¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer pan? ¿Cuál es la diferencia entre la harina para repostería y la harina normal?

La harina se puede dividir en baja en gluten, media en gluten y alta en gluten. La clasificación de las diferentes harinas depende del contenido de proteínas. La harina baja en gluten generalmente no se usa para hacer pasteles porque su contenido de proteína es solo de aproximadamente 9,5 y el gluten de la harina es relativamente débil. Si se usa para hacer pan, puede haber los siguientes problemas:

En primer lugar, cuando se mezcla con harina, la harina con bajo contenido de gluten se pega seriamente a las manos y es difícil formar una masa suave después de repetidas veces. amasado, lo que aumenta la dificultad de hacer pan.

En segundo lugar, la masa amasada tiene malas propiedades de retención de aire, por lo que el volumen de expansión del pan será menor, la corteza exterior del pan será más gruesa y el interior más áspero, lo que afecta la gusto.

En tercer lugar, el pan elaborado con harina baja en gluten tiene una vida útil corta y una vida útil larga. Se secará y endurecerá rápidamente y no es apto para el consumo.

Por lo tanto, la harina baja en gluten generalmente se puede utilizar para hacer pasteles suaves, galletas de copos de nieve, panecillos de flores y otros snacks.

Las diferencias entre la harina baja en gluten y la harina común se encuentran principalmente en los siguientes aspectos:

1.? Las harinas varían en contenido de proteínas. El contenido de proteínas de la harina para pasteles es de 9,5 y el contenido de proteínas de la harina normal es de aproximadamente 11.

2.? También se debe al diferente proceso de molienda del trigo. Durante el proceso de molienda, el trigo se puede dividir en tres capas para moler, por lo que en la harina con bajo contenido de gluten, la capa de salvado más externa del trigo se muele, por lo que la harina sintética es harina con bajo contenido de gluten y se puede usar para hacer pasteles suaves y galletas. Luego, la harina para todo uso se elabora moliendo continuamente el trigo. La harina producida de esta manera es adecuada para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, Hanamaki, etc. , que es la harina que comemos a menudo. La harina para hornear se muele más profundamente para que pueda usarse para hacer nuestro pan común. Debido a que la harina con alto contenido de gluten tiene una dureza relativamente alta, también podemos amasar nuestra "película de guante" común mientras hacemos pan, por lo que el pan producido de esta manera tiene buen sabor y alta dureza.

Si habitualmente elaboramos productos de panadería elásticos y masticables como pan y fideos, también podemos optar por harinas con alto contenido de gluten.