Los pasteles de luna tradicionales cantoneses se pueden preparar en casa.
2 Rellenos: pasta de judías (según gusto personal, si la cambias por pasta de loto, se convertirá en pastel de luna de pasta de loto), yema de huevo cruda salada 16.
3. Yema de huevo líquida (para pincelar la masa): 1 yema de huevo + unas gotas de agua + unas gotas de aceite, mezclar bien.
4. Tamice la harina para todo uso, viértala en un recipiente, agregue el almíbar y el aceite de maní, saque agua y revuelva uniformemente.
5. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala por más de 3 horas (preferiblemente refrigera toda la noche y déjala para el día siguiente).
6. Colocar las yemas de huevo saladas sobre papel engrasado, rociar con vino blanco y hornear a 160 grados durante 5 minutos.
7. Aquí se utiliza un molde de 75 g, por lo que la corteza se debe dividir en 24 g/porción, y el relleno se debe dividir en 37 g/porción (excluyendo la yema de huevo) y luego se enrollan en bolitas.
8. Primero presiona la piel hasta darle forma redonda y luego añade el relleno. Empuje lentamente la base del pastel hacia arriba y luego use la boca del tigre para ayudar a doblarla y envolver completamente el relleno en la base del pastel.
9. Primero, enrolle suavemente la bola de pastel hasta darle forma de melón ovalada y espolvoree harina sobre la superficie. Como cada molde es diferente, espolvorea una capa de harina sobre el molde antes de presionarlo y luego golpea ligeramente la harina. Al presionar el molde, asegúrese de sostenerlo firmemente y, al mismo tiempo, use la palma de la otra mano para aplicar presión uniformemente sobre la masa en círculos y luego empuje el molde hacia abajo para soltarlo.
10. Precalienta el horno a 190 grados, rocía agua sobre la piel del mooncake para evitar que se agriete, mete al horno y hornea por 5 minutos, esperando a que finalice el patrón (este paso es muy importante). , si el pastel de luna es tridimensional o no depende de este paso).
11. Después de sacarlo, unta una fina capa de líquido de yema de huevo sobre la superficie del mooncake y hornéalo a 160 grados durante 16 minutos (la temperatura depende de tu horno).
12. Una vez horneados los mooncakes, cúbrelos con una capa de papel engrasado. Una vez que los pasteles de luna estén completamente fríos, séllalos y guárdalos. Espere dos días para que los pasteles de luna vuelvan a su estado aceitoso. Los pasteles de luna estarán más suaves entonces.