¿Se puede utilizar harina con alto contenido de gluten en lugar de harina para todo uso para hacer soufflés?

1 Costra de aceite: 28 gramos de azúcar fina, 48 gramos de manteca de cerdo (yo usé aceite de maíz), 8 gramos de almíbar invertido (en su lugar usé miel), 56 gramos de agua, 150 gramos de bajo. -harina de gluten (mezclé 120 g de harina con alto contenido de gluten con 30 g de maicena Lejía).

2. Vierta la harina en un recipiente, haga un agujero en el medio, agregue el agua con azúcar y el aceite con azúcar, mezcle con la harina, presione la harina hasta formar una masa con las manos y luego amase hasta obtener una masa. la superficie es lisa y no pegajosa, colóquela en la bolsa de conservación y déjela reposar durante 30 minutos.

3. Crujiente: 150 g de harina baja en gluten (yo usé 120 g de harina rica en gluten Jinxiang y 30 g de almidón de maíz Lejia mezclados) 75 g de manteca de cerdo o ghee (usé aceite de maíz líquido).

4. La preparación del ghee es similar a la del aceite de piel. También vierta harina en el recipiente, cave un agujero en el medio, vierta aceite en el medio y luego hágalo manualmente.

5. Se divide la masa en 18g de fideos y 15g de fideos.

6. Dividir la pasta de judías en 25 gramos y cortar cada yema de huevo por la mitad.

7. Exprimir la pasta de judías, envolverla en yema de huevo y reservar.

8. Aplana la masa y envuélvela en la masa. Utiliza un rodillo de unos 12 cm de largo para extender la masa envuelta y enrollarla.

9. Luego enrollamos la masa una vez y la enrollamos de nuevo, y la masa está lista. Se relajará durante 15 minutos antes de llenarse.

10. Extienda la masa de yema de huevo preparada, envuélvala en pasta de frijoles, apriete la masa, colóquela en la bandeja para hornear, con la boca hacia abajo, unte dos veces con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo negro. .

El cuatro se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten se usa principalmente para hacer pan, la harina con contenido medio de gluten se usa para hacer pasta y la harina con bajo contenido de gluten se usa para preparar bocadillos y platos. Por tanto, no son adecuadas ni la harina rica ni la harina estándar. Se recomienda elegir harina baja en gluten.

Lo mejor es utilizar harina baja en gluten. La harina para pasteles también se puede comprar en las tiendas de harina. Generalmente se utiliza para hacer galletas de mantequilla y pasteles. También puedes comprarlo online. Si no está disponible, también puedes sustituirlo por polvo medio. Simplemente tiene un sabor ligeramente diferente.

Primero, hablemos de la selección de materiales. El mejor aceite para hacer hojaldre de yema de huevo es la manteca de cerdo. Será agradable y fragante. Si la manteca de cerdo es demasiado grasosa e inaceptable, puedes elegir mantequilla o aceite vegetal, pero no tendrá el sabor de las tiras de manteca de cerdo.

Para hacer soufflé, es necesario cocinar un trozo de manteca de cerdo con anticipación~ ~Yo suelo cocinarlo en una olla arrocera o en una olla a presión, lo cual es muy conveniente. Si uso un wok, está bien.

Puedes freír la pasta de frijoles o la pasta de loto para soufflé tú mismo, o puedes comprar las mejores en Lian Xianglou. Con un paquete de 500 g se pueden preparar 30 soufflés.

El pastel se considera una cultura simbólica en la provincia de Taiwán, representado por el pastel de piña y el soufflé. Otros incluyen el frijol mungo, el pastel de sol, el pastel de sésamo, el pastel de esposa, el pastel de fénix, el pastel de taro, etc. El pastel es el regalo más utilizado en Taiwán. Como sugiere el nombre, los obsequios son obsequios que traen amigos y familiares cuando están de visita. Los pasteles que les gusta comprar a los lugareños tienen una vida útil corta, especialmente los soufflés, que tienen una vida útil muy corta, generalmente solo de 6 a 8 días. Si es demasiado tarde para comer, puedes congelarlo, pero no volver a congelarlo.