Comida barata
Pregúntele al jefe por qué es así y le dirá que el rendimiento de la carne es diferente, lo que resulta en una enorme diferencia de precio. Si una tienda de carne estofada elabora carne estofada, ¿cuánto dinero puedes ganar con una libra de carne? El editor tiene un amigo que es chef en un restaurante. El editor le hizo específicamente esta pregunta. Dijo que cada familia difiere mucho. Después de escuchar su explicación, me di cuenta de que la carne estofada es realmente "interesante". Aunque el precio de este tipo de carne estofada es muy barato, ¡no puedes comprarlo!
La ternera estofada es un alimento delicioso marinado en agua salada hervida con decenas de especias y condimentos, y su estructura es muy apretada. Después de varias horas de marinado, es prácticamente imposible conseguir un alto rendimiento de carne. Generalmente, con los métodos de procesamiento normales, con una libra de carne cruda solo se puede obtener media libra de carne estofada. Un chef experto puede preparar 0,05 kilogramos de carne estofada por cada kilogramo de carne cruda, pero esto requiere años de experiencia. En el mercado, la carne cruda suele costar 25 yuanes el kg, y la carne estofada en los restaurantes de carne estofada suele venderse por más de 80 yuanes el kg, por lo que el jefe puede ganar dinero, y este precio también se considera medio.
Sin embargo, en algunos restaurantes de estofado en olla de hierro, la carne guisada en olla de hierro solo cuesta entre 40 y 50 yuanes por libra, lo cual es muy competitivo y muy atractivo para los clientes. Pero otras tiendas lo venden por 80 yuanes, pero ésta sólo cuesta entre 40 y 50 yuanes. ¿Por qué? ¿Se puede comer esta ternera estofada? Un amigo que es chef me dijo que hay algunos restaurantes de carne estofada que se elaboran con "carne fresca" procesada y marinada a máquina. El proceso específico consiste en poner carne fresca en la máquina y agregar almidón, proteína de soja, condimentos y aditivos alimentarios como gelatina, carragenano y tripolifosfato de sodio.
La carne de res procesada a máquina sabe mejor que la carne procesada de forma normal, la carne es más tierna y el rendimiento de carne es varias veces mayor que el de la carne de res estofada. Por lo general, un kilogramo de carne cruda se puede transformar en 1,25 kilogramos de carne estofada. Aunque también está elaborado con carne de vacuno, contiene muchos aditivos y no es pura carne de vacuno, por lo que el precio será mucho más económico que lo que se vende en otras tiendas.
Sin embargo, algunos chefs experimentados remojan la carne en agua salada durante un período de tiempo después de marinarla para aumentar el sabor de la carne. Por último, el rendimiento cárnico de esta ternera estofada también es mayor. Se puede usar una libra de carne cruda para hacer 0,7 libras de carne estofada. Sin embargo, se reveló que esta carne estofada en realidad contiene aditivos como "bórax". Parece que la ternera estofada con alto rendimiento cárnico no es muy buena. Así que si quieres comer carne de res estofada, no la compres si la ves a un precio muy barato, por muy barata que sea, no podrás comerla. El editor sugirió que lo mejor es comprar medio kilo de carne cruda y regresar según el método.
También estaría bien añadir un poco de almidón y proteína de soja a estos estofados de ternera. Sin embargo, si esos aditivos alimentarios son de posproducción, se sentirá incómodo después de comerlos. De todos modos, comerlos definitivamente no es bueno para la salud. Por lo tanto, puedes aprender el método del cerdo estofado y hacer cerdo estofado en casa.