¿Cómo utilizar el arroz de levadura roja Jiacheng (en polvo) en productos de jamón y enema?

El uso de arroz de levadura roja (en polvo) de Jiacheng puede ser utilizado de manera flexible por los fabricantes de aplicaciones de acuerdo con sus propias características de proceso. Generalmente, se utiliza arroz de levadura roja (en polvo) con un precio de color de 2000u/g. y la cantidad agregada es de 0,5 g/kg-1,5 g/kg. Para su uso, consulte los siguientes métodos:

1. Mezcle el polvo de levadura roja Jiacheng y los condimentos directamente con almidón u otros materiales auxiliares. y mezcle uniformemente durante el proceso de premezcla. Agregue durante el proceso de agitación o marinado.

2. Revuelva el polvo de levadura roja con agua tibia a 50 ℃ -60 ℃ hasta que se convierta en una pasta fina o un líquido turbio, fíltrelo adecuadamente y agréguelo con otros materiales auxiliares durante la agitación o el decapado.

3. Los productos rellenos de carne que pueden agregar alcohol a los materiales auxiliares pueden usar alcohol para disolver la levadura roja. Use alcohol 30-70 para disolver la levadura roja durante aproximadamente 2 horas (revuelva adecuadamente en el medio). ) para reducir toda la solución (incluida la precipitación) Agregar junto con otros ingredientes auxiliares durante la agitación o el marinado.

4. Para productos de jamón y enema, agregue nitrito y otros materiales auxiliares en proporción durante el proceso de mezcla, y mezcle uniformemente, y otros procesos no cambiarán.

5. Durante el proceso de elaboración de la salchicha estilo cantonés, agregue nitrito y otros materiales auxiliares en una cantidad adecuada de agua tibia en proporción para disolver y dispersar, luego agregue las partículas de carne procesada, revuelva y mezcle uniformemente. y marinar, los demás procesos permanecen sin cambios.