¿Cómo hacer claras de huevo al horno?

¿Tus amigos alguna vez han tenido esta experiencia?

Estaba planeando hacer pastel Qifeng, pero accidentalmente hice otro postre.

Espuma seca, espuma húmeda, con sólo escucharla no sé por dónde empezar.

No te preocupes, la pequeña exposición de hoy lo popularizará entre tus amigos.

Consejos para suministrar proteínas sin fallos.

Date prisa~

1

Preparación antes del envío

Materiales/herramientas de preparación:

Clara de huevo 1 (Solución de proteína fresca)

15 gramos de azúcar fina

3 gotas de zumo de limón

Recipiente para batir huevos/recipiente de cristal (sin agua ni aceite)

Batidor de huevos eléctrico

Separador de huevos (separación de proteínas)

2

Método de envío y clasificación de espuma

Paso a paso:

El método de entrega debe ser suave. Primero use azúcar de baja calidad para derretir los ojos de pescado y luego use la entrega secuencial de alta velocidad para entregar las claras de huevo con más delicadeza.

Agregue azúcar en etapas:

Agregue azúcar varias veces, revolviendo bien cada vez para derretir el azúcar en la proteína, lo que puede mantener mejor la estabilidad de la proteína. Agregar jugo de limón a las claras puede hacer que hagan espuma más fácilmente y se vuelvan más delicadas, pero tenga cuidado de no agregar demasiado o quedará demasiado ácido.

Espuma húmeda:

A medida que se siguen batiendo las claras, habrá cada vez más burbujas pequeñas hasta que todas las claras queden tan blancas como la nata montada. En este momento levantarás el batidor y engancharás las claras al final. Esta etapa se llama formación de espuma húmeda y es adecuada para elaborar hilo de cerdo y vieiras.

Espuma neutra:

Continuar batiendo la espuma húmeda. Cuando se levanta el batidor, la clara del final puede sacar una esquina corta y afilada, pero la cabeza afilada. Todavía se puede doblar y tiene espuma neutra. Adecuado para hacer pasteles Qifeng huecos, panecillos, etc.

Espuma en seco:

Continuar batiendo para obtener una espuma neutra hasta que la textura sea más evidente, suave y blanca. En este momento, cuando levante el batidor, las claras al final aparecerán cortas y erguidas, sin gotear, y estarán secas y espumosas. Indicado para la elaboración de tartas redondas, merengues, etc.

Ahuyenta la cabeza de alguien:

Si las claras de huevo están demasiado cocidas, como el algodón, y sin brillo, no se mezclarán fácilmente con la masa.