¿Qué es el vino de patata?
Boniatos, patatas, mandioca, etc. Rico en contenido de almidón, es una materia prima importante para la producción de licores y alcohol en mi país. Luego de ciertos procesos tecnológicos, estas familias nativas también pueden obtener licor de mejor calidad.
1. La batata
La batata es el boniato. Las batatas frescas contienen aproximadamente un 24,6% de almidón bruto, del cual la glucosa representa el 4,17%. Las batatas secas contienen aproximadamente un 70% de almidón crudo, del cual la glucosa representa el 10%. Las batatas secas contienen entre un 5% y un 6% de proteína cruda, dos tercios de la cual es proteína pura y el resto es amida betaína. Las patatas contienen aproximadamente un 3,6% de pectina y son la principal fuente de metanol en el licor. Las batatas tienen un alto contenido de almidón y una estructura de almidón suelta, lo que favorece la cocción y la gelatinización. Por lo tanto, cuando se utilizan batatas para hacer vino, la tasa de rendimiento del vino es muy alta en la primera etapa, pero el vino blanco a menudo tiene sabor a batata. El sabor seco de las patatas es más fuerte que el del vino blanco preparado mediante el método líquido. Las batatas con enfermedad de la mancha negra son causadas por el moho durante el almacenamiento o el secado de las papas fritas. No se pueden descomponer durante la fermentación y se incorporarán al vino terminado durante la destilación. Tienen un amargor y un sabor picante más intensos y a menudo se les llama "melón de invierno". . amargo". Por lo tanto, en la producción de licor sólido de camote, se debe prestar atención a la cocción, y en la producción de licor líquido, se debe prestar atención a la eliminación de impurezas.
2. Patatas
Las patatas son una materia prima rica en almidón. Las patatas frescas contienen entre un 25 y un 28 % de almidón bruto y las patatas secas contienen un 70 % de almidón bruto. El almidón de patata tiene partículas grandes, estructura suelta y es fácil de cocinar y gelatinizar. La elaboración de vino a partir de patatas no tiene el sabor único del vino seco de patatas, por lo que se puede promover activamente. Pero las patatas germinadas producen solanesol, que afecta la fermentación. Así que tenga cuidado al ahorrar.
3. La yuca
La yuca silvestre o cultivada, abundante en las provincias del sur, es rica en almidón y puede utilizarse como materia prima para la elaboración de vino. La yuca tiene un alto contenido de pectina y cianuro. Por lo tanto, al elaborar vino a partir de yuca, las materias primas se deben remojar primero en agua caliente y se debe prestar atención a la cocción y la eliminación de impurezas para evitar que el contenido de ingredientes nocivos como el metanol y el cianuro exceda los estándares nacionales de higiene alimentaria.