¿Qué deliciosas setas silvestres hay en Yunnan?

Hace apenas unos días, hice un balance de una serie sobre los hongos que los habitantes de Yunnan comen con más frecuencia y sus métodos de cocción. Aquellos que estén interesados ​​pueden aprender más, pero si no eres local, ¡no lo hagas tú mismo!

1. Penicillium

Este es el hongo más consumido en Yunnan y es más seguro que otros hongos. Al igual que el abeto pollo, cuando la copa no está abierta, es decir, cuando todavía tiene forma de hueso y flores, el aroma es más fuerte y el precio es más caro que el abierto. Por supuesto, esto es puramente una cuestión de gusto personal. A algunas personas les gusta el hongo con el paraguas completamente abierto y lo usan para cocinar sopa.

Limpiar setas es fácil. Utilice un cuchillo para raspar la parte sucia del paraguas. Cuando compre semillas de hongos, simplemente frótelas con hojas de camote o pulpa de esponja vegetal. Las tapas de los hongos deben frotarse con más cuidado y el agua quedará limpia después de una o dos veces.

Si el mango del paraguas es demasiado grande, puedes romperlo con la mano, y la superficie del paraguas también se puede romper con la mano, pero no debe ser demasiado pequeña, porque se deshará durante el uso. proceso de fritura, que es un desperdicio excesivo. Si utilizas un cuchillo para cortarlo, no debe ser demasiado pequeño, siempre y cuando no sea demasiado grueso. Si está demasiado espeso, no se cocinará y los hongos a medio cocer tendrán toxinas.

Cortar los ajos en rodajas, cortar el pimiento verde en aros, calentar la cacerola de aceite, verter el aceite de sésamo, añadir una gran cantidad de ajo al wok después de hervir, pero no freír, luego añadir el verde. pimienta, luego agregue rápidamente los champiñones y saltee. No se apresure a agregar sal en este momento. Sofreír con paciencia hasta que salga el jugo de los champiñones. Cuando empiece a espesar, añade más sal. Si no planeas hacer sopa, no la agregues hasta la mitad. Simplemente cocínalo en el jugo de los champiñones y quedará un plato delicioso. ¡No cambies la carne!

Esta original sopa de champiñones te hará sentir que comerla es un desperdicio. Espero que puedas comer un plato de arroz con una cucharada de sopa para combinar su sabor.

El secreto para hacer rica esta sopa es no añadir agua, pero sí no escurrir mucho los champiñones después de lavarlos. Lo mejor es dejarlo en una cesta y meterlo en la olla después de lavarlo.

Si quieres añadir agua a la sopa, tendrás que añadir más champiñones, especialmente la funda de la sombrilla, para que la funda de la sombrilla grande completamente abierta te resulte útil.

Al principio el método es el mismo que para cocinar. Hay que añadir ajo, pero al freír la salsa espesa añadir agua hervida fría, preferiblemente en una proporción inferior a 1:1. No llenes simplemente el fondo de la olla con agua o el sabor desaparecerá.

Agrega agua, tapa la olla y deja que hierva, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento (el fuego alto hará que quede blando). Cuanto más cocines, el aroma del hongo se extenderá a la sopa. Simplemente agrega sal, cocina por un rato, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento por un rato, y luego estará lista para servir.