¿Qué alimentos se pueden utilizar para hacer sashimi?
1. El nombre antiguo del sashimi. El sashimi existe desde al menos finales del siglo XIV y ahora es bastante popular. La palabra "namasu" se utilizó originalmente para resumir el sashimi y alimentos similares. "Marinado" se refiere a pescado crudo desmenuzado y carne desmenuzada, y también se refiere a pescado desmenuzado y carne desmenuzada remojada en vinagre. Sashimi (sashimi) sólo se refiere a un método de cocción que era “fácil” en aquella época. Sólo después de que la salsa de soja se introdujo en Japón y se utilizó ampliamente, el "sashimi" desarrolló un nombre similar al sashimi actual.
2. Cómo escribir sashimi. La palabra "sashimi" está escrita en forma de caracteres chinos entrenados; en la antigüedad, a menudo se escribía bajo un seudónimo (por ejemplo, el "Diario de Otangden" se escribió el 1 de octubre, el decimoquinto año de la civilización, es decir, 1483). ANUNCIO). Las dos primeras sílabas de sashi ahora se escriben como "espina", lo cual es completamente natural. Al principio, mi escritura no era estable. En la antigüedad, "zhiwei, chashen, chami, chahen, espina, arco" se pronunciaba como sashimi, y más gente escribía con "zhinika" (ver "Suzuka Monogatari", que debería haber durado seis años, es decir, 1399 d. C.) . La pronunciación de "dedo" también es sashi; luego pensé que no tenía nada que ver con "dedo", pero cuando moví el cuchillo, encontré la "espina" al lado del cuchillo vertical, así que interpreté sashi como "cortar el plato" y "cortar, pararse". Esto tiene una etimología un poco vulgar. La última sílaba mi a menudo se escribe como "cuerpo", que significa carne. En cuanto a escribir con "sabor" y esperar que el "sonido" produzca significado, es obviamente natural.
3. Diferentes nombres para el sashimi. "Sashimi" es originalmente el nombre de la región de Kanto, a veces también llamado "uchi" ("sashimi", que significa cubierta), "tsukurimi" ("sistema", que significa plato. Es una denominación de Kansai, generalmente abreviada como tsukuri; también conocido como tsukuritoiu).
En cuanto a la palabra "sashimi", hay muchos cambios de sonido en los dialectos japoneses, como sashimi en la prefectura de Toyama y syasha en la isla Hachijo en Natsumi en la prefectura de Shizuoka y la prefectura de Tottori.
El sashimi no siempre queda completamente crudo. Algunos platos de sashimi se calientan ligeramente, como por ejemplo:
Parrilla al carbón:
La carne de la ventresca del atún se cocina ligeramente. Ase la panza de pescado a fuego de carbón hasta que los ésteres de grasa estén fragantes, luego sumérjala en hielo y córtela en rodajas.
(2) Quemaduras con agua caliente:
Escalda ligeramente el pescado fresco en agua caliente, luego remójalo en agua con hielo, deja que se enfríe rápidamente, saca las rodajas y listo. El sashimi cocido por fuera tendrá una apariencia escamosa pero crudo por dentro tendrá una textura y un sabor diferentes.