¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pasteles?

La harina que se utiliza para la elaboración de pasteles es harina baja en gluten, también llamada harina para repostería y harina para repostería. La harina con bajo contenido de gluten se puede mezclar con harina con contenido medio de gluten y maicena en una proporción de 4:1, o la harina con alto contenido de gluten y maicena se pueden mezclar en una proporción de 1:1. La diferencia entre harina con alto y bajo contenido de gluten es el nivel de proteína.

¿Qué harina se utiliza para hacer pasteles?

La harina baja en gluten que se utiliza para hacer pasteles también se llama harina fina en Japón. La harina baja en gluten se refiere a una harina con un contenido de humedad del 13,8% pero una proteína cruda inferior al 5%. Esta harina se suele utilizar para elaborar galletas, snacks, etc.

Si no tienes harina baja en gluten en casa pero quieres hacer un bizcocho, puedes optar por mezclar harina baja en gluten con harina común y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres bajar el gluten, puedes aumentar la proporción de almidón de maíz.

Si en casa solo tienes harina rica en gluten, puedes mezclarla con maicena en una proporción 1:1. Ambos métodos reducen el contenido de proteínas en la harina sin bajo contenido de gluten para obtener harina con bajo contenido de gluten, por lo que la diferencia entre la harina con alto y bajo contenido de gluten radica en el contenido de proteína.