Yunnan apoya las recetas de Wuhan

Ingredientes

1 pollo tierno, 100 g de lonchas de jamón, 50 g de champiñones shiitake, 50 g de rodajas de Xinyi, 20 g de rodajas de cebolla verde, 20 gramos de rodajas de jengibre.

Proceso de elaboración

Frote el pollo, el hígado, las mollejas de pollo, los champiñones, las lonchas de jamón, la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el azúcar y la salsa de soja dulce y salada hasta obtener una en un recipiente y sazone, coloque el hígado de pollo, las mollejas de pollo, los champiñones, las rodajas de magnolia y el jamón en la panza de pollo, dóblelo en forma de pollo, rellénelo en un tubo de bambú, rellene la boca del tubo con hojas de plátano y áselo; Al fuego durante 2 horas, lo sacamos y lo ponemos en un plato, que así se llama el plato [Cocina de Yunnan] ——Patas de Yunnan asadas Ingredientes.

1500 gramos de puntas de patas de nube, 6 huevos, 75 gramos de polvo rico, 250 gramos de agua de haba en polvo y un poco de álcali.

Proceso de fabricación

1. Raspe y lave las patas de la nube, use álcali tibio para eliminar la suciedad y el olor, luego lave dos veces con agua limpia, póngala en una olla para sopa y agregue agua durante 1 hora, hasta que esté cocido pero no derretido, retire y pele.

2. Rompe los huevos en un tazón, primero agrega el polvo de Fuqiang y revuelve uniformemente, luego agrega el agua de habas en polvo y revuelve hasta obtener una pasta espesa de clara de huevo.

3. Quemar carbón de mijo al fuego en el brasero. Las piernas de Yun fueron colocadas sobre el tenedor de hierro y la carne grasa estaba frente al fuego. Después de calentar, cepillar con un cepillo humedecido en huevo batido. Después de que la llama dore la pasta de clara de huevo, cepille la pasta de clara de huevo por segunda vez y luego cepíllela por tercera vez. Después de dorar, utilice un cuchillo para cortar las patas de nube y las rodajas de pasta de clara de huevo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Luego, cepille las patas de las nubes tres veces con pasta de clara de huevo como se mencionó anteriormente, hornee hasta que se doren después de cada cepillado y luego córtelas en rodajas, y así sucesivamente hasta que se acaben las patas de las nubes y la pasta de huevo. Cambie la pieza de ajedrez con patas de nube debajo de la pieza de ajedrez en una tira rectangular de 4 cm de largo y 3 cm de ancho y colóquela en el plato.

Características

De color amarillo claro, piel crujiente y carne tierna, grasa pero no grasosa, se deshace en la boca y tiene un rico aroma. Nombre del plato [Cocina de Yunnan] - Fideos de arroz cruzando el puente Ingredientes: media gallina gorda (aproximadamente 750 g), medio pato viejo gordo (aproximadamente 750 g), tres huesos de cerdo, 50 g de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, salmonete) o calamares, 1 trozo de piel de tofu, 25g de puerros, 650 cebolletas. El proceso de producción es 1. Lave los pollos y los patos, póngalos en una olla con agua hirviendo junto con los huesos de cerdo lavados para blanquear las manchas de sangre, luego póngalos en la olla, agregue 2000 g de agua y cocine a fuego lento durante unas 3 horas hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. , sacar los pollos y los patos (pollos y patos no cocinar demasiado, utilizar para otros fines), coger la sopa y reservar. 2. Cortar la pechuga de pollo cruda y el solomillo de cerdo en rodajas finas y transparentes y colocarlas en un plato. Cortar la carne de sepia (o calamar), escaldarla en agua hirviendo, sacarla y colocarla en un plato. Remojar la piel del tofu en agua fría, cortarla en tiras, blanquearla en agua hirviendo durante 2 minutos, luego dejar flotar en agua fría y reservar. Lavar los puerros, blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y reservarlos con un cuchillo. ) Lavar las cebollas y el cilantro con agua limpia, cortarlos en trozos de 0,5 cm de largo y colocarlos en platos pequeños. 3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocinarlo al vapor y presionarlo para formar fideos. Blanquear los fideos de arroz en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagar los fideos de arroz con agua fría. 150 g por bol. 4. Al comer, poner 20 gramos de carne de pollo y pato en un recipiente hondo y verter la sopa de la olla en el recipiente. Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo o pato, aceite de chile con sésamo y mantenga el recipiente en alto. Después de servir la sopa, primero ponga el pollo, el cerdo y el sashimi en el tazón en orden, revuélvalos suavemente con los palillos hasta que estén cocidos, luego ponga los puerros en la sopa, agregue la cebolla verde picada y el cilantro, y luego ponga los fideos de arroz. en la sopa uno tras otro o cómelos mientras están calientes. En la salsa se pueden mojar todo tipo de lonchas de carne y puerros. Nombre del plato [Cocina de Yunnan]: 600 gramos de champiñones secos frescos, 80 gramos de jamón, 100 gramos de pechuga de pollo y 60 gramos de pimienta. El proceso de producción es 1. Una vez limpias las bacterias, cortar en tiras, frotar ligeramente con sal, lavar con agua y espolvorear con un poco de harina y carne. Triture los pimientos, el jamón y las pechugas de pollo, pique los ajos y reboce las pechugas de pollo con la masa de huevo. 2. Freír los champiñones secos en la cacerola de aceite y colocarlos en un plato. Cortar el pollo desmenuzado en aceite tibio hasta que se escurra, agregar los champiñones secos en el centro, dejar el aceite en la olla, agregar el ajo y el pimiento rojo, sofreír en el centro del pollo desmenuzado y envolverlo con jamón. Nombre del plato [Cocina de Yunnan]: arroz morado salteado con raíz de loto, 500 g de raíz de loto fresca, 100 g de arroz morado, 50 g de pollo picado, 1 hoja de loto fresca.

Proceso de producción 1. Cocine al vapor arroz morado, pele y cocine las raíces de loto; 2. Esencia de pollo, sal, glutamato monosódico, 1 clara de huevo, 30 gramos de almidón húmedo, agregue arroz morado, mezcle bien y extienda sobre las raíces de loto; Se mezclan claras de huevo y 30 gramos de almidón húmedo hasta formar una pasta. 4. Calentar la sartén con aceite, pegar la pasta de huevo con pinzas de raíz de loto y sofreír en la sartén hasta que se doren. Colóquelos en el fondo del plato, agregue sal y pimienta a los clips de raíz de loto tal como están y sirva. Nombre del plato [Cocina de Yunnan]: 300 gramos de empanadas y pasteles de leche, 200 gramos de pollo, 100 gramos de grasa de cerdo, 100 gramos de jamón y pepino. El proceso de producción es 1. Cortar el bizcocho en cubos, batir el pollo y la grasa hasta formar una pasta y añadir la grasa. 2. Use 1 clara de huevo y 20 g de almidón para hacer una pasta de clara de huevo, corte el jamón en rodajas, unte la pasta de pollo con la pasta de clara de huevo sobre el pastel, espolvoree con jamón picado y pepino rallado, unte con la pasta de clara de huevo nuevamente. , ponerlo en una jaula, cocinar al vapor a fuego lento y luego freír hasta que esté cocido.

Nombre del plato [Cocina de Yunnan] - 600 g de calabacín (aproximadamente 1 libra), 50 g de champiñones (aproximadamente 1,2 y media), 100 g de camarones (aproximadamente 2,2 y media), 75 g de carne de cangrejo (aproximadamente 2 onzas) ), proteína 1 . 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena y vino, 1 cucharada de agua, un poco de pimienta. Proceso de producción: 1. Lavar, pelar y rallar los calabacines. 2. Lavar las setas pajitas y cortarlas en trozos. 3. Lavar y quitar los intestinos a las gambas. 4. Cortar la cebolla en dados. Coloque la sopa, la calabaza triturada, los champiñones, los camarones, la carne de cangrejo y las rodajas de jengibre en un recipiente hondo, cubra con una tapa y cocine a fuego alto durante 5 minutos. 5. Agregue los condimentos, revuelva y cocine a fuego alto durante 3 minutos. 6. Sacar las claras, espolvorear con cebolla verde y servir. Nombre del plato [Cocina de Yunnan] - 300 g de berenjena con salsa de pollo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 100 g de pechuga de pollo, 2 cucharadas de pasta de frijoles, media cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 1 cucharada de azúcar, media cucharada vinagre, cebolletas, rodajas de jengibre, etc. El proceso de producción es 1. Quitar los tallos de la berenjena, lavarla, cortarla por la mitad y luego cortarla en gajos de 4 cm de largo. Cortar cada gajo tres o cuatro veces y conectar los dos extremos. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos verdes y rojos. lávalas y córtalas en trozos pequeños. 2. Cortar las pechugas de pollo en rodajas, marinar con 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de aceite, media cucharada de agua, almidón, clara de huevo y un poco de sal y pimienta durante 10 minutos. 3. Use 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de azúcar, pollo en polvo, 3 cucharadas de agua, media cucharada de salsa de soja ligera, vinagre y almidón de agua para hacer una salsa y reserve. 4. Calentar el wok, agregar la cantidad adecuada de aceite, agregar la berenjena, el pimiento verde, el pimiento rojo y las rodajas de pollo en secuencia, frotar con aceite, retirar y escurrir. 5. Vuelva a poner el wok a fuego alto, saltee las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, saque las rodajas de ajo, agregue 1 cucharada de aceite y pasta de frijoles, sofría la cebolla y el jengibre, agregue varios ingredientes aceitados y las rodajas de ajo, vierta el salsa espesante y sofrito Distribuir uniformemente, verter un poco de aceite de sésamo y calentar. Nombre del plato [Cocina de Yunnan] - Calamar fresco Sati

Ingredientes: 300 g de calamar fresco (aproximadamente la mitad de un malicioso), 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 300 ml de agua. 1 cucharadita de sal de ajo, azúcar y aceite de sésamo, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de salsa satay y 1 cucharadita de vino. Proceso de producción: 1. Lavar los calamares frescos y tallar flores en la panza. 2. Ponga agua, rodajas de jengibre y cebollas verdes en un bol, cubra con film transparente, dejando una abertura para ventilación, y cocine a fuego alto durante 4 minutos. 3. Añadir los calamares frescos, cocinar a fuego alto durante 1 minuto, sacar y escurrir. 4. Marinar los calamares frescos con los condimentos durante 15 minutos, cubrir con film transparente dejando una abertura para ventilación, cocinar a fuego alto durante 2 minutos y luego servir.

Nombre del plato [Cocina de Yunnan] - Ingredientes para las cebollas fritas: 400 g de cebolla, 80 g de hojas de espinacas, 10 cerezas, 2 huevos, 80 g de harina, 100 g de pan rallado. El proceso de producción es 1. Triture las espinacas y fríalas en hojuelas de repollo. Después de cortar las cebollas, páselas por la masa de huevo y luego péguelas con pan rallado. 2. Agrega el 50% de aceite caliente uno a uno, fríe hasta que estén dorados y sirve con espinacas, cilantro y cerezas. Nombre del plato [Cocina de Yunnan]: 250 g de pollo salteado en cubitos Zhu Baoli, 150 g de Chenggongfang Julie, 25 g de huevos de Yunnan, 1 huevo, 65438 jengibre. El proceso de producción es 1. Primero corte el pollo con un cuchillo transversal a una profundidad de 2/3 del grosor de la carne y luego córtelo en cubos cuadrados de 1 cm de ancho. Cortar las Yun Legs, Lao Dan y Zhu Baoli (peladas y sin corazón) en cubos de 0,8 cm respectivamente. Cortar el jengibre. Las cebollas se cortan en gajos de 2 cm de largo. 2. Cortar el pollo en cubos y ponerlo en un bol, añadir sal, clara de huevo, agua de habas en polvo, amasar uniformemente y ajustar el tamaño. 3. Calentar un wok a fuego alto, sacar una cucharada de manteca de cerdo cocida, luego verter la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 30% caliente, poner el pollo cortado en cubitos y Zhu Baoli, empujarlo hacia adelante y hacia atrás con una cuchara para evita que se pegue a la sartén, hasta que el color se vuelva blanco. Vierte en un colador para escurrir el aceite.

4. Deje 20 gramos de aceite en la olla, caliente la olla, agregue el jengibre en rodajas y la cebolla verde, agregue las patas de nube cortadas en cubitos y los huevos viejos y saltee hasta que esté cocido, luego agregue el pollo cortado en cubitos, las peras picadas en cubitos y sal refinada. sofreír, agregar caldo de pollo, tomar un tazón pequeño y agregar un poco de agua, diluir el agua de haba en polvo, ponerlo lentamente en la olla, agregar glutamato monosódico y sofreír. Nombre del plato [Cocina de Yunnan] - Ingredientes para asar piernas de Yunnan

1500 gramos de puntas de piernas de Yunnan, 6 huevos, 75 gramos de polvo rico, 250 gramos de agua de habas en polvo y un poco de álcali.

Proceso de fabricación

1. Raspe y lave las patas de la nube, use álcali tibio para eliminar la suciedad y el olor, luego lave dos veces con agua limpia, póngala en una olla para sopa y agregue agua durante 1 hora, hasta que esté cocido pero no derretido, retire y pele.

2. Rompe los huevos en un tazón, primero agrega el polvo de Fuqiang y revuelve uniformemente, luego agrega el agua de habas en polvo y revuelve hasta obtener una pasta espesa de clara de huevo.

3. Quemar carbón de mijo al fuego en el brasero. Las piernas de Yun fueron colocadas sobre el tenedor de hierro y la carne grasa estaba frente al fuego. Después de calentar, cepillar con un cepillo humedecido en huevo batido. Después de que la llama dore la pasta de clara de huevo, cepille la pasta de clara de huevo por segunda vez y luego cepíllela por tercera vez. Después de dorar, utilice un cuchillo para cortar las patas de nube y las rodajas de pasta de clara de huevo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Luego, cepille las patas de las nubes tres veces con pasta de clara de huevo como se mencionó anteriormente, hornee hasta que se doren después de cada cepillado y luego córtelas en rodajas, y así sucesivamente hasta que se acaben las patas de las nubes y la pasta de huevo. Cambie la pieza de ajedrez con patas de nube debajo de la pieza de ajedrez en una tira rectangular de 4 cm de largo y 3 cm de ancho y colóquela en el plato.

El nombre del plato es pera nieve rellena, que es una especialidad de Yunnan. Este plato es blanco y cristalino, de líneas frescas y dulces y rico aroma a pera. Las peras de nieve producidas exclusivamente a orillas del lago Erhai son blancas como la nieve, suaves y fragantes, con un toque de miel glutinosa. Cuando se usa para cocinar, 10 peras Byhara, 1500 gramos de jamón, 50 gramos de arroz glutinoso, 80 gramos de repollo, 50 gramos de piñones, 100 gramos de azúcar, 80 gramos de semillas de loto y 100 gramos de azúcar de roca. 60 gramos de arena lavada (unos 50 gramos), 60 gramos de caquis Ingredientes: 1 salmonete que pesa unos 12 gramos (unos 480 gramos), 1 naranja, 2 cucharadas de frijoles negros picados, 1/2 cucharada de ajo, 1 pimiento rojo ( cortado en pedazos) Hombre).

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena. El proceso de producción es 1. Seleccione peras chinas del mismo tamaño, pélelas, corte un trozo de la parte inferior del mango de la pera para hacer una tapa, saque el corazón, inserte una brocheta de bambú en la tapa y enjuáguelas con agua. 2. Muele el azúcar de roca hasta convertirlo en polvo. Pelar y picar los dátiles. Cortar en dados el longan, el jamón y el caqui. Retirar la película de los piñones. Retire los tendones de la col china y córtelos en tiras. Pelar las semillas de loto, quitarles el corazón y cocinar. Lave el arroz glutinoso y cocínelo al vapor. Ponga los ingredientes y condimentos anteriores en la olla, cocínelos al vapor, sáquelos, agregue arena y mezcle bien para hacer el relleno. 3. Calentar el wok a fuego alto, agregar manteca, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír las peras hasta que se pongan amarillas, sacar y escurrir el aceite. Quitar la tapa de la pera, añadir el relleno, taparla, introducir una brocheta de bambú, meterla en una jaula y cocer bien al vapor, sacar la pera y ponerla en un plato. 4. Después de calentar la olla, vierta el jugo de pera al vapor en la olla, agregue azúcar y agua hasta que el azúcar se derrita, espese con almidón húmedo y vierta el jugo sobre las peras. El nombre del plato es pera rellena, que es una especialidad de Yunnan. Este plato es blanco y cristalino, de líneas frescas y dulces y rico aroma a pera. Las peras de nieve producidas exclusivamente a orillas del lago Erhai son blancas como la nieve, suaves y fragantes, con un toque de miel glutinosa. Cuando se usa para cocinar, 10 peras Byhara, 1500 gramos de jamón, 50 gramos de arroz glutinoso, 80 gramos de repollo, 50 gramos de piñones, 100 gramos de azúcar, 80 gramos de semillas de loto y 100 gramos de azúcar de roca. 60 gramos de arena lavada (unos 50 gramos), 60 gramos de caquis Ingredientes: 1 salmonete que pesa unos 12 gramos (unos 480 gramos), 1 naranja, 2 cucharadas de frijoles negros picados, 1/2 cucharada de ajo, 1 pimiento rojo ( cortado en pedazos) Hombre).

Ingredientes: Adobo: un poco de pimienta, 1 cucharadita de maicena. El proceso de producción es 1. Seleccione peras chinas del mismo tamaño, pélelas, corte un trozo de la parte inferior del mango de la pera para hacer una tapa, saque el corazón, inserte una brocheta de bambú en la tapa y enjuáguelas con agua. 2. Muele el azúcar de roca hasta convertirlo en polvo. Pelar y picar los dátiles. Cortar en dados el longan, el jamón y el caqui. Retirar la película de los piñones. Retire los tendones de la col china y córtelos en tiras. Pelar las semillas de loto, quitarles el corazón y cocinar. Lave el arroz glutinoso y cocínelo al vapor. Ponga los ingredientes y condimentos anteriores en la olla, cocínelos al vapor, sáquelos, agregue arena y mezcle bien para hacer el relleno. 3. Calentar el wok a fuego alto, agregar manteca, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír las peras hasta que se pongan amarillas, sacar y escurrir el aceite. Quitar la tapa de la pera, añadir el relleno, taparla, introducir una brocheta de bambú, meterla en una jaula y cocer bien al vapor, sacar la pera y ponerla en un plato. 4. Después de calentar la olla, vierta el jugo de pera al vapor en la olla, agregue azúcar y agua hasta que el azúcar se derrita, espese con almidón húmedo y vierta el jugo sobre las peras.

Ingredientes de la carne blanca de Yunnan: 1 libra de panceta de cerdo, 3 cucharadas de cebolla verde picada, 2 cucharadas de jengibre picado, 3 cucharadas de pimienta, un poco de sal, 1 cucharada de vinagre blanco, 5 cucharadas de glutamato monosódico, un poco de azúcar, 1/ 2 tazas - Ejercicio: (1) Prepare 1 olla de agua, agregue la panceta de cerdo y cocine por 5. (2) Sacar la carne y cortarla en rodajas de 0,5 cm de grosor. (3) Coger una sartén con aceite, sofreír el ajo picado y el jengibre hasta que estén fragantes, agregar los condimentos y cocinar la carne por unos minutos, luego sacar la sartén y espolvorear un poco de cebolla verde picada y pimiento. -Valor nutricional: panceta de cerdo - La panceta de cerdo es rica en nutrientes, fácil de absorber y tiene el efecto de complementar la nutrición y embellecer la piel. Las recetas de panceta de cerdo son todas de Yunnanese; Yunnanese es Yunnanese. La provincia de Yunnan está situada en la frontera suroeste de China y es famosa por su riqueza y belleza. La carne cruda, las cebolletas, el jengibre, el vino para cocinar, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre, conocidos como "reino vegetal" y "reino animal", son los ingredientes del bibimbap. Recetas de comida: 1. Hervir los callos crudos en agua. Se debe hervir en agua, sin añadir sal, pero se puede añadir un poco de cebolla, jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado. 2. Enfriar la panza cocida y desmenuzarla; lavar y desinfectar el pepino, cortarlo en tiras y ponerlo en un plato, luego poner en la olla el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre, calentar un poco hasta formar un "tres". Salsa "en aceite". Vierta sobre los callos y el pepino desmenuzados, mezcle bien y sirva. La clave de la cocción: La clave de la calidad de los callos de cerdo desmenuzados reside en cocinar los callos. Si no se cocina adecuadamente, quedará duro y masticable, o demasiado quebradizo y podrido y no se podrá cortar en pedazos y no quedará "masticable". Entonces, al cocinar, cuando el agua de la olla hierva, inmediatamente ponga a fuego medio-bajo (el agua está ligeramente hirviendo) y pinche con los palillos. Una vez que se puede introducir en el estómago, se debe cocinar a tiempo. La panza cocida de esta forma queda crujiente y tierna, con cierta dureza "masticable", pero debido al gran encogimiento no queda lo suficientemente llena. Entonces debes ponerlo en un plato, agregar un poco de sopa fresca y luego ponerlo en una vaporera para que se cocine al vapor por un tiempo. Hacer esto no solo puede conservar las características crujientes y duras de la panza, sino también llenarla (generalmente aproximadamente 1 vez) y cortar más y tiernos trozos de panza. Ingredientes para el chow mein de cerdo: carne de cerdo y harina.

Complementos: tomates, champiñones, guisantes, cebollas, jengibre y ajo.

Condimentos: sal, esencia de pollo, pimienta, leche de huevo.

Método de cocción:

1. Verter la harina en un recipiente, añadir la leche de huevo y la masa, presionar para formar tortas, cortar en trozos, cocinar en una olla, sacar y dejar enfriar. ;

2. Vierta aceite en la olla, saltee las rodajas de carne, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los guisantes y saltee, agregue sal, esencia de pollo y pimienta al gusto. fideos y sofreír un rato.