¿Qué es la trehalosa?

La trehalosa, también conocida como trehalosa y muscimol, es un disacárido no reductor compuesto por dos moléculas de glucosa. A menudo presente como un compuesto dihidrato. La trehalosa es un metabolito típico del estrés que puede formar una película protectora única en la superficie celular en condiciones ambientales adversas, como altas temperaturas, mucho frío, alta presión osmótica y deshidratación, protegiendo eficazmente la estructura de la biomolécula para que no se destruya, manteniendo así los procesos vitales. y características biológicas de los organismos vivos.

La trehalosa es el tipo de disacárido natural más estable. Como no es reducible, tiene muy buena estabilidad frente al calor, ácidos y álcalis. Cuando coexiste con aminoácidos y proteínas, la reacción de Maillard no ocurrirá incluso cuando se caliente y puede usarse para procesar alimentos y bebidas que requieren calentamiento o conservación a alta temperatura. La trehalosa ingresa al intestino delgado del cuerpo humano y la trehalasa la descompone en dos moléculas de glucosa, que luego es utilizada por el metabolismo del cuerpo. Es una fuente importante de energía y es beneficiosa para la salud y la seguridad humana.