Al preparar fideos Roujiamo y bollos de cordero al vapor, ¿deben ser fideos fermentados o fideos muertos?

1. Roujiamo: Disolver la levadura en polvo (2g) con agua tibia, verterla en la harina (200g) y amasar hasta obtener una masa de dureza moderada. Cortarla en trozos después de 40 minutos. formar una bola, aplanar y reservar.

2. Bollo empapado de cordero: queda muy pastoso, pero es mejor añadir un poco de bicarbonato y agua tibia para mezclarlo con los fideos.