¿Cuántos gramos de aditivos alimentarios se necesitan para que cinco kilogramos de harina sean seguros? 1. ¿Qué son los aditivos alimentarios? Los aditivos alimentarios se refieren a sustancias naturales o sintetizadas químicamente que se agregan a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos, y para satisfacer las necesidades de las técnicas de conservación y procesamiento. También incluye fortificantes nutricionales, saborizantes, sustancias básicas en gomas y coadyuvantes de procesamiento para la industria alimentaria. 2. ¿Cuál es el alcance de las normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios? Las "Especificaciones higiénicas para el uso de aditivos alimentarios" estipulan los principios para el uso de aditivos alimentarios, los tipos de aditivos alimentarios permitidos, el ámbito de uso y la dosis máxima o cantidad residual. Esta norma se aplica a todos los productores, operadores y usuarios de aditivos alimentarios. 3. ¿Cuándo se implementará la nueva versión de las “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios”? 1 de junio de 2008. 4. ¿Cuál es la diferencia entre las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" revisadas (GB2760-2007) y GB2760-1996? Los principales cambios son la adición de términos y definiciones, principios para el uso de aditivos alimentarios y sistemas de clasificación de alimentos, la adición de una lista de aditivos utilizados en diversos alimentos según las necesidades de producción y una lista de categorías de alimentos excepcionales; variedades, ámbito de aplicación y uso máximo ajustaron el método de búsqueda para consultas estándar. * * *Existen dos métodos de búsqueda. Una es buscar según el orden alfabético de los nombres chinos de aditivos alimentarios y consultar la Tabla A. 1; la otra es buscar la Tabla A. 2 según el número de serie de la clasificación de alimentos. El contenido de la Tabla A.1 y la Tabla A.2 son los mismos, pero la disposición es diferente; luego está el GB/T12493-1990 completo y revisado y el apéndice que ajusta la norma. 5. ¿Cuál es la dosis máxima de aditivos alimentarios? La cantidad máxima de aditivo alimentario permitida. Si la dosis máxima excede las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios", se debe informar al Ministerio de Salud para su aprobación de acuerdo con las "Medidas de Manejo Higiénico para Aditivos Alimentarios". Sólo se puede utilizar después de la aprobación del Ministerio de Salud. 6. ¿Qué son los residuos de aditivos alimentarios? La cantidad residual permitida de aditivos alimentarios o sus productos de descomposición en el alimento final. Es ilegal detectar residuos de aditivos alimentarios que superen los niveles de residuos especificados en las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" según los métodos de prueba estándar. 7. ¿Cuáles son los requisitos básicos para el uso de aditivos alimentarios? No debe causar ningún peligro para la salud del cuerpo humano; no debe ocultarse el deterioro de los alimentos; no deben ocultarse defectos de calidad en los alimentos mismos o en el proceso de procesamiento, ni deben usarse aditivos alimentarios para adulterarlos, adulterarlos o falsificarlos; el valor nutricional del alimento en sí no debe reducirse; en el efecto esperado. Minimizar la cantidad utilizada en los alimentos. En términos generales, los coadyuvantes de procesamiento utilizados en la industria alimentaria deben eliminarse antes de elaborar el producto final, a menos que se regulen los residuos en los alimentos. 8. ¿En qué circunstancias se pueden utilizar aditivos alimentarios? Los aditivos alimentarios se pueden utilizar en las siguientes situaciones: para mantener el valor nutricional del propio alimento; como ingredientes esenciales o ingredientes en algunos alimentos dietéticos especiales; para mejorar la calidad y estabilidad de los alimentos y mejorar sus propiedades sensoriales para facilitar la producción de alimentos; procesamiento, embalaje y transporte o almacenamiento. 9. ¿Cuál es el principio detrás de la introducción de aditivos alimentarios? El principio de la introducción de aditivos alimentarios es que un determinado aditivo alimentario no se agrega directamente al alimento, sino que se introduce en el alimento a través de otras materias primas (ingredientes) que contienen el aditivo alimentario. Esta introducción debe cumplir con los siguientes principios: en primer lugar, se permite el uso de aditivos alimentarios en los ingredientes alimentarios; en segundo lugar, la cantidad de aditivos en los ingredientes alimentarios no debe exceder la cantidad máxima permitida por las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios". en tercer lugar, estos ingredientes deben utilizarse en la producción normal. Cuando se utilizan en determinadas condiciones, el contenido de dichos aditivos en los alimentos no puede exceder el nivel aportado por los ingredientes; cuarto, el contenido de aditivos aportados por los ingredientes en los alimentos debe ser significativamente menor; que el nivel que normalmente se requiere para agregarlo directamente al alimento. A la hora de analizar si este aditivo pertenece al principio de incorporación, se debe realizar un análisis exhaustivo junto con la fórmula del producto. 10. ¿Los fortificantes nutricionales son aditivos alimentarios? ¿Cuáles son las reglas para su uso? La "Definición de aditivos alimentarios" ha estipulado claramente que los aditivos alimentarios incluyen los suplementos nutricionales. Su uso debe cumplir con las "Normas de higiene para el uso de potenciadores nutricionales" (GB14880) y regulaciones relacionadas. 11. ¿Qué son las especias comestibles? ¿Cuáles son las reglas para su uso? Los sabores se refieren a especias que se pueden utilizar para preparar sabores comestibles. La lista de sabores comestibles que figura en el Apéndice B de las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" solo se puede utilizar para preparar sabores comestibles. 12. ¿Qué son los coadyuvantes de procesamiento de alimentos? ¿Cuáles son las reglas para su uso? Los coadyuvantes de procesamiento de alimentos son diversas sustancias que garantizan el buen funcionamiento del procesamiento de alimentos y no tienen nada que ver con los alimentos en sí. Como coadyuvantes de filtración, clarificación, adsorción, lubricación, desmolde, decoloración, pelado, extracción con solventes, nutrientes para fermentación, etc.
Estas sustancias utilizadas en el procesamiento de alimentos deben figurar en el Apéndice C.1 de las Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios (excluidos los preparados enzimáticos) y en el Apéndice C.2 de la Lista de preparados enzimáticos y sus fuentes para los alimentos. Si el alcance de esta lista excede el alcance de esta lista, deberá solicitar una licencia administrativa sanitaria de acuerdo con las disposiciones pertinentes de las "Medidas para el Manejo de Higiene de los Aditivos Alimentarios". 13. ¿Cuáles son las reglas para el uso de materiales base e ingredientes en el chicle? La base y los ingredientes de la goma de mascar deben estar compuestos de diversas sustancias enumeradas en el Apéndice D.1 de las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios". La dosificación de cada componente deberá ajustarse a lo establecido en las “Especificaciones Higiénicas para el Uso de Aditivos Alimentarios”. De no existir disposición, utilizarlo adecuadamente según las necesidades de producción. 14. ¿Cuáles son las reglas para mezclar aditivos alimentarios con las mismas funciones? El Apéndice A de las "Especificaciones de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-2007) estipula que cuando se utilizan juntos aditivos alimentarios con las mismas funciones enumeradas en las Tablas A.1 y A.2, la suma de sus respectivas dosis no deberá exceder 1. Tomando como ejemplo los conservantes, dos conservantes: el 2-fenolato de sodio está representado por A (la dosis máxima es 0,95 g/kg según el estándar de consulta) y el ácido 2,4-diclorofenoxiacético está representado por B (la dosis máxima es 0,01 g/kg) kg). Cuando se utilizan juntos, A/0,95+B/0,01 15. ¿Qué es un sistema de clasificación de alimentos? ¿Cómo usarlo? El sistema de clasificación de alimentos se utiliza para definir el alcance de uso de los aditivos alimentarios y solo es aplicable para consultar aditivos utilizando esta norma. El sistema estándar de clasificación de alimentos se divide en dieciséis categorías. Cada categoría se divide en varias subcategorías, las subcategorías se dividen en subcategorías, las subcategorías se dividen en subcategorías y algunas subcategorías se pueden dividir en subcategorías. Si se permite el uso de un aditivo alimentario en una determinada categoría de alimentos, se permite su uso en todas las categorías de alimentos de esa categoría, a menos que se especifique lo contrario. Específicamente, si se pueden usar aditivos alimentarios en una categoría de alimentos, entonces se pueden usar todos los alimentos incluidos en sus subcategorías, subcategorías, subcategorías y subcategorías; si se puede usar una subcategoría, entonces se pueden usar sus subcategorías, subcategorías y subclases bajo subclases; , pero las subclases no se pueden utilizar a menos que se especifique lo contrario. Las dieciséis categorías son las siguientes: en primer lugar, las leches y productos lácteos; en segundo lugar, las grasas, aceites y productos grasos emulsionados; en tercer lugar, las bebidas congeladas; en cuarto lugar, las frutas, hortalizas (incluidos los tubérculos), los frijoles, los hongos comestibles, las algas, las nueces y las semillas; en quinto lugar, los productos del cacao, el chocolate y los productos de chocolate (incluidos los productos de chocolate y sucedáneos del chocolate) y los dulces; en sexto lugar, los cereales y productos de cereales, en octavo lugar, la carne y los productos cárnicos; Once son edulcorantes, doce son condimentos, trece son alimentos nutricionales especiales, catorce son bebidas, quince son bebidas alcohólicas y dieciséis son otras categorías (para más detalles, véase el Apéndice F.1). 16. ¿Cuáles son las categorías funcionales de los aditivos alimentarios? El Apéndice E de las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" enumera las categorías funcionales de aditivos alimentarios. Cada aditivo alimentario suele tener una o más funciones técnicas en los alimentos. La norma enumera funciones técnicas comunes de los aditivos, pero no es exhaustiva. Incluye: regulador de acidez, agente antiaglomerante, agente antiespumante, antioxidante, blanqueador, agente leudante, sustancias alcalinas en las gomas, agente colorante, protector del color, emulsionante, preparación enzimática, potenciador del sabor, agentes de tratamiento de la harina, agentes de recubrimiento, humectantes, fortificantes nutricionales , conservantes, estabilizantes y coagulantes, edulcorantes, espesantes, aromas comestibles, coadyuvantes de procesamiento en la industria alimentaria y otras categorías. 17. ¿Cómo comprobar los aditivos alimentarios? Hay dos formas de consultar los aditivos alimentarios: una es utilizar la Tabla 1 y la Tabla 3. Si conoce el nombre del aditivo y quiere saber cómo utilizarlo, consulte las Tablas 1 y 3. Se recomienda consultar primero la Tabla 3. Si el aditivo A que se está consultando está en la Tabla 3, consulte la Tabla 4 después de verificar la Tabla 3 para ver si hay alguna categoría de alimentos excluida. Después de consultar la Tabla 3 y la Tabla 4, consulte la Tabla 1. Las categorías de alimentos permitidas del aditivo A = las categorías de alimentos enumeradas en la Tabla 3 (excluidas las categorías de alimentos enumeradas en la Tabla 4) + las categorías de alimentos enumeradas en la Tabla 65438 + 0 + los anuncios de aditivos alimentarios publicados por el Ministerio de Salud desde 2007. Si no hay ningún aditivo alimentario A en la Tabla 3, consulte directamente los anuncios de aditivos alimentarios de la Tabla 1+ publicados por el Ministerio de Salud desde 2007. El segundo es utilizar la Tabla 2 y la Tabla 4 para realizar consultas. Si busca alimentos, primero consulte la Tabla F para encontrar el número de clasificación de los alimentos, como los fideos de arroz instantáneos. Después de verificar, el número de clasificación de alimentos es 06.07: el primer paso es verificar la Tabla 4, los alimentos no están excluidos; el segundo paso es verificar la Tabla 3, hay 71 tipos de alimentos para elegir el tercer paso: verificar la Tabla 2; , verificar la categoría del número de clasificación de alimentos (06.07) y todos los alimentos de la categoría anterior (06.0) Paso 4: Verificar los anuncios de aditivos alimentarios emitidos por el Ministerio de Salud desde 2007;