¿Las albóndigas de camarones rosados son almidón? ¿Qué es la maicena?
Análisis:
El polvo es almidón de maíz.
En química, el almidón es un polisacárido homogéneo formado por la condensación de cientos (amilosa) o miles (amilopectina) de moléculas de glucosa. Sus formas moleculares son lineales (solubles en agua caliente) y ramificadas (insolubles en agua caliente). El almidón de arroz glutinoso está completamente ramificado, algo de almidón de frijol es lineal y el almidón en general tiene ambas. El almidón se encuentra ampliamente en los cereales vegetales (arroz, trigo, maíz), frutas (castañas, ginkgo), tubérculos (batatas), tubérculos (patatas) y bulbos (castañas de agua, taro), y es la principal forma de almacenamiento de energía. en plantas. El almidón es insoluble en agua, pero absorbe agua y se hincha en agua caliente, convirtiéndose en una solución coloidal viscosa y translúcida.
(1) Productos de trigo
La harina que comemos todos los días proviene de las semillas del trigo de la familia Poaceae, que es el cereal más plantado en el mundo. A diferencia de otros granos que se comen directamente después de ser desgranados, el trigo tiene un salvado externo resistente y un endospermo interno frágil, lo que dificulta su procesamiento para obtener granos integrales y solo se puede moler para obtener harina. La mayor diferencia entre la harina de trigo y otros cereales es que las dos proteínas únicas del trigo pueden combinarse para formar gluten que es muy elástico y dúctil (es decir, puede estirarse durante mucho tiempo sin romperse), por lo que sólo el trigo puede producir diversos Patrones, productos de pasta en diferentes sabores. La cantidad y calidad del gluten (es decir, la cantidad de ambas proteínas) en la harina depende de la variedad y el proceso de crecimiento del cultivo de trigo más que del procesamiento de la harina, pero el contenido de proteína puede cambiar durante el procesamiento y el almacenamiento.
Gluten: Es la parte proteica (gluten puro) extraída de la harina, que se puede maridar con especialidades chinas como los fideos fríos y el gluten oleoso.
Almidón de trigo: también llamado harina, fideo, harina, fideo, es la parte del almidón que queda después de eliminar las proteínas de la harina. Es de color muy blanco y es la principal materia prima de las tortas cristalinas y los fideos fríos.
Harina alta en gluten: también conocida como harina panificable, tiene un contenido proteico superior al 11,5% y posee el gluten más fuerte. Se utiliza para hacer pan, pizza, hojaldres, palitos de masa, milhojas y otros bocadillos que dependen de una fuerte elasticidad y ductilidad para envolver burbujas y capas de aceite para formar una estructura suelta.
Harina para todo uso: La harina común, la harina más común, con un contenido de proteínas del 9,5-11,5%, se utiliza para elaborar la mayoría de los snacks chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas, tortitas, fideos. y giros.
Harina baja en gluten: también conocida como harina para repostería, el contenido en proteínas es del 6,5-9,5%. Se puede preparar mezclando cuatro partes de harina para todo uso con una parte de maicena (se aceptan otros almidones). Adecuado para elaborar tartas, bizcochos, tartas y otros snacks sueltos, crujientes y rígidos.
Harina leudante: La harina leudante que se vende en los supermercados es harina mezclada con una determinada proporción de levadura, levadura y otros aditivos químicos. A la hora de utilizarla sólo es necesario añadir agua, a la que se puede. ahorrar tiempo de fermentación. La harina con levadura debe usarse de acuerdo con las instrucciones del paquete, ya que diferentes recetas de productos pueden tener diferentes métodos de uso.
Harina integral de trigo: Las semillas de trigo están compuestas por salvado, endospermo y germen. El salvado es duro y difícil de digerir, y el germen es rico en aceite y propenso a enranciarse, por lo que la harina se elabora a partir del endospermo. Pero el salvado proporciona una rica fibra dietética, que es muy beneficiosa para la digestión humana. Por tanto, la harina integral es una harina común elaborada a partir de endospermo y salvado molido. Para diferentes usos, como pan, pasteles, fideos, etc., la proporción de salvado agregado, el tamaño y la forma del salvado también son diferentes, por lo que, de hecho, la harina integral no es un producto grueso molido directamente a partir de granos integrales. pero es más complicado en el caso de los productos refinados.
Las recetas de repostería occidental indicarán específicamente qué tipo de harina se necesita. Generalmente, se puede usar harina con contenido medio de gluten en lugar de harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten, y no habrá una diferencia obvia. En la actualidad, la harina que se vende en la sección de cereales de los supermercados nacionales es principalmente harina con contenido medio en gluten adecuada para pasta al estilo chino. Las etiquetas "harina refinada", "harina especial" y "harina enriquecida con gluten" sirven para indicar la finura del procesamiento. la harina, no el contenido de gluten de la harina. La "harina para bola de masa" es harina para todo uso y la "harina para pan" es harina con alto contenido de gluten. En la sección de alimentos importados de los grandes supermercados también se pueden comprar harinas completamente importadas con clasificación detallada y usos específicos, así como diversas harinas premezcladas que contienen otras materias primas en polvo que se pueden utilizar directamente, pero los precios también son muy caros.
(2) Otros almidones
La harina molida de los cereales es diferente del almidón extraído de los cereales, al igual que la diferencia entre el almidón de trigo y la harina. La harina molida a partir de cereales se vende generalmente junto con arroz, harina y diversos cereales diversos. El método de uso es similar al de la harina y se puede convertir en varios panes multicereales, fideos, pasteles al vapor, etc.
El almidón se vende junto con sal, glutamato monosódico y otros condimentos. Se utiliza principalmente para espesar con agua en la cocina china, espesar sopas y gachas y hacer revestimientos exteriores para alimentos fritos. El almidón también es la materia prima de los fideos, los fideos y la gelatina. Harina cruda y harina blanca son términos generales para varios almidones. En cuanto a los ingredientes exactos de los ingredientes, mira las instrucciones del paquete. Algunos almidones desempeñan un papel especial en la elaboración de snacks.
Harina de arroz glutinoso: La harina molida de las semillas del arroz glutinoso (arroz glutinoso), también conocida como harina de arroz glutinoso, es la materia prima de las bolas de arroz glutinoso y del yuanxiao.
Harina de arroz: La harina molida a partir de semillas de arroz gramíneas (arroz), también llamada harina de arroz, es la materia prima del pastel de zanahoria.
Almidón de frijol mungo: Las semillas del frijol mungo, una planta leguminosa, se utilizan para hacer fideos y gelatina de frijol mungo, pero es diferente del polvo de frijol mungo molido directamente en torta de frijol mungo.
Almidón de maíz: también conocido como harina de maíz, proviene de las semillas de la planta herbácea del maíz. Cuando se mezcla con harina, puede reducir el gluten de la harina. Desempeña un papel pegajoso en rellenos como panna cotta y rellenos de piña para tartas, tartas y tartas, y también es una de las materias primas para el helado. El almidón de maíz es un componente del almidón extraído del maíz. Es de color blanco y diferente de la harina de maíz amarilla que se muele directamente de los granos de maíz.
Almidón de batata: proviene de las raíces de las batatas de la familia Convolvulaceae (batatas, boniatos, boniatos, boniatos y batatas del norte).
Almidón de patata: tubérculo de la patata de las solanáceas (patata, boniato, patata).
Almidón de tapioca: La raíz del tubérculo de la yuca (batata), una planta de la familia Euphorbiaceae, es la principal materia prima de las perlas del té de burbujas.
Almidón de castaña de agua: También conocido como polvo de castaña de agua, procede de los bulbos de las castañas de agua (también conocidas como castañas de agua) de la familia de las ciperáceas y es la materia prima de las tortas de castaña de agua. La castaña de agua se produce principalmente en las zonas cálidas del sur de China.
Almidón de Pueraria lobata: El tubérculo de la leguminosa Pueraria lobata es la materia prima de la torta de Pueraria lobata.
Almidón de raíz de loto: Es el almidón de raíz de loto, que proviene de las raíces y tallos de la planta Nymphaeaceae y se puede consumir directamente con agua hirviendo.
Sago: Sago, también conocido como sago, es la transliteración del inglés sago y es originario de Indonesia. Se trata de pequeñas bolitas elaboradas con almidón extraído del tronco de la palmera local sagú. No tiene estructura, no puede echar raíces y no es una semilla de algún tipo de planta.