Las razones por las que es fácil fallar en la elaboración de panecillos
La razón por la que hacer rollitos de pastel es fácil de fallar es: la clara del huevo está demasiado cocida.
A la hora de hacer rollitos de bizcocho, debes batirlos hasta obtener una espuma húmeda. Si están secos y espumosos, el bizcocho subirá demasiado y puede provocar que se agriete fácilmente al enrollarlo.
En segundo lugar, el tiempo de horneado es demasiado largo
Si el rollo de bizcocho se hornea durante demasiado tiempo, la capa exterior del bizcocho se endurecerá y es probable que se agriete al enrollar el pastel Nosotros Puedes acortar el tiempo de horneado tanto como sea posible.
En tercer lugar, momento y funcionamiento inadecuados del rollo
Después de sacar el rollo de pastel del horno, asegúrese de quitar el papel engrasado (o papel de aluminio) mientras esté caliente. y enrollarlo mientras esté caliente, lo que facilita darle forma. Nunca esperes hasta que se enfríe antes de enrollarlo ya que el pastel se romperá más fácilmente. Mantén las manos presionadas mientras enrollas el pastel.
En cuarto lugar, al enrollar la tortita la piel no estaba mojada.
A la hora de hacer burritos solemos dar unos golpecitos con un poco de agua en la piel exterior para ablandarla. Como el bizcocho está caliente, el agua que rebota encima se absorbe rápidamente. Pero no juegues demasiado con él o no absorberá la superficie y se volverá pegajoso. Antes de extenderlo, puedes usar un cuchillo para marcar ligeramente la capa interna del pastel y luego extenderlo para evitar que el pastel se rompa.
5. Grietas causadas al cortar
Una vez enrollado el bizcocho, se puede envolver en papel engrasado para darle forma, colocar en el frigorífico para refrigerar y luego cortar en rodajas. El pastel refrigerado tiene un buen efecto de modelado y no es fácil de romper al cortar ~
6. El rollo de pastel cortado todavía está bueno cuando se hornea, pero se agrieta cuando se enrolla.
El panecillo estaba bien cuando se horneó, pero se partió cuando se enrolló.
Motivo: demasiada clara de huevo, temperatura y tiempo de horneado incorrectos, el cuerpo del pastel horneado se dejó en la rejilla durante demasiado tiempo y demasiado fuerte antes de comenzar a enrollar el pastel.
Solución:
1. La proteína solo se envía a espumación húmeda como máximo.
2. La temperatura de horneado es de 180 grados y el tiempo de horneado es de 12-15 minutos. Si es inferior a esta temperatura, se agrietará fácilmente.
3. Coloca el bizcocho horneado en la parrilla para que se enfríe un poco, luego comienza a agregar el relleno y enróllalo. No lo dejes secar por mucho tiempo.
4. Al enrollar, utilice un cuchillo para marcar ligeramente el bizcocho a 1/3 del punto inicial sin rayarlo; pase el papel engrasado o papel de horno por debajo del cuerpo del bizcocho y no lo enrolle con las manos.
7. Abombamiento
Causa: El abultamiento generalmente se debe a una mezcla desigual. ¡El abultamiento se debe a que el contenido de hojaldre es demasiado alto! También es posible que el material del fondo sea alto y un calentamiento desigual haga que el fondo de esta parte se hunda y la superficie se hinche.
Solución: Asegúrate de mezclar la masa del bizcocho de manera uniforme y bajar la temperatura lo máximo posible.
8. Pelado
Causa: La temperatura es demasiado baja o demasiado húmeda y es necesario volver a hornearlo~
Solución:
1. La piel debe hornearse con relativa firmeza y la bandeja para hornear debe colocarse en las capas media y superior.
2. Envuelva el rollo de papel con una envoltura de plástico, que es más difícil de pegar que el papel engrasado; ;
3. Enrolla la mitad del panecillo. Pasada una hora, sácalo y mételo en el frigorífico. Abreviar.
9. La corteza del bizcocho está pegajosa
Causa: El bizcocho no está cocido, la temperatura del horno y el tiempo de horneado son incorrectos después de enrollar el bizcocho, no envolverlo con papel engrasado; o papel de horno durante demasiado tiempo. Se puede retirar siempre que se pueda endurecer.
Solución: Hornear un bizcocho con una longitud de lado de 25-30 cm a 180 grados durante 12-15 minutos.
X. ¿Por qué se rompió al enrollarlo?
Razón:
1. Cuanto más grande es el fuego, mayor es el tiempo de horneado, más agua se pierde;
2. así que busca uno con más agua Receta de rollitos de bizcocho.
Solución:
1. Utilice la prescripción de Feng Qi.
2. Extiéndalo con un rodillo.
3. Coloca una cortina de bambú debajo y enróllala como si fuera sushi (puedes usar film plástico en su lugar~)
¿Cuándo es el mejor momento para hacer burritos?
Se recomienda poner un poco de panecillo frío, un poco tibio.
Es necesario enfriar especialmente los rellenos, de lo contrario el calor del panecillo derretirá la nata fresca.
Si se enfría un poco, se agrietará al enrollarlo: puede ser porque se horneó demasiado viejo o porque se enfrió por completo, por lo que se pierde demasiada humedad.
Si hace un poco más de frío, la piel se pelará al enrollarla: puede ser porque la piel está tierna. Si no quieres que se despegue la piel, hornéala a temperatura alta.
12. ¿Por qué no quitar primero el papel de abajo?
No habrá movimiento relativo entre el papel de revestimiento y el pastel, y el papel de revestimiento no se deslizará cuando se enrolle, por lo que la fuerza de acción y la fuerza de reacción se pueden utilizar completamente para enrollar fácilmente el pastel. .
13. El rollo de bizcocho no está cortado correctamente
Cuchillo y método de corte. El cuchillo debe estar caliente, ya sea en agua hirviendo o al fuego, para que sea fácil cortar la crema por la mitad, para no dejar que la crema se estanque y afecte el corte y la belleza;
No corte el pastel con presión, use Al cortar con una sierra, limpie el cuchillo antes de cortar.