¿Dónde debo elegir la carne para mi bistec? ¿Dónde está la ternura de la carne?
1 El solomillo es el filete más clásico, también conocido como solomillo y neoyorquino. Derivado del lomo de res, el solomillo es fácil de detectar: es largo y tiene un anillo de grasa blanca alrededor del borde de la carne roja.
Características: La carne de vacuno refrigerada se extrae del espinazo externo de la vaca. Requiere menos ejercicio, es tierna y llena de aceite, tiene una combinación adecuada de grasa y magro y es ligeramente masticable debido a su textura. borde exterior del aceite, el contenido de grasa es ligeramente mayor.
Sabor: Tierno, jugoso y masticable, apto para rechinar los dientes. El solomillo es el bistec más clásico.
2. El filete de costilla es de gran valor y tiene fama de ser un filete hermoso.
Características: El músculo del ojo se toma de la mitad de las costillas de res, estrictamente hablando de la sexta a la duodécima costilla, y está compuesto principalmente por los músculos más largos de la espalda. Debido a que se toma de la cintura superior menos activa de la vaca, la cantidad de ejercicio es muy pequeña, la carne es fresca y tierna, el aceite es rico y uniforme, rojo y blanco, y el patrón de mármol es hermoso.
Sabor: El chuletón es la parte más rica de todo el ranúnculo y también la más deliciosa. Durante el proceso de freír el filete de ojo, el aceite emitirá un ligero aroma lechoso y se derretirá en jugo para envolver la carne, haciendo que la carne se ablande y tenga un sabor más dulce.
3. El filet mignon es el filete favorito de las mujeres. El filet mignon es el filete más tierno y fino y también el más preciado.
Características: El lomo se extrae del lomo del lomo de ternera. Es de forma alargada, con una cabeza grande y un rabo pequeño. Sólo hay dos trozos de lomo largos y finos por vaca. Primero retiramos el diafragma y la grasa circundante, luego cortamos la cola dejando solo la parte media y cortamos solo unos trozos gruesos de lomo. El filete es la parte de la vaca que menos se mueve. Tiene fibras finas y una carne sumamente tierna. Es la parte más tierna de toda la vaca.
Sabor: El filete es extremadamente fino, tierno y jugoso, suave y delicado, y dulce. Pero cocinar también es más difícil.
Cómo asar filete con pimienta negra;
1 Lavar el filete y ponerlo en un bol. Agregue jugo de pimienta negra y la cantidad adecuada de sal.
2. Repartir el filete uniformemente sobre la superficie, cubrir con film transparente y dejar marinar durante más de 12 horas.
3. Saca el filete marinado, córtalo en tiras según la dirección de las costillas y cocínalo al vapor en una olla.
4. Cocinar al vapor durante unos 45 minutos, apagar el fuego y sacar el filete.
5. Coloca el filete en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio.
6. Extienda una capa del jugo de pimienta negra restante en la superficie.
7. Colocar en la rejilla central del horno precalentado, 170 grados, durante 25 minutos.
8. Sácalo, dale la vuelta, aplica una capa de miel y luego mételo al horno durante 10 minutos.
9. Sácalo por segunda vez, dale la vuelta y aplica miel.
10, lo metemos nuevamente al horno y el material estará listo al cabo de 10 minutos.