¿Qué es la harina baja en gluten?
Si no encuentras harina baja en gluten, puedes elegir harina común y corriente de color blanco, porque la harina blanqueada tendrá relativamente poco gluten.
Más fácil de encontrar en el mercado. En Baijia, hay una marca que vende harina común al precio más barato. El gluten es menor y el bizcocho más blando.
Harina para repostería harina para repostería
La harina para repostería contiene alrededor de un 6,5-9,5% de proteínas. Debido a que el contenido es el más bajo entre todas las harinas, es más adecuada para elaborar bizcochos, snacks y galletas suaves y esponjosos, como tartas, sorbetes, dátiles sonrientes, calcomanías para ollas, etc., independientemente del gluten y la viscosidad.
Los grandes supermercados occidentales como citysuper, Taste y Great venden harina baja en gluten, y la "harina fina" que se vende en los grandes almacenes japoneses también es harina baja en gluten. Casi todas las tiendas de suministros para repostería también venden harina para pasteles.
Harina baja en gluten
Otro nombre
Baja en polvo
El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5%, y el El contenido de proteínas es bajo, débil en gluten. Si solo se utiliza harina baja en gluten como material, la piel quedará más suave al freír, a diferencia de la harina de pan crujiente. Generalmente, la harina blanca se mezcla con la masa para envolverla sobre la piel del pollo y luego se fríe en una sartén.
El contenido de proteínas de la harina baja en gluten es bajo, alrededor del 8,5% de media, y el gluten es débil. Al freír, si solo se utiliza harina con bajo contenido de gluten como material, la piel frita quedará más suave. Se puede mezclar polvo blanco u otro almidón en una pasta para evitar que se pierda la humedad de los alimentos.
La abreviatura de harina para repostería tiene un contenido en proteínas inferior al 8,5% y un contenido en humedad de alrededor del 13,8% Es muy adecuada para la elaboración de tartas y galletas.
Su rigidez es débil. En la repostería occidental se puede utilizar para elaborar tartas o galletas. Si la aplicación del punto medio explota, aparecerá en un estado más suave. Por lo tanto, se recomienda mezclar harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten, para que al hacer pasteles con rellenos se pueda conservar la humedad y la textura húmeda de los alimentos. Harina fuerte
Otro nombre
Harina alta y harina fuerte
Explica claramente
La abreviatura de harina alta, el contenido de proteína es aproximadamente 11,5 %, su contenido de humedad es de aproximadamente el 14 %, y suele ser adecuado para hacer tostadas, pan, rollitos de primavera, palitos de masa frita y otros alimentos.
Harina de trigo
Otro nombre
Almidón de trigo
Explica claramente
La naranja en polvo también se conoce como " El "almidón de trigo" es una harina sin proteínas, sin gluten y de alta adherencia. Así que no puedes simplemente envolverlo en piel de pollo. Debe mezclarse uniformemente con la masa antes de envolverlo en piel de pollo y freírlo en la sartén. La función de la harina transparente es hacer que la masa de pollo frito no esté suelta y sea transparente. Se utiliza a menudo en bocadillos chinos como albóndigas de camarones y albóndigas de cristal.
, Referencia: Espero que te pueda ayudar, harina alta en gluten: flor alta en gluten
Harina baja en gluten: harina común
Baja en gluten harina: (contenido de humedad 13,8 %, proteína cruda 8,5 % o menos): se utiliza generalmente en tartas, galletas, pasteles y snacks.
Si quieres hacer un pastel pero no puedes comprar harina baja en gluten, te recomendamos que utilices harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso más maicena para hacer pasteles~
Puedes usar harina para harina baja en gluten (no uses la que se llama "harina de bola de masa" (que tiene mucho gluten) y maicena mezclada en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
La harina para repostería es un tipo de harina. La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10% y el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,5 al 8,5%. El contenido de proteína cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteína y generalmente se usa para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles. El bizcocho esponjoso utiliza harina baja en gluten y el bizcocho graso utiliza harina para todo uso. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La estructura de la torta de aceite en sí es más suelta que la del bizcocho, y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura de la torta. Para volverse más compacto y no suelto. La harina de maíz es harina de maíz o harina de frijoles que se utiliza habitualmente en la cocina.
Harina para todo uso - La harina para todo uso es común en bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y tortitas. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
Explicación adicional:
¡Lo siento! Harina para repostería con gluten,