¿Cómo sofreír el color azucarado del cerdo estofado?

1. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría. Después de que hierva, la blanqueamos durante unos 3 minutos, luego la retiramos, controlamos la humedad y la cortamos en trozos. ¡No uses agua fría!

2. Echar el aceite en una olla fría y añadir el azúcar. No tengo azúcar de roca, así que uso azúcar blanca granulada. El azúcar de roca tiene un mejor efecto colorante y el color final será muy rojo y brillante.

3. Utiliza siempre a fuego lento (fuego bajo), recuerda tener paciencia y revuelve uniformemente para que el azúcar se derrita.

4. Cuando el azúcar se derrita y se dore, aumente la velocidad de agitación de forma adecuada. Cuando el color se vuelva marrón y el jugo de azúcar cree pequeñas burbujas y humo, vierta la panceta de cerdo. Si no quiere preocuparse por el color del azúcar frito, puede utilizar el color del azúcar terminado y hielo puro para hacerlo.

5. Intenta voltear los trozos de carne de lado y sofreírlos uno por uno para asegurarte de que los lados de cada trozo de carne tengan un color uniforme.

6.Observa que todos los lados de la carne toman el color rojo que desees. Sigue la receta de cerdo estofado, agrega tus condimentos favoritos y agrega agua o cerveza al guiso.