¿Qué es la cocina privada?

La "cocina privada" se refiere al "negocio" de restauración a pequeña escala en residencias o edificios de oficinas con chefs cualificados. La historia de la "cocina privada" se remonta al período Guangxu a finales de la dinastía Qing. Se dice que Tan Congqing, que provenía de una familia aristocrática de Guangdong, servía como funcionario y estaba bien alimentado. Su padre, Tan Zongjun, mezcló la cocina cantonesa de su ciudad natal con la cocina de Beijing, lo que sorprendió a Beijing con el sonido de la cocina de Tan. Más tarde, su familia cayó en una depresión y Tan Zhenqing vivía con salarios vacíos. Por lo tanto, los "platos privados" de la familia Tan fueron proporcionados por un chef o una concubina para ayudar a financiar el plan familiar. Había un banquete en casa, con tres banquetes cada noche. Tuvimos que reservar con tres días de antelación. En las épocas punta, teníamos que esperar un mes.

Nombre chino

Cocina privada

Nombre en inglés

Cocina Sifang

El gusto de alguien

Delicioso

Definición

Cocina privada, cocina privada

Rastro histórico

Período Guangxu a finales de la dinastía Qing

Características

No hay letrero en la tienda, ni menú fijo ni camarero a tiempo completo.

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Resumen

Ambiente de cocina privada

Como sugiere el nombre, la cocina privada es cocina privada, cocina privada. Lo que se come en casa ajena es la deliciosa comida preparada por el dueño. Los platos privados generalmente no tienen carteles en las tiendas, menús fijos ni camareros a tiempo completo, pero las técnicas de cocción de estos platos a menudo se transmiten de los antepasados ​​y tienen sabores únicos, y la oferta es limitada y no se pueden comer en los restaurantes del mercado. . Se dice que este tipo de restaurante se originó en antiguos patios de casas profundas. Es relativamente remoto, único y discreto. [1]

"En una zona residencial donde vive la gente corriente de Hong Kong, de repente se abre una puerta de madera. Tienes que entrar rápidamente y cerrar la puerta antes de que llegue la patrulla". cocina privada". [1]

Además, hay otros dos dichos: uno se refiere a una mesa de platos deliciosos cocinados solo para los recién casados ​​una vez terminada la boda y todos los familiares y amigos se han ido; las ancianas de Shanghai Un plato hecho especialmente para tu marido o novio. La cocina privada no representa la cultura de la clase alta, sino que está más cerca de la gente común y corriente y de la clase trabajadora. [1]

Origen

La cocina privada tuvo su origen en las delicias de los antiguos patios de las casas profundas. En aquella época, los altos funcionarios y los ricos empresarios "guardaban hermosas cocinas en sus casas y competían entre sí por el primer sentido de la vida, "comer". Con la acción conjunta de sus "famosos productos" y sus propios famosos chefs, famosos Debido a sus propias características, la cocina privada no es un gran plato, pero "cocinar algo fresco puede gobernar un gran país". Una es de finales de la dinastía Qing. a los platos cocinados en una cocina muy privada. Comer platos privados significa que todos se acurrucan en un lugar similar a su casa y comen las especialidades del maestro después de una comida. Después, el anfitrión saldrá un rato y, después de varios encuentros, los comensales. y el anfitrión se hacen amigos. Muchos platos famosos en realidad surgieron de cocinas privadas, como la cocina de Tan, la cocina de Kong y la cocina de Duan [2]. En el pasado, los chefs oficiales se centraban en la palabra "meticuloso" en la cocina, y el proceso era bastante complicado. También son muy exigentes con el estilo. Tener un chef, especialmente uno del gobierno, es un símbolo de su riqueza y estatus. A partir de la elaboración de platos oficiales, estos chefs incorporan además técnicas de cocina para satisfacer el gusto de sus dueños, convirtiéndose en una categoría propia.