón claro y completo, cintura ligeramente convexa, sin superficie cóncava, sin rebabas, grietas, fugas de relleno, etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro.
Generalmente, los pasteles de luna tradicionales de cinco nueces tienen una piel fina y un rico relleno, un sabor puro y una textura suave y refrescante. Los rellenos son principalmente pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, con dulzor y salinidad moderados. Los rellenos de los pasteles de luna de Beijing están elaborados con cuidado y son muy complejos. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel aceitosa, piel crujiente, piel clara y piel Jingguang. Los rellenos se dividen en tres categorías: rellenos refinados, rellenos fritos y rellenos amasados. El relleno contiene muchos ingredientes de frutas. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y roja y diversos materiales frutales. Los pasteles de luna de color rojo púrpura también contienen azúcar de roca, lo que los hace crujientes, deliciosos, suaves y delicados. Los pasteles de luna de mala calidad no sólo son duros sino que también tienen un sabor amargo.