¿Qué tal el sabor de las nubes?

Cuando se trata del sabor de Yunnan, o de las características de la cocina de Yunnan, muchas personas lo entienden simple y crudamente como la palabra "picante". Recuerdo que una vez comí en un "Yunnan Bistro" en Nanjing. El pollo al vapor contenía pimientos encurtidos y granos de pimienta de Sichuan. Estaba casi demasiado crudo y demasiado cocido. Casualmente, hay muchos restaurantes en Yunnan que he visitado en otros lugares. Aunque los escaparates se están acercando activamente al estilo étnico del suroeste, la comida siempre es decepcionante de lo esperado cuando se sirve, o la comprensión es parcial y. el restaurante crea un estilo ridículo; ya sea por limitaciones geográficas y de tiempo, y por ingredientes raros con poder letal, volar desde la meseta a Pingyang es el fin de la guerra y es inevitable que las flores se conviertan en residuos vegetales y brotes de hierba. se convertirán en sandías. Se encuentran varias zonas climáticas en Yunnan, y la forma del relieve es extremadamente compleja, junto con la rica vegetación y los diversos grupos étnicos, tomando como ejemplo la palabra "picante", pasta picante, aceite picante, fruta picante, combinados con mar, tierra y. La flora y la fauna del aire, pueden derivar de cien tipos de expresiones, de mil niveles de cambios. Pero en mi opinión, la belleza del sabor de las nubes es lo primero, desde las flores hasta las verduras, desde los fideos de arroz hasta los cubitos de cebo, todo es fresco, picante y delicioso. Aunque la serie de encurtidos también tiene su esplendor, puede quedar fuera de la discusión como afluente. El representante más típico del umami son las setas silvestres, y se hace hincapié en comerlas por la mañana y por la noche. Hay una escena de recolección de hongos en la novela japonesa "La bolsa del maestro" que realmente me conmovió. Un grupo de personas llevó ollas de aluminio y estufas de gas portátiles a las profundidades del bosque, recogió un puñado de hongos de roble y buscó un manantial de montaña. y sopa cocida en el suelo para comer. Muy feliz. Ahora es más problemático recogerlo y comerlo, pero todavía es posible comerlo por la mañana, por la noche o incluso en el almuerzo en el área local. Según Dare Daran, "El hongo que acaba de bajar de la montaña se conoce comúnmente como hongo de la montaña, que es sinónimo de frescura. El hongo que desciende de la montaña está arraigado, cubierto de rocío, lleno de viento de pino y lleno de belleza espiritual. El sabor es indescriptible…”. Disfrutarlo a tiempo es la forma correcta de utilizar la energía espiritual del cielo y la tierra para adorar el templo de los cinco órganos internos. Como quieres comida fresca, a veces para disfrutar de la mejor experiencia gastronómica, tienes que ir al lugar secreto de la aldea Lin Qingyuan en las montañas. El título "Shi" tiene ricas connotaciones y un contexto específico en Yunnan, y solo se puede entender que es difícil de explicar con palabras: es un viejo héroe de montaña que camina Por todas partes las montañas verdes y ve las nubes, desde explorar los orígenes de los alimentos hasta depender de los caballos y hablar de todo, desde la teoría hasta la operación en el sitio, está familiarizado con todo. Cuando está feliz, puede escribir algunos. Palabras locas sobre la salsa de soja. Se le puede llamar un experto en misceláneas de Yunnan, con habilidades internas insondables. Soy nativo de Yunnan. Estudié en Ning y estuve destinado allí. Accidentalmente me convertí en un vagabundo mayor. Nanjing se encuentra en el cruce del norte y el sur y tiene una amplia variedad de sabores. Sin embargo, según la teoría de la pepsina defendida por Luan Shi, su propia pepsina ha enterrado su código genético hace muchos años, y los más deliciosos o estomacales. La comida amigable son las verduras encurtidas de mi ciudad natal. Cuando un viajero se encuentra en una tierra extranjera, también debe hacer todo lo posible para reproducir en su memoria el sabor de su ciudad natal en condiciones limitadas. Desde que recurrió a Luan para especializarse en la cocina de Yunnan, a menudo copia los platos cocinados por Luan, trinchándolos como cisnes y no teme las bromas de la familia Fang. Más tarde, después de recibir alguna orientación del Maestro Luan, ya fueran consejos sobre combinación, sugerencias de rectificación, educación sobre mantenimiento o los setenta y dos cambios de papa, fue como una ayuda divina. En sus palabras: "Apenas puedo compararme con el. originales." Para usar una analogía inapropiada, realmente me siento como el fantasma femenino que aprende a tocar el piano en la novela china "Huan Niang". Al principio, "su voz era apagada y apagada, como si estuviera a punto de funcionar pero fallara, pero a las seis". o siete noches, en realidad se convirtió en una canción." Qué lástima, si lees "El sabor de la nube" y te encuentras con descripciones como "un jamón viejo que tiene más de tres años, la capa de grasa es fina y blanca como la nieve, y la espiral penetra en el color rojizo y maduro". parte muscular, tan obvia como el mármol. La textura es natural y hermosa. Las rodajas son todas finas, el aceite fino es denso y la masticación está llena de sabor..." La defensa de la nostalgia se construyó con arduo trabajo en la cocina nocturna. De repente colapsé y la saliva y las lágrimas fluyeron juntas. Solo pude ahogarme y suspirar. El vagabundo puede sobrevivir a los giros y vueltas de la vida en diez años, no puedo resistirme a levantar la cabeza ni por un segundo. Recuerdo una vez que cené con el Maestro Luan en un restaurante en Kunming. Estaba inmerso en recoger la comida. Él estaba hablando de cerveza mientras comía. Durante este período, también fue a la cocina tres veces para analizar el origen. y características operativas del chef. De hecho, sospeché que él mismo quería hacerse cargo del trabajo. La espátula fue a la batalla. Ésta es probablemente la diferencia entre la gente codiciosa común y la gente codiciosa experimentada. La gente codiciosa común no pide explicaciones detalladas, pero el sabor de la comida no es sistemático. Los codiciosos mayores buscan conocimiento y prestan atención a los principios y teorías, pero también los conectan. práctica. En cuanto a qué es la secta y cuáles son sus principios, se recomienda que lea detenidamente los trescientos capítulos de Luan Shi, para que pueda vislumbrar los secretos del sabor de las nubes y comprender el verdadero significado del sabor de la comida.