¿A qué debes prestar atención al preparar auténtico pollo con taro?
Primero: Quitar la malanga y marinarla con un poco de sal. La sopa cocida queda menos pegajosa y más deliciosa.
Dos: Recuerda poner un poco de vinagre, pero no demasiado. El vinagre estimula sabores más ricos en la olla y mejora la textura de los platos.
Tres: Pon las dos tiras de pocillos en la olla al final, no tardes mucho. Si es demasiado largo, fácilmente resaltará el sabor picante de Erjing Tiao. Este tipo de comida será muy masticable, así que pon el Erjingtiao en la sartén y fríelo para que quede un poco picante al final.
Cuatro: Utiliza pimientos rojos secos en lugar de pimientos verdes secos. Este tipo de chile puede limpiar el olor a pescado y también contiene cierto entumecimiento, pero no es demasiado fuerte y tiene el sabor justo. Si lo reemplazas con pimiento verde, quedará muy adormecido. A algunas personas les gusta comer cáñamo y añadir un poco de ambos al freír.
Extensión: El método es el siguiente
Ingredientes principales: un pollo autóctono que pesa alrededor de 2 libras después del sacrificio, una olla grande de taro (más o menos).
Ingredientes del condimento: 3 cebolletas, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre añejo, 1 trozo grande de jengibre, 10 trozos de sésamo, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian, un poco de cocción vino seco Un puñado de pimiento rojo, 2 anís estrellado, 2 rodajas de jengibre, unas hojas de laurel, cantidad adecuada.
Método de elaboración:
①: Primero matamos el pollo autóctono y lo picamos en trozos grandes. Quita la piel del taro y corta los más grandes por la mitad. Pelar los ajos y reservar. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas o en tiras. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas. Lavar el vitex y cortarlo en trozos. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos.
②: Poner la taro en un recipiente grande y dejar marinar con un poco de sal durante más de media hora. Agrega agua a la olla, mete el pollo en la olla, pon medio puñado de pimiento rojo seco en la olla, vierte un poco de vino de cocción y unas rodajas de jengibre, hierve el agua durante 3 minutos y luego saca el pollo. y filtrar el agua.
③: Coge una olla, añade una gran cantidad de aceite de maíz, caliéntalo, añade medio puñado de pimiento rojo seco, rodajas de jengibre, unos dientes de ajo, unas cebolletas, 2 cucharadas de Pasta de frijoles pixian y sofreír durante un rato hasta que esté fragante, luego agregar 2 anís estrellado, 2 jengibre y algunas hojas de laurel. Sofreír el pollo hasta que esté completamente dorado, agregar una cantidad adecuada de salsa de soja y continuar revolviendo uniformemente.
④: Agrega suficiente agua, el nivel del agua debe estar por encima del punto más alto del pollo, lleva a ebullición y luego baja a fuego lento durante 40 minutos. Durante este tiempo, limpia el taro y retira la pasta de la superficie. Pasado el tiempo, revuélvelo en la olla y continúa durante 20 minutos. Cuando agregues el taro a la olla, agrega todos los dientes de ajo restantes a la olla.
⑤: Al cocinar durante los últimos 20 minutos, observa la sopa y comienza a reducir lentamente el jugo. Cuando el jugo no sea suficiente, sofreír las rodajas de jengibre, las cebolletas y un poco de vinagre blanco en la olla, esperar 1 minuto, luego poner el vitex en la olla, esperar 1 minuto más, luego agregar 2 cucharaditas de sal y cantidad adecuada.