¿Puedes presentarnos la receta casera de auténtica pasta?
Los ingredientes que se preparan son muy sencillos, el trigo duro está a la izquierda y la harina panificable a la derecha.
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El trigo duro es algo así como una forma más fina de harina de maíz.
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Se mezclan todos los ingredientes excepto el agua. Utilicé huevos de tamaño mediano, cada uno de los cuales pesaba entre 45 y 50 g, así que sentí que la masa estaba bastante seca. Agregué un poco más de agua uno tras otro, probablemente más de 10 g. Si usas 60 gramos de huevos importantes en casa, no deberías necesitar agregar agua. La absorción de agua de la harina también es diferente. Veamos si las propiedades de la masa aumentan o disminuyen adecuadamente.
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La masa de los fideos no debe quedar ni muy húmeda ni muy seca, siempre y cuando se pueda formar una bola.
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Empujar harina por ambos lados de la masa para evitar que se pegue, y presionar con la segunda marcha de la prensa amasadora. (También puedes enrollarlo a mano sin una prensa para masa. No es difícil enrollarlo).
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Me presionaron dos veces. Presione la quinta marcha nuevamente.
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El grosor es aproximadamente este.
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Cubra ambos lados con harina para evitar que se peguen al doblarlos, de lo contrario, los fideos cortados no se podrán separar y se pegarán. De hecho, todas las máquinas de fideos en casa tienen máquinas cortadoras anchas y delgadas, pero creo que el cortador también es muy conveniente y no es necesario limpiar el cabezal de la máquina de fideos.
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Corta de forma irregular ambos lados y corta del grosor que desees. El ancho es espagueti. Si quieres hacer taglioni (espaguetis), enrolla los fideos finamente y córtalos finamente.
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Extiende los fideos cortados, espolvoréalos con un poco de harina, cuélgalos para que se sequen o envuélvelos por separado y congélalos.
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Una vez que * * * hagas esto, podrás hacer pasta cuando quieras en unos días.
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Los estudiantes suelen preguntar qué prensa de masa usar e incluso toman fotografías como referencia.
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Marca: Italiana Makatu, modelo ATLAS 150. También hay 180, que es más ancho, pero no puedo comprarlo aquí en Amazon.
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Consejos
Esto funciona con o sin prensa de masa. La clave son los ingredientes y las proporciones. Es mucho más delicioso que los fideos secos del supermercado.