¿Qué significan las "cinco características" de los platos fríos?

Las "cinco especialidades" del arroz frío (platos fríos) se refieren a: procesamiento especial, producción en sala especial, herramientas especiales, refrigeración especial y equipos especiales de desinfección.

Esta disposición surge de la parte sanitaria del artículo 5 de las normas sanitarias de las “Medidas para la Normalización de la Labor Patriótica de Salud de los Organismos Centrales del Estado (Ensayo)”.

Otras regulaciones relacionadas con los aspectos higiénicos de la producción y venta de alimentos:

Los pisos, paredes y estufas de las salas de procesamiento y producción de alimentos, así como de las salas de lavado y desinfección de alimentos, deben estar hechos de Materiales impermeables y resistentes a los ácidos decorados con materiales alcalinos, el techo debe ser impermeable y resistente al moho, y la campana extractora debe estar libre de manchas de aceite, manchas de moho, acumulación de polvo, pintura descascarada, residuos de comida y gotas de aceite.

Los alimentos procesados ​​deben pasar por una cocción única para asegurar "cuatro pasos": (un lavado, dos cepillos, tres lavados y cuatro desinfecciones), "cuatro aislamientos": (alimentos crudos y cocidos, terminados y los productos semiacabados, alimentos diversos y medicamentos, alimentos y hielo natural se almacenan por separado; las materias primas alimentarias son frescas, clasificadas y enmarcadas, las paredes y los pisos están separados y son a prueba de polvo y moscas.

Las herramientas, utensilios y refrigeración de los alimentos crudos y cocidos deben estar separados de los alimentos crudos y cocidos. Los cuchillos deben estar libres de óxido, los fideos deben ser auténticos, las tapas deben estar limpias y las tapas. Las señales delanteras y traseras deben ser obvias. Las guarniciones y guarniciones deben estar dedicadas y marcadas claramente para evitar la contaminación cruzada.