Comprender y recopilar el proceso de producción del vino de arroz Shaoxing1 y escribir un informe de investigación de unas 800 palabras. 2. Utilizando tu investigación como material, escribe dos preguntas de investigación científica y resuélvelas.
——Informe de práctica social y cultura del vino amarillo
Durante las vacaciones de invierno, realicé actividades de práctica social con el tema de la cultura del vino de arroz. Durante esta actividad, también aprendí más sobre nuestra especialidad de Shaoxing: el vino amarillo.
El vino surge de cambios microbianos en la naturaleza. En la naturaleza, cuando la fruta cae del árbol después de madurar, las bacterias enzimáticas de la superficie de la cáscara se activan a la temperatura adecuada, lo que permite que las uvas de la fruta se conviertan en etanol y dióxido de carbono, y el componente principal del vino es etanol. El vino de arroz Shaoxing tiene una larga historia, ha pasado por vicisitudes de la vida y ha sido creado por varias generaciones. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, era muy conocida en el país y en el extranjero, y su tecnología de elaboración mejoraba día a día, alcanzando gradualmente el nivel de competencia.
El vino de arroz de Shaoxing es diferente al vino de arroz de otros lugares. El vino Shaoxing tiene materias primas de elaboración únicas: Jianhu Jiashui, arroz glutinoso blanco refinado y trigo de piel amarilla refinado. Se llama sangre en el vino, carne en el vino y huesos en el vino. El agua de Jianhu utilizada para elaborar cerveza es la razón principal por la que el vino Shaoxing es diferente de otros vinos de arroz. El agua del lago Jianhu proviene de las exuberantes estribaciones de la montaña Huiji. Se filtra y purifica mediante capas de grava a lo largo del camino y luego se inyecta en el lago, que es cristalino hasta el fondo. La calidad del agua es dulce, espesa, neutra, de dureza moderada y contiene oligoelementos que favorecen la reproducción de los microorganismos cerveceros. Esto también ha logrado la reputación de "Vino famoso de Jianhu".
El proceso de elaboración del vino de arroz de Shaoxing es extremadamente complicado. Antes de elaborar oficialmente vino Shaoxing, se debe preparar el vino medicinal y el koji de trigo, y preparar la levadura con anticipación. La medicina de licor, también conocida como Xiaoqu, Baiyao y Liquor Cake, es un agente de fermentación y sacarificación único para la vinificación china y una excelente preparación de conservación para las cepas vitivinícolas chinas. El vino medicinal se produce generalmente en el séptimo mes del calendario lunar y su materia prima es la nueva harina de arroz índica temprana y el polígono picante. El koji de trigo, como agente sacarificante del vino Shaoxing, no solo proporciona varias enzimas (principalmente amilasa) necesarias para la elaboración de cerveza, sino que también le da al vino Shaoxing un sabor único a través de los metabolitos microbianos acumulados en el koji de trigo durante el proceso de elaboración del koji. La producción de koji de trigo suele ser en el octavo o noveno mes del calendario lunar, cuando las flores de osmanthus están en plena floración y el clima es cálido y húmedo, lo cual es propicio para el cultivo y crecimiento de Aspergillus, por eso se le conoce como " osmanthus koji". Jiumu, que originalmente significa "la madre de la elaboración del vino", es el agente de fermentación para elaborar vino Shaoxing. La producción generalmente comienza antes de la "nieve ligera" en el calendario lunar, y el flujo del proceso es el siguiente: arroz glutinoso - tamizado - remojo en agua - cocción - rociado de agua para enfriar - construcción de un nido - lavado de la tina - rastrillado de la tina para la fermentación - llenar la tina y luego fermentar - verter vino de arroz (granos fermentados).
El vino Tanfan es el vino de Shaoxing elaborado oficialmente. La elaboración de cerveza suele comenzar alrededor de las "fuertes nevadas" del calendario lunar. El flujo del proceso es el siguiente: arroz glutinoso - tamizado - remojo - cocción - enfriamiento (agua, almíbar, koji de trigo, levadura de destilería) - verter en el frasco - cargar en el frasco - post-fermentación - prensado - clarificación - vino frito - producto terminado. El tiempo de fermentación del vino Tanfan es de unos 90 días, que es el período de fermentación más largo entre todos los tipos de vino de arroz, por lo que tiene mejor sabor.
Aprendí sobre el proceso de producción del vino de arroz Shaoxing y algo de sentido común sobre el vino de arroz. El vino de arroz contiene 21 tipos de aminoácidos y el contenido de aminoácidos es de 5647 mg/L, que es de 5 a 10 veces mayor que el de la cerveza y 1,3 veces mayor que el del vino. Además, beber con moderación puede mejorar el coeficiente intelectual, ayudar a la digestión, prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir la carga sobre el corazón. El sabor del vino de arroz se duplica después de calentarlo adecuadamente y la temperatura ronda los 45-50°C.
El vino de arroz de Shaoxing es el orgullo de nosotros, la gente de Shaoxing. La razón por la que se puede transmitir es que existen innumerables historias interesantes sobre personajes famosos relacionados con el vino de arroz. La historia del vino de arroz es en realidad una historia humana con una fuerte tensión cultural. En Shaoxing, las personas que beben no son necesariamente literatos, pero la mayoría son borrachos. El delicioso sabor del vino de arroz de Shaoxing ha embriagado a muchos literatos, celebridades y otros personajes famosos a lo largo de los siglos, y ha interpretado innumerables historias humanísticas. Por tanto, el encanto del vino de arroz reside en la literatura y el arte, y la cultura del vino de arroz comienza con artículos famosos.
La cultura del vino amarillo es una riqueza preciosa para nosotros, los Shaoxing, y una excelente especialidad nacional de nuestro país. ¡Debemos difundir y promover ampliamente la cultura del vino de arroz!