¿Qué ingredientes extenderían el período de fermentación típico de dos semanas de una cerveza casera?

Después de añadir la levadura al mosto enfriado, comienza la fermentación. Todo el proceso de fermentación se divide en: etapa de recuperación de la levadura, etapa de respiración aeróbica y etapa de respiración anaeróbica.

Fermentación en un tanque

La fermentación en un tanque implica la fermentación principal y la postmaduración en el mismo tanque.

Ventajas: No es necesario verter el líquido de fermentación en el tanque, el funcionamiento es sencillo y el líquido de fermentación no tiene posibilidad de entrar en contacto con el oxígeno. Desventajas: El coeficiente de utilización del tanque de fermentación solo puede alcanzar el 80%. En comparación con el método de dos tanques, el sabor de la cerveza del método de un tanque es más áspero.

Fermentación en dos depósitos

La fermentación en dos depósitos se realiza en dos depósitos para la fermentación y postmaduración. El depósito de fermentación completa la fermentación principal, la saturación de CO2 y la reducción de diacetilo. el tanque de post-maduración Cámara frigorífica completa y maduración. Ventajas: El tanque de fermentación tiene un factor de llenado del 80% y el tanque de posmaduración se puede llenar hasta el 90%. El líquido del vino se vierte desde el tanque de fermentación al tanque de posmaduración y se puede enfriar mediante un intercambiador de calor; El efecto de enfriamiento es bueno, se puede almacenar rápidamente en frío y la solidificación en frío se separa bien. La cerveza tiene un sabor refrescante y suave. Desventajas: el vino debe verterse en el tanque una vez, lo cual es engorroso y aumenta la pérdida de vino. El tanque de posmaduración debe tener contrapresión de CO2, de lo contrario habrá más oportunidades de exposición al oxígeno.

Fermentación secundaria de la cerveza

1. En la elaboración de cerveza casera, no podemos almacenar el gas dióxido de carbono producido durante la fermentación bajo presión como en una fábrica, por lo que siempre no hay gas en nuestra cerveza. Generalmente, los cerveceros caseros utilizan la fermentación en botella para agregar burbujas a su cerveza.

2. La mayoría de las cervezas embotelladas que se venden en el mercado, especialmente la cerveza fresca embotellada, se enfrentan a un problema durante la producción y el llenado, es decir, la intervención del oxígeno. Se necesita oxígeno durante la fermentación principal, pero no se puede evitar en el vino terminado, porque no solo acelerará el dorado del vino, sino que también producirá un olor a envejecimiento, que afecta directamente la estabilidad del sabor de la cerveza. Para resolver el problema de reducir el contenido de oxígeno del envase total, la mayoría de la gente comienza con la máquina llenadora de cerveza, como el vacío secundario. Algunos comienzan con levadura, porque la levadura puede consumir oxígeno en condiciones ricas en nutrientes. Después del llenado, se permite que la levadura experimente una reacción bioquímica que consume oxígeno, es decir, una fermentación secundaria en la botella.

Ventajas: Vida útil extendida

Determinación: Si el control no es bueno. Es fácil hacer que la botella explote. O se producen otras sustancias debido a la temperatura, que afectarán el sabor.

Sake

Después de que la cerveza se fermenta y madura, la levadura y otras sustancias turbias en el líquido de fermentación deben filtrarse para que el vino quede claro y translúcido. Cuando se filtra, se llama "sake". Se suministra al departamento de envasado para su embotellado en productos terminados, y los tanques de sake se utilizan para almacenar sake.