¿Qué es el vientre acuoso?
Además de cocer la sopa a fuego lento, sólo hay una forma de comer callos de cordero. Las explosiones se dividen en explosiones de petróleo y explosiones de agua. Quiere decir que se debe cocinar a fuego alto en cuanto suba, y debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Si comes demasiado, quedará demasiado cuajado pero no demasiado crujiente para comerlo. La cocción al aceite es una práctica en restaurantes y restaurantes, mientras que la cocción al agua es una especialidad de los vendedores ambulantes, cada uno con sus propias habilidades únicas. Ahora sólo estoy hablando del agua en mi estómago.
Los callos fritos en agua sólo son aptos para callos de cordero. Los callos de ternera no son aptos para callos fritos en agua, excepto de lumbrera. Debido a que es espeso y duro, no se puede comer durante mucho tiempo. Sólo el vientre peludo tiene un tejido delicado y suave que se puede hervir y comer, y se vuelve blanco después del lavado, a diferencia del vientre peludo que es negro y gris.
El puesto de callos divide los callos de cordero en cuatro partes y las nombra con nombres propios. Junto a la primera parte del esófago hay un pequeño sarcoma, el más grande del rumen, con una toalla encima, comúnmente conocido como placa abdominal. La panceta tiene dos piezas, y en la unión de las dos piezas hay un pico grueso de carne, que es el más tierno y se llama collar de panza. Sólo se pela la carne limpia que se encuentra dentro del collar de la panza. La carne es blanca y espesa, se llama collar de la panza y es la mejor parte. La segunda parte es un estómago en forma de panal con forma de cadena de cuadrados, llamado calabaza ventral. La tercera parte es el doble omaso, que es como un trozo de tela doblado. Se llama "Sandan" y también se le puede llamar lumbrera (es la única parte de la tripa que se puede comer de forma explosiva). Aparte de la panza, esta es la parte más tierna. La cuarta parte es el estómago de paja (este es el estómago de los mamíferos comunes), comúnmente conocido como hongo, que aproximadamente significa liso y blando, y la parte más pequeña cerca del intestino se llama punta del hongo. Los más caros son los callos, seguidos de las rejillas y las setas shiitake, mientras que los callos son los más baratos. Al venderlos se fríen en agua hirviendo al precio indicado por el cliente. La sopa de callos fritos es simplemente agua hirviendo con cebolla rallada y pimiento. En sí misma no tiene sabor y depende completamente del condimento. La pasta de sésamo es el ingrediente principal, de lo contrario no quedará fragante. Seguido de salsa de soja, aceite de chile, cilantro (cilantro), cebolla verde picada y adobo fermentado. Al freír, no use demasiado a la vez. Utilice solo medio tazón pequeño a la vez, aproximadamente dos taeles. Como la panza está crujiente y tierna, hay que comerla a tiempo. Volverá a la vida cuando esté un poco fría. Se volverá masticable con el tiempo.
"Tianzhi Ocasionalmente Wen" dijo una vez que Shi Jing tenía tres tipos de tiendas de vinos: una era el Hotel Sur, otra era el Hotel Beijing y la otra era el Hotel Médico. Vi los dos primeros cuando era niño; Jubao Hao, afuera de la puerta principal está el restaurante Southern, donde puedes conseguir vino auténtico de Shaoxing. Los hoteles de Beijing como Liuquanju en Xisi North Street realmente los abre Zuo Renshan y hay muchos tipos de buenos vinos. También está la taberna local más pequeña, comúnmente conocida como Big Wine Tank. Aunque era para beber en el vestíbulo, no había asientos formales ni refrigerios. Si quieres tomar una copa, puedes utilizar la gran tina de vino enterrada bajo tierra como mesa y mover un taburete para sentarte y tomar una copa. Con el tiempo, la gran tina de vino se convirtió en un asiento legal para beber.
El tanque grande suministra sorgo shochu de alta calidad y a muchos clientes. Pero no había nada para beber, por lo que algunos vendedores se reunieron frente a grandes tinajas de vino que vendían carne de cabeza de cerdo, wonton e incluso maní y semillas de melón. Los callos fritos son el mejor acompañamiento del vino, por eso muchos puestos instalan puestos frente a grandes tinajas de vino.
Las tiendas de callos más famosas de Beijing son dos en el mercado de Dong'an, una se llama "Beef Tripe King" y la otra se llama "Niu Tripe Feng", ambas son tiendas halal. Además, hay puestos de comida rápida por toda la ciudad, que son muy populares.
Por la explosión de la tina, volví a pensar en fideos cortados con cuchillo. Los fideos en rodajas son un refrigerio en la provincia de Shanxi y también hay grandes jarras de vino con fideos raspados. La habilidad de este fabricante de fideos es muy alta. Se sostiene en los brazos una masa grande de casi un metro de altura, con un cuchillo en la mano derecha, parado frente a la olla, cortando los fideos con el cuchillo, de arriba a abajo, pasa la cuchilla y se tiran los fideos. al agua, provocando mareos y encadenamientos a la persona. Los fideos se cortan del mismo largo y grosor, y quedan suaves y dignos en la boca. La sopa es clara pero no turbia ni pegajosa, lo que la convierte en una combinación perfecta para el ramen (fideos) de Beijing. No es necesario comerlo, sólo mirarlo es un placer artístico.
Me gusta el sabor de la gran tina de vino de Beijing. Cada tarde de verano, cuando el calor restante del verano desaparece y sopla la brisa, o en las tardes de finales de otoño, cuando las nubes heladas se encuentran y sopla el viento otoñal, vuelvo a casa muy tarde después del trabajo.
Encontraría una gran tinaja de vino en una calle fría con pocos bebedores y ningún sonido de entretenimiento ni pelea con los pulgares en mis oídos. Compra una bolsa de maní o un plato de edamame hervido y tómate una copa. No costó mucho, así que fue divertido.
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