¿Cuáles son los condimentos necesarios para cocinar?
Sal
A la hora de cocinar hay que añadir sal tarde. Para conseguir el mismo sabor salado, añade menos sal más tarde que antes. Si se añade la sal antes, la sal habrá penetrado en la comida, y sin saberlo consumirás más sal con la misma sensación de salinidad, lo cual no es bueno para tu salud.
Además, la sal tiene muchos usos maravillosos, como limpiar tazas de té y remojar verduras y frutas en agua ligeramente salada para esterilizarlas. 20 usos mágicos de la sal
Soja
La salsa de soja oscura juega un papel colorante y refrescante, especialmente al preparar verduras estofadas o guisar verduras estofadas. Utilice salsa de soja ligera para condimentar, apta para platos fríos. El color no es pesado y parece refrescante. La diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura es que la salsa de soja se puede verter en un plato de porcelana blanca para agitar el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo y muy fina. La salsa de soja es marrón, brillante y espesa.
Vinagre
Solución al olor a pescado: Añadir un poco de vinagre al cocinar el pescado para destruir el olor a pescado;
Eliminar el olor a cordero: Quemar añadiendo un poco cantidad de vinagre en el cordero puede aliviar el olor del cordero;
Reducir el picante: si siente que está demasiado picante al cocinar, puede agregar un poco de vinagre para reducir el picante;
Aumentar el aroma: agregar un poco de vinagre al cocinar puede reducir la untuosidad y aumentar el sabor;
Edulcorante: agregar un poco de vinagre al cocinar gachas dulces para hacerlas más dulces;
Acelerar la maduración: agregar un poco de vinagre para guisar La carne hervida, las algas marinas y las patatas son fáciles de madurar y pudrir;
Evita el ennegrecimiento: añade un poco de vinagre a las berenjenas fritas para evitar que el color de las berenjenas fritas se vuelva negro;
Conservación: remojarlos Añadir un poco de vinagre al pescado crudo cocido puede evitar que se eche a perder;
Además, el vinagre también puede desempeñar un papel en el cuidado de la piel, el cuidado del cabello, la protección de la armadura, Eliminación de fatiga, prevención del resfriado y eliminación de olores. 75 usos maravillosos del vinagre
Identificación: Mire la lista de ingredientes al comprar y elija vinagre para elaborar cerveza. Nunca elija vinagre que sea perjudicial para la salud o vinagre mezclado con otros ácidos acéticos industriales.
El vinagre añejo fermentado tiene un regusto largo, mientras que el vinagre mezclado tiene un sabor más picante, con un sabor amargo y picante. El precio de una botella de 500 ml de vinagre para elaboración de cerveza es aproximadamente de 2 a 3 veces mayor que el del vinagre mezclado.
Alcohol
Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado al marinar carne, y agregar un poco de vino de cocina al líquido de huevo para revolver huevos puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El vino blanco se puede utilizar para marinar carne o hacer cerdo estofado. Agregar un poco de vino blanco al preparar kimchi puede esterilizar y aumentar el sabor.
Además, en ocasiones se utiliza vino tinto y cerveza en la cocina.
Salsa
La salsa dulce es una salsa elaborada a base de harina, agua y sal. Además de comerse directamente, también se puede utilizar como condimento, como carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing y pollo cortado en cubitos en salsa de soja. Al hacer fideos fritos, sabe mejor con salsa amarilla.
Doubanjiang se elabora a partir de habas como principal materia prima y es principalmente salado y delicioso. Es un condimento de uso común en la cocina casera de Sichuan, como la carne de cerdo al estilo de Sichuan, el tofu Mapo, el pescado hervido, la estofado picante, etc.
El tempeh es un alimento que se elabora remojando soja o frijoles negros y luego cociéndolos al vapor (hirviéndolos) fermentándolos. Tiene un sabor especial y se utiliza para elaborar “Costillas de Cerdo con Salsa de Frijoles Negros” y “Melón Amargo Salteado con Frijoles Negros”. Una lista completa de platos caseros para tempeh
El ketchup es una pasta concentrada producto de tomates frescos. Cómelo como está sin condimentos. A menudo se utiliza como ingrediente de cocina para pescado, carne y otros alimentos para añadir color, acidez y frescura. Como pescado agridulce, costillas de cerdo agridulces, cerdo estofado, pizza, etc.
El ketchup se elabora friendo pasta de tomate, azúcar y sal en aceite para ensalada. El ketchup tiene una variedad de sabores y es adecuado para comer directamente como salsa. Como mojar patatas fritas.
En pocas palabras: el ketchup es tomate puro y el ketchup se sazona para hacer ketchup. La salsa de tomate se puede comer directamente, pero hay que cocinarla. La pasta de tomate tiene un contenido de licopeno mucho mayor que el ketchup.
El tahini, conocido como pasta de sésamo, es una pasta que se elabora triturando semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo. Se puede consumir directamente o utilizar como condimento frío. A menudo se utiliza para mojar espinacas en salsa de sésamo, fideos fríos, estofado picante o estofado.
El mercado de aderezos para ensaladas incluye el aderezo Thousand Island, la mayonesa y la salsa de vinagre, que se pueden adquirir según el gusto. Puedes mezclar ensaladas y hacer sándwiches.
Hidratos de Carbono
El azúcar blanco es azúcar refinada elaborado a partir de melaza exprimida de la caña de azúcar o de la remolacha. La caña de azúcar se llama azúcar blanca y la remolacha se llama caramelo blando.
La materia prima del azúcar moreno es la caña de azúcar. Aunque hay muchas impurezas, los nutrientes se conservan bien. Tiene los efectos de reponer el qi, aliviar el sistema nervioso central, ayudar al bazo y la digestión, nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea.
A la hora de preparar platos estofados con azúcar de roca, el uso de azúcar de roca hará que los platos queden más rojos y brillantes. Además, utilizar azúcar de roca para preparar té o elaborar postres tiene los efectos de tonificar el corazón, armonizar el estómago, humedecer los pulmones, aliviar la tos y reducir las flemas.
Uso: Para aliviar el sabor amargo, agregar una pequeña cantidad de azúcar puede hacer que sea particularmente delicioso al preparar sopa de chucrut. Como verduras al horno con vinagre, sopa agridulce, pescado en escabeche, etc. De lo contrario, el producto terminado se volverá amargo.
El agridulce es un condimento principal indispensable para elaborar platos agridulces, que resulten apetitosos y deliciosos, como pescado agridulce, lomo de cerdo agridulce, costillas de cerdo agridulces, agridulce berenjena, etc.
Agrega una pequeña cantidad de aceite claro y agua a la olla, hierve hasta que el azúcar se seque, vierte las verduras fritas, envuelve uniformemente, retira de la olla y coloca en un plato engrasado. Puedes sacar los hilos dorados cuando los comes calientes, como manzanas, plátanos y batatas.
Colocar el azúcar blanca glaseada en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que el agua esté casi seca, verter los ingredientes asados o fritos, retirar del fuego, remover y enfriar, la superficie del producto terminado se verá como escarcha. Como glaseado de maní, glaseado de espino, glaseado de nueces, etc.
El color del azúcar frito se utiliza mucho para combinar colores con verduras estofadas, como manitas de cerdo estofadas, costillas de cerdo estofadas, etc.
Las alitas de pollo asadas con miel y las tostadas a menudo se cepillan en la superficie para agregar color y sabor. La temperatura del agua con miel no debe ser superior a 60 grados. Las altas temperaturas destruirán las enzimas, vitaminas y minerales que contiene.
Diversión
El chile seco es un condimento importante en Sichuan, Guizhou y Hunan. Cuando el aceite esté caliente, poner la cebolla y el jengibre en la olla y sofreír. Se puede utilizar como un plato casero normal. La olla picante se usa ampliamente. Se puede moler hasta obtener chile en polvo y se puede verter aceite sobre los chiles para hacer aceite de chile, que a menudo se usa en platos fríos y fideos.
Granos de pimienta y pimientos de Sichuan
Al freír pimientos, puedes poner aceite caliente en el aceite para evitar que hierva y aumentar el sabor del plato. Los granos de pimienta de Sichuan se pueden freír en una sartén caliente, molerse hasta obtener granos de pimienta en polvo y usarse como condimento para cocinar o hacer bollos y albóndigas al vapor. Los chiles son de color claro y se vuelven marrones después del secado; los granos de pimienta de Sichuan son de color más intenso y se vuelven marrón rojizo. El sabor de los granos de pimienta de Sichuan es más fuerte que el de los chiles, especialmente adormecedor. Los chiles juegan un papel importante en la cocina de Sichuan.
Usos maravillosos en la vida diaria: Ponga los pimientos en pequeñas bolsas de tela, colóquelos sobre el grano y la comida y colóquelos en un rincón de la cocina para evitar insectos, hormigas y olores.
El anís estrellado (hinojo) también se llama anís, por lo que se puede utilizar para eliminar el olor a pescado y añadir sabor ya sea marinado, salteado, asado o guisado. Independientemente de salteados, guisos o encurtidos, se debe añadir anís estrellado con antelación. Generalmente se colocan tres pétalos en un plato, y en una porción grande se puede colocar una flor entera.
Pimienta negra y blanca
Se comercializan dos tipos de pimientos: en polvo y crudos. Después de moler con un molinillo de pimienta, la pimienta cruda queda más fragante que el polvo. En general, la pimienta negra es apta para guisar, sofreír y asar. Puede lograr efectos picantes, fragantes, deliciosos y refrescantes. El chile poblano es más que una simple sopa. El ají tiene un aroma ligeramente más ligero y un picante más fuerte, lo que puede resaltar el sabor umami. Cabe destacar que ni la pimienta negra ni la blanca se pueden freír a altas temperaturas. Añade un poco cuando el plato o sopa esté casi listo. Las hojas de laurel son hojas de laurel secas que se usan para eliminar el olor a pescado y agregar fragancia, y se usan para guisar carne. La canela es la corteza seca del laurel, que se utiliza para eliminar el sabor a pescado y realzar el sabor, y se utiliza en guisos. El hinojo se utiliza para eliminar el olor a pescado y añadir sabor, y se utiliza en guisos, etc. Sus tallos y hojas son de hinojo. Comino El comino, también conocido como hinojo, tiene un fuerte efecto al eliminar el olor a pescado y eliminar la grasa. A menudo se utiliza para asar carne de res y cordero para hacer la carne más deliciosa y fragante. El comino es también uno de los ingredientes principales en la preparación de curry en polvo. Se elabora mezclando cinco especias en polvo, fresno chino, anís, canela, clavo y otras especias y es fácil de usar. Es especialmente adecuado para hornear o freír carne, guisar, estofar, estofar, cocer al vapor y hervir platos como condimento.
El curry es un condimento compuesto elaborado con cúrcuma como ingrediente principal y diversas especias (como semillas de cilantro, canela, pimienta, pimienta blanca, hinojo, anís estrellado y comino). Tiene un sabor especiado y dulce, con un aroma especial. Se utiliza principalmente para cocinar carne de res, cordero, pollo, pato, cangrejo, patatas, coliflor, sopa, etc.
El curry en polvo es adecuado para frituras rápidas, como arroz frito con curry, ternera al curry, etc. Los cubitos de curry son adecuados para hacer pollo al curry, pescado al curry, etc.
Tipo encurtido
Tofu: También llamado tofu fermentado, se elabora a partir de soja, vino de arroz, vino de sorgo, arroz rojo y otras materias primas. El sabor del tofu fermentado varía de un lugar a otro y se utiliza para acompañar comidas y platos.
Pimiento picado: especialidad de Hunan, elaborado a partir de pimientos frescos encurtidos. Es un material importante para hacer "cabeza de pescado con pimiento picado", etc.
Pimientos encurtidos: especialidad de Sichuan, encurtidos con chiles frescos. Es un material importante para hacer "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" y "rana toro en escabeche".
Almidón
Hay almidón de patata, almidón de maíz, almidón de frijol mungo, almidón de trigo, almidón de batata, etc. El almidón se puede utilizar para espesar, gelatinizar y dimensionar. Antes de colocar las materias primas cortadas en la olla, cuelgue una película protectora, como pulpa de papel o pasta, en la superficie. Este proceso se llama apresto o pasta (lo fino es una pasta, lo espeso es la pasta). El apresto se utiliza principalmente para sofreír; como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, camarones al huevo suaves, estofado de pollo suave, carne de res suave, etc. La masa se utiliza principalmente para freír, como lomo frito en seco, corvina amarilla pequeña frita en seco, etc.
Función: Puede mantener la humedad y el sabor de las materias primas, evitar que se rompan o se pudran y reducir la pérdida de nutrientes.
Para espesar, comúnmente conocido como "hacer jugo", el almidón de frijol mungo es el mejor, seguido del almidón de papa, el almidón de camote y el almidón de maíz. Derrita un poco de almidón con agua fría y agréguelo a la sopa cocida o a las verduras salteadas. El espesamiento puede hacer que los platos queden uniformemente jugosos, haciendo que las sopas y las verduras se mezclen y tengan un sabor delicioso. Generalmente se debe hacer cuando las verduras estén maduras. Como sopa de champiñones y colza, sopa de huevo, sopa agridulce, etc. El espesamiento puede reducir la pérdida de nutrientes de los alimentos y los platos espesados son adecuados para personas con problemas gastrointestinales. Además, algunos platos no necesitan espesarse, platos con un sabor refrescante (como los brotes de soja fritos), platos con mucho colágeno (como los tendones estofados), platos con salsa y azúcar (como el pescado con salsa de soja). , platos con mucho almidón (como patatas ralladas fritas) ).
Clase de conservación
El glutamato monosódico tiene un notable efecto de conservación, pero comer demasiado no es bueno para la salud. En los últimos años, se suele utilizar esencia de pollo.
La esencia de pollo no se extrae del pollo, sino que se elabora añadiendo condimentos químicos al glutamato monosódico.
Consejos de uso La carne tiene un sabor natural, por lo que no es necesario añadir glutamato monosódico ni esencia de pollo. Se pueden preparar platos y sopas vegetarianos con ingredientes menos frescos.
Notas ① No utilizar para cocinar; 2 Platos fuertemente ácidos, como platos agridulces, vinagre, etc. , no debe usarse; ③ No use glutamato monosódico en encurtidos; ④ No debe agregar glutamato monosódico demasiado pronto y luego agregarlo cuando esté fuera de la olla; ⑤ Si no está preparando sopa, debe disolverlo antes de usarlo; él.
Salsa de ostras: popular en los últimos años, adecuada para cocinar una variedad de ingredientes, como carne de res en salsa de ostras, lechuga en salsa de ostras, guisantes en salsa de ostras, etc. , también se puede mezclar con varios tipos de pasta, enjuagar con mariscos y comer con las comidas.
Aceites y grasas
El aceite vegetal (aceite de colza) no es apto para aliñar ensaladas. Es el aceite más indicado para preparar comidas picantes. El aceite de ensalada, el aceite para mezclar, etc. no pueden estimular ese tipo de fragancia.
Aceite de cacahuete El aceite de cacahuete tiene una buena composición de ácidos grasos y es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano.
El aceite de semillas de girasol es rico en caroteno, más que el aceite de cacahuete, el aceite de sésamo y el aceite de soja, y se ha vuelto muy popular en los últimos años.
Para el aceite de maíz, lo mejor es elegir aceite de germen de maíz no transgénico. El aceite de maíz de alta calidad es rico en nutrientes.
El aceite de soja se divide en cuatro grados, el grado uno es el mejor y el grado cuatro es el peor. Intente elegir aceite de soja no transgénico.
El aceite de oliva está considerado como el aceite más adecuado para la alimentación humana entre los aceites descubiertos hasta el momento. Hay menos humo al cocinar, pero las altas temperaturas pueden destruir fácilmente los nutrientes, por lo que es mejor utilizar platos fríos para maximizar la nutrición.
Aceite animal
El aceite animal es grasa animal, representada por la manteca de cerdo, que contiene más ácidos grasos saturados y colesterol. Un consumo excesivo puede provocar fácilmente hipertensión arterial, arteriosclerosis, enfermedades coronarias, etc. , no es bueno para el cuerpo humano. Sin embargo, el aceite animal tiene un olor delicado y puede favorecer la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E, K, etc. Usar aceite de pollo para hacer panqueques de cebolleta es mucho más fragante que el aceite vegetal. Tenga cuidado de no sobrecalentar todo el aceite mientras cocina. La combinación de diferentes aceites vegetales es beneficiosa para la absorción de nutrientes.