¿Puede presentarnos el método recomendado para el cerdo estofado Shimao?
El auténtico Cerdo Estofado Shimao se presenta en trozos grandes y es súper agradable comer un trozo. Por tanto, la carne también queda muy tierna. La carne se corta en cubos de unos tres centímetros de tamaño. Después de cortarlo, lo blanqueamos en una olla para quitarle el olor a sangre y la espuma.
Poner media olla de aceite y calentar el aceite hasta que esté al 60% de temperatura. Poner la carne en la cacerola y sofreír hasta que cuaje. También puedes freír un poco de la grasa de la carne para que quede menos grasosa. Cuando la carne esté ligeramente dorada, retírala.
El color del azúcar frito es un proceso muy importante. Vierta el azúcar en la olla, agregue agua, revuelva continuamente y caliente lentamente el azúcar para disolverla por completo. Cuando el azúcar cambie de blanco a amarillo intenso y luego de amarillo intenso a rojo, agregue agua y hierva hasta que adquiera el color del azúcar. . El azúcar no se utiliza para endulzar, sino para colorear. Una vez cocida el azúcar, reservar.
Pon en la olla aceite y bate el jengibre hasta que se rompa. Agrega los chiles secos, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel a la olla y sofríe Agrega la panceta de cerdo frita a la olla y sofríe hasta que el aceite se filtre lentamente. El aceite saldrá primero y luego el sabor. ser absorbido. En este momento agrega el ajo, la cebolla (cebolla anudada), sofríe y agrega el azúcar. El color del cerdo estofado de Mao es principalmente azúcar. Como al presidente Mao no le gusta la salsa de soja, no se añade salsa de soja a este plato. En sus primeros años, Mao Zedong podía poner salsa de soja en su comida. Más tarde, una vez en el taller de salsa de soja, vi que el proceso de elaboración de la salsa de soja era antihigiénico y nunca volví a tocar la salsa de soja. Después de entrar en Beijing, a Mao Zedong no se le permitió agregar salsa de soja a ningún plato que comiera.
Cuando la panceta esté frita hasta que vaya cambiando de color poco a poco, añadir la cerveza. La cerveza es para dar sabor. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar sal, agregar la sopa clara, luego poner en una cacerola y cocinar a fuego lento. El color se vuelve rojo lentamente, se cocina bien y tiene un sabor muy fragante hasta que se vuelve suave y la sopa muy espesa. Estará listo después de 1 hora.
Coloque el frijol Jiang seco frito encima del cerdo estofado. Jiang Bean·Gan puede absorber aceite y aliviar el aburrimiento. El cerdo estofado Shimao es de color rojo brillante, cristalino, tierno y delicioso. Come un trozo, la fragancia permanece en tu boca, se derrite en tu boca, crujiente y suave, grasa pero no grasosa.