Pollo estofado con cinco especias, ¿cómo hacer un delicioso pollo estofado con cinco especias?

Medio pollo

2 octágonos

1 trozo pequeño de canela

1 pizca de hinojo

Zanthoxylum bungeanum 10

2 rodajas de cardamomo

Caoguo 1

3-5 hojas de laurel

5-10 chiles secos

5-10 chiles secos

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Un trozo de jengibre

5 cebolletas

5 gramos de sal

1000 gramos de caldo

1000 gramos de agua con sal vieja

70-100g de azúcar de roca

100g de agua hirviendo

25g de aceite de ensalada

-Pasos-

1. Condimento: 2 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 1 pizca de hinojo, 10 trozos de pimienta, 2 granos de cardamomo, 1 trozo de fruta de hierba, 3-5 trozos de hojas de laurel, 5-10 trozos de ají seco, etc.

2. Blanquear el pollo en agua hirviendo, luego sacarlo y enjuagar la espuma de la superficie para su uso posterior.

3. Colorante de azúcar frito: 70-100 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de agua hirviendo, 25 gramos de aceite para ensalada. Llevar a una sartén caliente y poner en una sartén con aceite. Agrega el azúcar de roca, baja el fuego y continúa revolviendo. Cuando el líquido del azúcar cambie de burbujas grandes a burbujas pequeñas, hasta que las burbujas pequeñas desaparezcan lentamente y el líquido del azúcar se vuelva rojo oscuro, vierta 100 gramos de agua hirviendo y revuelva uniformemente para obtener el color del azúcar.

4. Lavar y palmear el jengibre, lavar y picar los puerros. Vierta el caldo, el color del azúcar y el guiso viejo en la olla, agregue el jengibre, las cebolletas, la sal, luego agregue todas las especias, deje hervir, luego cocine lentamente a fuego lento hasta que se desborde el aroma, que es guiso fresco.

5. Colocar la piel del pollo procesada.

6. Tapar y cocinar hasta que vuelva a hervir. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.

7. Si el pollo tiene un color uniforme y se puede pinchar fácilmente con los palillos, significa que está bien marinado. Cubra la piel del pollo y déjelo en remojo en salmuera durante 15-30 minutos, luego sáquelo con palillos, déjelo enfriar y córtelo en trozos.