Explique el concepto de "picante" desde una perspectiva química, por ejemplo, qué tipo de sustancia o sustancias, o qué elemento determina "picante".
Capsaicina (capsaicina)
Palabras clave: ácido homovanílico, homólogos acilados del ácido vanílico.
La capsaicina es el principal ingrediente picante de los chiles. Thresh lo aisló por primera vez del chile en polvo a mediados del siglo XIX y lo llamó capsaicina. Durante mucho tiempo nadie relacionó la capsaicina con el dolor. No fue hasta 1919 que Nelson informó sobre la estructura de la capsaicina, que es un homólogo acilado del ácido vainílico (ácido homovillico), por lo que el receptor de capsaicina descubierto posteriormente se denominó receptor del ácido vanílico (VR). En la década de 1950, Jancso propuso que la capsaicina participaba en la activación de las neuronas del dolor. Desde entonces, se han realizado cada vez más investigaciones sobre los efectos de la capsaicina sobre el dolor. El estudio encontró que la capsaicina se puede utilizar no sólo para estudiar la neurobiología de los nociceptores aferentes primarios, sino también para explorar nuevas formas de estudiar el dolor crónico a través de la capsaicina.