¿Por qué es necesario añadir vino a la cocina? ¡Tres razones para hacer tu comida más deliciosa!
Autor\Food Editor Zhang Yueping
El vino es un solvente orgánico al remojar especias y carne, además puede extraer algunos aromas insolubles en agua, usando vino cuando se usa vinagre; para condimentar, los dos reaccionan químicamente a altas temperaturas para producir ésteres, que son los ingredientes principales de las especias tal como las conocemos generalmente.
Cocinar es como un experimento. Puedes elaborar los productos químicos de la plantilla siguiendo la receta. El orden de adición de los platos y las técnicas de calentamiento son técnicas indispensables para lograr reacciones químicas perfectas. de experimentos de cocina utilizando sopa agridulce y bebiendo vino.
Lectura recomendada: ¡Las recetas de la familia materna de Sanbao son deliciosas! Esta es la forma más deliciosa de cocinar fideos de pollo con aceite de sésamo.
Todo es cuestión de condimentar, ¡así que ten cuidado con el orden de cocción!
Cualquiera que haya cocinado sopa agridulce sabe que no es fácil cocinar una sopa agridulce que parezca una olla de sopa. Todos los ingredientes al agua. ¡Se acabó! Si los pasos de sazonar, espesar, agregar vinagre y batir los huevos se realizan en el orden incorrecto, ¡el sabor será completamente incorrecto!
PASO1: Sofreír los ingredientes con aceite de ensalada y aceite de sésamo, añadir agua y llevar a ebullición.
Los ingredientes comunes de la sopa agridulce taiwanesa incluyen brotes de bambú de invierno, champiñones, hongos negros (carne de cerdo desmenuzada, sangre de cerdo), etc. Se recomienda blanquear los ingredientes antes de desmenuzarlos y luego agregarlos. al caldo para cocinar bonito.
PASO2: Condimento (salsa de soja, sal, pimienta blanca, etc.)
El momento de añadir la pimienta blanca también debe ser antes de que hierva la sopa, de lo contrario la pimienta blanca se deshará fácilmente. aglomerar y no revolver Además, sazone la comida antes de espesarla para que el sabor pueda penetrar uniformemente en el plato. Espesar la comida inmediatamente después de sazonar también puede mejorar la retención de humedad de los ingredientes. como el vinagre negro, es necesario esperar hasta que se espese por completo antes de agregarlos.
PASO 3: Espesa la salsa (agua en polvo de Taiwán)
Revuelve el polvo de Taiwán uniformemente antes de agregarlo a la olla, de lo contrario se aglomerará fácilmente después de que el agua hierva, recuerda voltear; a fuego lento y luego vierta el jugo de la salsa. La velocidad es lenta, pero la velocidad de agitación en la olla es rápida, para que la salsa quede más uniforme.
PASO4: Añade el tofu y los huevos
Espesa la sopa con maicena y agua para que la sopa quede más espesa. Si quieres que el huevo quede bien batido, debes esperar. hasta que espese y apaga el fuego antes de verter el jugo de huevo. De esta forma, es menos probable que la sopa quede turbia y que el tofu se rompa.
PASO5: Realzar el sabor (vinagre blanco, vinagre negro)
Finalmente añade aceite de sésamo, vinagre blanco y vinagre negro, luego espolvorea con cebolla verde picada y cilantro. Debido a que el vinagre no resiste la cocción, hay que esperar hasta que la sopa esté cocida y apagar el fuego antes de agregar vinagre para que el aroma del vinagre (los ácidos orgánicos se volatilicen fácilmente con el calor) no desaparezca.
¿El alcohol desaparece después de atragantarte? Entonces ¿por qué agregarlo? ?
Utilice vino tinto para cocinar carnes rojas y vino blanco para mariscos. El brandy es adecuado para asar, unas gotas de jerez pueden realzar el aroma y el vino Shaoxing puede aliviar la untuosidad del pollo borracho. Ya sea para realzar el sabor, aumentar la ternura de la carne, mejorar la absorción de especias en los ingredientes, acelerar el sabor de los ingredientes o hacer salsas.
¿Cómo elegir el momento y uso correcto del vino en la cocina?
1. ¡Usa vino como adobo para mantener la carne tierna y no rancia!
La tensión superficial del vino es baja, lo que puede ayudar a que la sal penetre más rápidamente en los ingredientes, reduciendo la pérdida de agua durante el proceso de cocción. La carne tendrá un sabor más tierno. Los taninos del vino tinto pueden suavizar la grasa. La carne y realza el sabor. Si bebe vino tinto mientras come bistec, los taninos también pueden realzar el "sexto sabor delicioso/graso" en la boca y reducir la astringencia de los taninos en la boca.
2. ¡La extracción con alcohol hace que los alimentos sean más fragantes!
El vino es un disolvente orgánico. Al remojar especias y carne, puede extraer juntos algunos aromas insolubles en agua. Además, el vino y el vinagre se utilizan generalmente para sofreír platos chinos, y se utilizan ambos. juntos Cuando se exponen a altas temperaturas, se produce una reacción química para producir ésteres, que son los componentes principales de las especias tal como las conocemos generalmente.
Lectura recomendada: ¡No tires la fascia recortada, de ello depende la delicia de un sukiyaki de primera!
3. Deja una comida deliciosa después de la evaporación
Debido a su bajo punto de ignición y alta volatilidad, el alcohol a menudo se pone en una olla y se enciende durante la cocción con el propósito de quemarlo. El alcohol se evapora parcialmente, lo que aumenta la temperatura en la olla, y la temperatura alta provocará cambios químicos en el azúcar del plato, convirtiendo el azúcar en caramelo y agregando más sabor.