¿Qué es Qujiu? ¿Cuál es la diferencia entre Qujiu y Baijiu?
¿Qué es Qujiu?
El Qujiu es un agente de fermentación mezclado con granos durante el proceso tradicional de elaboración de licor. La medicina Qujiu es rica en varios microorganismos y metabolitos microbianos. La acción combinada de varios microorganismos puede transformar los granos en licor.
Qujiu se refiere al proceso de elaboración de la cerveza, y Qu se refiere al agente de fermentación a base de granos en el proceso de elaboración de la cerveza. Generalmente está hecho de trigo y se puede dividir en Daqu, Xiaoqu, salvado qu, y los hay. No hay otros tipos de koji directamente relacionados, varios vinos famosos generalmente pertenecen al vino Daqu. La levadura de destilería original estaba enmohecida o con granos germinados. La gente la mejoró y la hizo adecuada para la elaboración de cerveza. Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción utilizados, así como a las diferentes condiciones naturales de las zonas de producción, las variedades de koji son ricas y coloridas.
Hoy en día, a excepción de los vinos famosos, el licor puro de Daqu no es fácil de comprar. Generalmente se trata de un nuevo tipo de licor elaborado mediante el método de combinación sólido-líquido, es decir, que se mezcla con parte de Daqu. licor y parte de otro licor o alcohol comestible.
¿Cuál es la diferencia entre Qujiu y Baijiu?
El Sr. Sun, experto en valoración de vinos, explicó la diferencia entre Qujiu y Baijiu en tres puntos: primero, la calidad de Qujiu y Baijiu es diferente, es un licor de puré sin reducción ni mezcla; , sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla, se reduce el contenido de alcohol del vino original y se agrega una combinación de vinos con diferentes sabores.
En segundo lugar, los métodos de operación de producción son diferentes. Qujiu utiliza la preparación enzimática contenida en el koji para sacarificar y fermentar las materias primas del grano; Se puede utilizar para reemplazar parte de Daqu o Xiaoqu, y el método de licor de salvado koji es uno de los principales métodos de producción de licor en mi país.
En tercer lugar, sus clasificaciones son diferentes. El Qujiu se divide en Daqujiu, Xiaoqujiu, Fuqujiu y el Qujiu mixto se divide en sabor Maotai, sabor ligero, sabor fuerte y sabor a arroz. Tipo de sabor Feng, tipo de sabor dual y otros tipos de fragancias.
Aproximadamente durante la dinastía Song, los tipos y la tecnología de fabricación de la levadura de destilería china estaban básicamente finalizados. Las generaciones posteriores hicieron algunas mejoras sobre esta base.
Analizando desde principios científicos, los microorganismos que crecen en la levadura de destilería son principalmente mohos, y se puede decir que la levadura de destilería evolucionó a partir de granos mohosos. Qu es la columna vertebral del licor y la calidad del koji afecta directamente la calidad, la producción y el estilo del licor. Por lo tanto, la elaboración del vino con koji es una característica de la elaboración del vino china y es única en la historia de la elaboración del vino en el mundo.