¿Te gustan las patatas fritas? Las pruebas oficiales encontraron que se detectaron carcinógenos en muchas patatas fritas como Shanghaojia.
Vale la pena señalar que se ha descubierto que muchas patatas fritas contienen carcinógenos, incluidas marcas como Tianyou, Trust-Mart, Bestore, Yanjindian y Three Squirrels. Los resultados de la prueba de acrilamida muestran que el contenido promedio de acrilamida de las papas fritas horneadas (34, 465, 438 + 0 μg/kg) es mayor que el contenido promedio de las papas fritas (547 μg/kg). Ocho muestras de patatas fritas estaban por debajo del nivel de acrilamida estándar de la UE (750 microgramos/kg), de las cuales 4 eran de producción nacional y 4 importadas. En 1994, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó la acrilamida como carcinógeno del Grupo 2A y la clasificó como potencialmente cancerígena para los humanos.
Las muestras de este experimento comparativo fueron patatas fritas fritas y patatas fritas horneadas, un total de 15 piezas (5 patatas fritas importadas, 5 patatas fritas nacionales y 5 patatas fritas horneadas). Cinco tipos de patatas fritas importadas proceden de Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia y Alemania. 15 Las papas fritas son marcas populares en línea y fuera de línea como JD.COM, Taobao, etc., incluidas Lorenz, Lay's, Blue Bird, REDROCK DELI, Thins, Lay's, Shanghaojia, Single Food, Tianyou, Kebik, Orion y Bestore, Three. Ardillas, la señorita Dong y la tienda.
Tabla de información de pruebas comparativas de patatas fritas nacionales y extranjeras
En términos de indicadores de seguridad:
Indicadores físicos y químicos, indicadores microbianos, contaminantes de metales pesados y antioxidantes de 15 patatas fritas. Todos cumplen con los requisitos estándar y tienen un bajo contenido de ácidos grasos trans.
Actualmente existen alimentos inflados GB 17401-2014, alimentos inflados GB/T 22699-2008 y patatas fritas QB/T 2686-2005, etc. Las papas fritas tienen indicadores físicos y químicos, límites de contaminantes y límites microbianos.
Humedad, índice de acidez, índice de peróxido, bacterias coliformes, recuento bacteriano total, contaminantes de metales pesados: plomo, antioxidante, terc-butilhidroquinona (TBHQ), diamina. El butilhidroxitolueno (BHT) cumple con los requisitos estándar.
En cuanto a indicadores nutricionales:
¡Cuanto menor sea la ingesta de ácidos grasos trans, mejor! Cinco de las 15 patatas fritas no fueron detectadas y las marcas correspondientes fueron Lorenz, Lay's, REDROCK DELI, Yanjin Shop y Orion.
Los ácidos grasos trans se producen principalmente durante la hidrogenación o procesamiento a alta temperatura de los aceites. Los ácidos grasos trans no sólo se encuentran en los alimentos procesados, sino también en los alimentos naturales, así que no te preocupes demasiado. El consumo de pequeñas cantidades de productos que contienen ácidos grasos trans no afecta la salud humana. En GB 28050-2011 "Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados", se considera que 0,3 g/100 g es el valor límite "0" de ácidos grasos trans. Por lo tanto, se puede considerar que el contenido de ácidos grasos trans es de 0,3 g/. Básicamente, 100 g no tienen ningún significado nutricional real. Entre las 15 muestras de papas fritas esta vez, el contenido de ácidos grasos trans fue inferior a 0,3 g/100 g, y 5 modelos no fueron detectados, a saber, Zenoranz Classic Original Potato Chips, Lay's Original Potato Chips y Redstone Delicatessen Shop - Salty Potato Chips. , Orion - Patata Shede Comida inflada de papa al horno, Tienda Yanjin.
Los cuatro tipos de patatas fritas tienen "alto contenido de sodio" (alto contenido de sal). El contenido de sodio (sal) de las patatas fritas importadas es generalmente alto, aproximadamente 1,7 veces mayor que el del mismo tipo de patata nacional. patatas fritas; 13 muestras de patatas fritas " "Alto contenido de grasa", las patatas fritas tienen aproximadamente 1,5 veces el contenido de grasa de las patatas fritas horneadas.
Las directrices nutricionales de snacks para estudiantes emitidas por el Departamento de Salud del Gobierno de la RAE de Hong Kong se dividen en tres categorías basadas en el valor nutricional de los snacks para la salud, representadas por tres colores: "rojo, amarillo y luz verde". Como buen snack se debe elegir menos (snack light rojo): 600 mg de sodio y/o 20,0 g de grasa total por 100 g de alimento.
Si cada porción de 100 g de alimento contiene más de 600 mg de sodio/20,0 g de grasa total, el alimento tiene un alto contenido de sodio (sal)/grasa y puede considerarse "alto en sodio (alto en sal)"/"alto en grasa". Entre las 15 papas fritas muestreadas para esta evaluación, 4 papas fritas son "altas en sodio" y "altas en grasa", a saber, las papas fritas originales clásicas de Lorenz-Zenoranz (originales en Alemania), las papas horneadas originales Yanjin Puzi-Tudou Pu Live Chips, papas fritas originales Lay's-Xerox (fabricadas en los Estados Unidos) y alimento inflado de papa al horno original Orion-Potato Sheshe.
El sodio es uno de los elementos constantes esenciales para el cuerpo humano. Regula el volumen y la presión osmótica del líquido extracelular, mantiene el equilibrio ácido-base y mantiene la excitabilidad neuromuscular. La ingesta excesiva de sodio es una de las causas de la presión arterial alta. 15 Entre las papas fritas, la que tiene mayor contenido de sodio es Lorenz-Laurent Zenolands Classic Original Potato Chips (840 mg/100 g), y la que tiene menor contenido de sodio es Tianyou-Tianyou Original Potato Chips (182 mg/100 g). la diferencia es 3,6 veces. Entre las patatas fritas similares, las patatas fritas importadas tienen un mayor contenido de sodio (contenido de sal), siendo el contenido medio (602 mg/100 g) aproximadamente 1,7 veces el de las patatas fritas nacionales (363 mg/100 g).
El contenido de grasa de 15 patatas fritas es de 18,8 g/100 g ~ 35,6 g/100 g, de los cuales 13 patatas fritas alcanzan el nivel "alto en grasa". El contenido medio de grasa de las patatas fritas es de 31,1 g/100 g, mientras que el contenido medio de grasa de las patatas fritas al horno es de 21 g/100 g. El contenido de grasa de las patatas fritas es aproximadamente 1,5 veces mayor que el de las patatas fritas al horno.
Las patatas fritas tienen una alta densidad energética. Con referencia a la tabla de intensidad de actividad física común y consumo de energía en las "Pautas dietéticas para residentes chinos (edición de 2016)", trotar consume alrededor de 7,1 kcal por minuto y se enumera la energía consumida por el ejercicio correspondiente. La energía media de 15 patatas fritas es de 514 kcal/100 g, si cada persona consume 100 g de una vez.
Los resultados de la prueba de acrilamida muestran que:
El contenido medio de acrilamida de las patatas fritas horneadas (34, 465, 438 + 0 μg/kg) es superior al de la media de las patatas fritas. Chips Contenido de acrilamida (547μg/kg). Ocho muestras de patatas fritas estaban por debajo del nivel de acrilamida estándar de la UE (750 microgramos/kg), de las cuales 4 eran de producción nacional y 4 importadas.
La acrilamida en los alimentos se produce principalmente por la reacción de Maillard entre los aminoácidos libres (principalmente asparagina) y los azúcares reductores tras la cocción a alta temperatura (el color de los alimentos se vuelve marrón). Las patatas naturales contienen niveles más altos de asparagina, que puede formar acrilamida cuando se procesa a temperaturas superiores a 120°C. En 1994, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó la acrilamida como carcinógeno del Grupo 2A y la clasificó como potencialmente cancerígena para los humanos.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado la acrilamida y concluyó basándose en los resultados de experimentos con animales: la presencia de acrilamida en los alimentos aumenta el riesgo de cáncer, y los niños son el grupo más susceptible. Además, los estudios han demostrado que la acrilamida es tóxica para la reproducción y la genética. En la actualidad, no existen regulaciones ni normas para el límite de acrilamida en los alimentos en el país y en el extranjero. En 2017, la Unión Europea emitió la Directiva (UE) 2017/2158 para establecer medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir el contenido de acrilamida en los alimentos. El valor del nivel de referencia (microgramos/kg) de acrilamida en productos de papa y otros alimentos se establece en el Anexo 4, entre los cuales el valor del nivel de referencia para las papas fritas es 750 microgramos/kg. Los valores del nivel de referencia son indicadores de desempeño utilizados para verificar la efectividad de las medidas de mitigación y no son límites de seguridad para la acrilamida en los alimentos. ¡Intenta consumir la menor cantidad de acrilamida posible!
En este experimento comparativo, desde la perspectiva del tipo de producto, el contenido de acrilamida de las patatas fritas es mejor y el contenido medio de acrilamida de las patatas fritas horneadas es mayor que el de las patatas fritas. Esta acrilamida se refiere al nivel de referencia de acrilamida para patatas fritas establecido por la Unión Europea (750 μg/kg. Para determinar si el contenido de acrilamida de esta muestra es superior al nivel de referencia, se utilizan rojo, amarillo y verde para representar las tres categorías). :
El Consejo de Consumidores de Shenzhen señaló que, dado que no existen límites para la acrilamida en los alimentos en el país y en el extranjero, el contenido de acrilamida sólo puede ser controlado por los propios fabricantes. 15 Los niveles de control de acrilamida varían ampliamente entre las papas fritas, especialmente las papas horneadas. Los fabricantes deberían tomar medidas de mitigación eficaces, como mejorar las técnicas de procesamiento o seleccionar aditivos permitidos por las normas nacionales, para reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas.
Los consumidores deben intentar evitar cocinar alimentos ricos en almidón durante mucho tiempo o a altas temperaturas, mantener una nutrición razonable, llevar una dieta equilibrada y evitar la ingesta excesiva de alimentos ricos en almidón fritos, fritos y horneados.
Precio:
Las patatas chips nacionales son más económicas. Entre los mismos tipos de patatas fritas, el precio medio por 100 gramos de patatas fritas nacionales es aproximadamente la mitad que el de las patatas fritas importadas.
Entre las 15 muestras de papas fritas, la muestra de papas fritas más cara es las papas fritas originales clásicas de Lorenz-Laurent Zenolands (originales de Alemania) 19,8 yuanes / 100 g, y la muestra de papas fritas de precio más bajo es La muestra es Patatas fritas originales Tianyou-Tianyou 5,3 yuanes/100 g. Entre el mismo tipo de patatas fritas, el precio medio de cinco patatas fritas nacionales (7,5 yuanes/100 g) es aproximadamente la mitad del precio medio de cinco patatas fritas importadas (15,4 yuanes/100 g).
Las imágenes de este artículo son del Comité de Consumidores de Shenzhen.
(APLICACIÓN Jingwei Chino-Singapur)