Receta de Hill
Se fundaron Four Happy Party Balls en la dinastía Tang. Un año, la corte imperial celebró un examen importante y estudiantes de todo el país acudieron en masa a Beijing, y Zhang Jiuling no fue la excepción. Como resultado, Zhang Jiuling, que vestía mal, ganó el primer lugar en la lista. El emperador admiraba la inteligencia de Zhang Jiuling y lo llamó Xu. En ese momento, la ciudad natal de Zhang Jiuling estaba siendo inundada, sus padres habían abandonado su ciudad natal y no había noticias. El día de la boda, Zhang Jiuling supo el paradero de sus padres y envió a alguien para que los llevara a Beijing. Zhang Jiuling le pidió al chef que preparara un plato auspicioso para celebrar. Cuando llegó el plato, eran cuatro albóndigas grandes, fritas, cocidas al vapor y cubiertas con sopa. Zhang Jiuling preguntó qué significaba el nombre del plato, y el inteligente chef respondió: "Este plato es 'Cuatro Yuan'. Un título feliz de nivel maestro; Hill, casado de nuevo; Sanxi, yerno; Sixi, familia Reunión de unidad". Zhang Jiuling se rió a carcajadas y lo elogió repetidamente, diciendo: "Sixi no es tan ruidoso como Sixi, llamémoslo Sixiwan". A partir de entonces, este plato siempre se sirvió durante los festivales más importantes, como las bodas. Un imprescindible. plato en banquetes.
Elaboración:
1. Poner en la olla la carne picada, añadir los huevos, un poco de cebolla verde picada y jengibre, 8 gramos de sal refinada, un poco de aceite de sésamo y agua. y revuelva hasta que espese. Exprime la carne picada en 28 bolas y reserva. Las albóndigas no pueden ser demasiado pequeñas.
2. Mezcle los huevos y el agua y el almidón hasta obtener una pasta espesa de huevo en polvo; coloque las albóndigas en un tazón pequeño o en un recipiente para sopa, vierta un poco de caldo, agregue la salsa de soja, la sal refinada, el vino de cocción, el glutamato monosódico y la carne picada. cebolla verde y jengibre, sabe bien, cocine al vapor durante 15 minutos.
La clave de la producción: no añadir almidón al mezclar el relleno de carne y cubrir uniformemente la pasta de huevo en polvo al freír las albóndigas. El fuego no debe estar muy alto y el aceite no debe estar muy caliente para evitar que se fría el huevo en polvo y afecte el color.
Características: crujiente, tierno, fresco, fragante, se funde en boca, color dorado.
En segundo lugar, mi verdadero nombre es Shuijiji, lo cual no me sienta bien. Debido a que viene en varios colores, el color principal es el amarillo dorado y los ingredientes son rojo brillante, verde claro y marrón cáñamo... por eso lo llamamos pollo Duobao.
1) Lavar el pollo y cortarlo en trozos. Justo antes de que el agua esté a punto de hervir, agregue toda la cebolla y el vino de cocción del jengibre a la olla. Después de que hierva el agua, agrega el pollo y cocina por 10 minutos. No lo cocines por mucho tiempo para que el pollo quede bien tierno. Guarde la sopa para hacer gelatina de chicharrón más tarde.
2) El pollo cocido se debe poner inmediatamente en agua fría, preferiblemente agua con hielo. De esta manera el cuero queda fino y liso y no se rompe fácilmente.
3) Lavar la cebolla, el jengibre y los ajos y picarlos finamente. Tome una olla y vierta el aceite. Cuando esté 60% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan. Cuando esté fragante, agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Apague el fuego, retire la cebolla picada, el jengibre y el ajo. ajo, agregue el chile en polvo y escurra después de reposar. El aceite es rojo.
4) Sacar el pollo del agua con hielo, escurrir, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato.
5) Mezcla dos cucharadas de aceite rojo con salsa de soja, sal, azúcar y vinagre, revuelve uniformemente y viértelo sobre el pollo. ¡Según tu gusto, puedes agregar un poco de cilantro, cebollino y semillas de sésamo!
Características: El "pollo con saliva" es un plato de Sichuan que escuchamos a menudo y es diferente de otros pollos que comemos habitualmente. El color parece brillante y el sabor en la boca no es el del pollo o el de la leña. Realmente refleja el sabor picante y delicioso de la cocina de Sichuan. La combinación de colores es muy apetecible, rojo y verde.
En tercer lugar, la gelatina de piel de cerdo es generalmente la favorita de los niños. Es invierno y el clima es generalmente seco. Cuanto más frío hace, más anhelo la comida fría, así que presenté este plato frío. Las manitas de cerdo crudas y los muslos de pollo también son platos calientes. Una vez cocido, puedes comerlo en la olla por la noche. Se cocinan con codillo de cerdo y pollo y luego se aderezan con una salsa casera, lo que los hace perfectos para las mujeres.
Pasos:
1) Lavar las manitas de cerdo y los muslos de pollo, cocinarlos sin condimentar, quitarles la espuma y volver a lavarlos.
2) Agrega agua, el nivel del agua es de dos a tres centímetros más alto que las manitas de cerdo y las piernas de pollo; agrega pimienta, anís, jengibre, vino de cocción, chile seco y salsa de soya. Cocine a fuego medio. En este momento, puede establecer un tiempo para cocinar otros platos. Sería bueno visitarlo de vez en cuando. No quemes la olla. Preste atención a agregar agua y cocine a fuego lento durante media hora a 60 minutos según el gusto personal.
3) Poner las manitas de cerdo y los muslos de pollo en la olla a presión, evitar condimentos como el anís, verter la sopa en la olla a presión, agregar agua y cocinar lentamente en la olla a fuego lento durante 20 minutos. .
5) Después de enfriar la olla a presión con agua fría, comprobar si las manitas de cerdo y los muslos de pollo se pueden deshuesar fácilmente girándolos. Si no, continúa cocinando la olla a presión lentamente a fuego lento. Si es así, deja enfriar la sopa y separa los huesos de la carne con las manos.
6) Después de que la sopa deshuesada se haya enfriado, colócala en el refrigerador para refrigerarla (no congelarla en hielo) durante la noche.
7) ¿Cómo comer y pellizcar? Retirar la manteca de la superficie, sacar un trozo y cortar en cubos de 2 cm. , agrega un poco de vinagre, cebolla verde picada, Lao Gan Ma, ¡delicioso!
Características: cristalino como el jade
Cuarto, ternera con tomate
Método: 1. Cortar la ternera en trozos de 6,5 cm de largo, 4,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor Coloque los trozos en un bol, agregue sal refinada, vino Shaoxing, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde, mezcle bien, deje marinar durante aproximadamente media hora y saque la cebolla verde y el jengibre. Corta los chiles secos en gajos de 2,5 cm de largo. Cortar los tomates en trozos de 2 cm de largo.
2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite vegetal al 70%, sofreír las lonchas de ternera hasta que se doren y escurrir el aceite. Dejar el aceite en la sartén y calentar hasta que esté 40% caliente. Sofríe los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén ligeramente rojos. Saltee los tomates hasta que estén fragantes. Agregue la sopa fresca, agregue la carne de res y la salsa de soja con sal refinada y deje hervir, espese a fuego alto, agregue los granos de vino, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo.
Características: La carne es fresca y tierna, de color rojo brillante, ácida y deliciosa, y se puede utilizar para cocinar y hacer sopa.
Sopa de Pescado Fresco Wusanfen
El pescado es delicioso y tierno. Es un alimento con alto valor nutricional y fácil de digerir. El pescado es rico en potasio y calcio. Consuma más pescado para complementar el potasio y el calcio, lo que puede ayudar a reducir la presión arterial. Comer pescado con regularidad puede fortalecer el cerebro, mejorar la inteligencia, prevenir el cáncer y prolongar la vida.
Ingredientes: pescado fresco (carpa, gordito, carpa cruciana...), rábano blanco.
Preparación: 1. Poner un poco de aceite de ensalada en la olla, calentar hasta que esté medio cocido, poner el pescado en la olla, agregar un poco de vino blanco hasta que esté de color amarillo claro.
2. Agrega la cebolleta, un poco de jengibre, las rodajas de rábano blanco, agrega agua y sofríe a fuego alto hasta que estén ligeramente blancos.
3. Cuando la sopa esté ligeramente hirviendo, añadir un poco de vino de arroz, un poco de sal y sofreír a fuego medio hasta que desaparezca el olor a vino. Cuando la sopa se ponga blanca, pida un poco de glutamato monosódico para comer. (Se pueden agregar mariscos como algas según el gusto personal para realzar el sabor umami)
Preparación del condimento: cortar el jengibre en jengibre picado, agregar vinagre y un poco de sal, mezclar bien y usarlo como un condimento para mojar pescado y rábano.
Características nutricionales: Casi nada de grasa, bajo en calorías, alto contenido en proteína pura, más de 125g, valor proteico de 76, que es una proteína de alta calidad. Además, la sopa es rica en calcio, fósforo, aminoácidos, vitaminas y otros oligoelementos que el cuerpo absorbe fácilmente.
6. Sopa Vince Tofu
Práctica:
1 caja de tofu, 10g de algas, 3 champiñones, 1 brote de bambú, 100g de cerdo desmenuzado, 50g de zanahorias, 1 cilantro.
Accesorios: Ingredientes A: 1 cucharadita de sal, glutamato monosódico, pimienta y almidón.
Ingredientes B: Caldo de pollo, 2 cucharadas de almidón.
Ingredientes C: Vinagre 65438 + aceite de sésamo 0 cdta cada uno.
1. Limpiar todos los materiales. Triture los champiñones, los brotes de bambú y las zanahorias, corte el tofu en tiras y remoje las algas en agua; ponga la carne de cerdo desmenuzada en un bol, agregue el ingrediente A, mezcle bien y luego fría en aceite caliente hasta que esté cocido.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue todos los ingredientes excepto el cilantro y cocine, agregue el ingrediente B para espesar, vierta el ingrediente C y espolvoree con cilantro.
7.Postre: Pera Sydney con miel
Método: Sydney fresca, sacar el corazón, lo mejor es sacarlo con una cuchara pequeña, no romper la cáscara, cortar. Cortar la pulpa de la pera en trozos y volver a colocarla en la cáscara de la pera, remojarla en vino tinto durante 30 minutos. (Es mejor remojar las rodajas de pera). Las peras blancas como la nieve se vuelven de un rojo rosa claro y luego se rocían con un poco de miel o azúcar de roca. Cocerlo al vapor en una olla, comer peras y beber jugo de vino tinto, el sabor es maravilloso.
La pera de Sídney, limpia y humedece los pulmones, produce líquidos corporales y calma la sed.