Un método y condimento para hacer tofu
Hay muchas marcas y sabores de tofu embotellado en los supermercados, con precios que van desde los más altos hasta los más bajos. Sin embargo, cuando pruebes el aroma puro del tofu casero, el tofu embotellado perderá su atractivo.
Hacer tofu casero es un método muy sencillo, pero el tofu se verá afectado por factores externos en las primeras etapas de la fermentación, y una mala fermentación puede terminar en fracaso.
Mi ciudad natal está en Sichuan, con cuatro estaciones distintas. Cuando el verano es caluroso, la temperatura supera los 30 o incluso 40 grados, y cuando el invierno es frío, la temperatura es de sólo unos pocos grados. Hacer tofu está demasiado caliente o demasiado frío. Si hace demasiado calor, fermentará demasiado rápido. El tofu se echa a perder fácilmente y puede albergar bacterias dañinas. No es fácil fermentar cuando hace demasiado frío. El tofu no se emulsiona, por lo que no tiene un sabor delicado ni un aroma especial. Por lo tanto, es mejor preparar tofu fermentado durante la temporada en la que la temperatura ronda los 20 grados.
Método específico de elaboración de tofu.
Materiales de preparación: tofu, sal, pimienta en polvo, fideos con pimienta, vino blanco, aceite de sésamo.
Lavar el tofu y cortarlo en trozos pequeños.
Coloca los cubitos de tofu en un recipiente con fondo transpirable. Debe haber espacios entre los cubitos de tofu.
Déjalo un rato y déjalo secar. Luego tapa el recipiente y colócalo en un lugar fresco.
Dependiendo de las condiciones climáticas, la fermentación completa tarda entre 5 y 15 días. Cuando veas que crece un pelo blanco y espeso en el tofu, significa que la fermentación fue exitosa y estás listo para el siguiente paso.
Prepara un recipiente hermético y dos tazones para el tofu. Lávalos y sécalos todos.
Vierta medio tazón de vino blanco en un tazón; agregue sal, granos de pimienta de Sichuan y fideos con pimienta y revuelva uniformemente.
Utilice guantes desechables, enrolle los trozos de tofu fermentado uno a uno en vino blanco, luego póngalos en un bol con sal, pimienta de Sichuan en polvo y fideos con pimienta y enróllelos para cubrirlos uniformemente con la condimento Luego colóquelo en un recipiente sellable.
Al final, vierte todo el vino blanco que se ha enrollado sobre el tofu en el recipiente, y luego vierte el aceite de sésamo para sumergir el tofu.
Cubrir con la tapa y colocar en un lugar fresco. Estará listo para comer en aproximadamente medio mes.
Notas sobre la tofu fermentada casera
Es mejor elegir el laodoufu a la hora de hacer tofu fermentada. El tofu lao tiene una textura dura y un bajo contenido de agua, por lo que no debe romperse durante el proceso de producción. Aunque el tofu tierno también se puede utilizar para hacer tofu fermentado, tiene un alto contenido de agua y es relativamente suelto, lo que facilita que se rompa durante el proceso de producción.
Al cortar el tofu en trozos, no lo cortes demasiado grande, de lo contrario el interior no fermentará adecuadamente, de esta forma, la capa exterior será una delicada tofu y la del medio será una. sensación de tofu agrio. ¿Hice tofu fermentado así? )
Cuando el tofu está fermentando, el fondo del recipiente debe ser respirable para permitir que el tofu entre en contacto mejor con el aire y fermente.
Si hace frío, puedes poner paja seca o toallas en el recipiente para llevar la temperatura dentro del recipiente a una temperatura adecuada para la fermentación del tofu.
Durante el proceso de fermentación, se debe observar con frecuencia la situación de fermentación del tofu para poder interrumpir la fermentación en cualquier momento y poder llevar a cabo el siguiente paso de producción.
A Sufu le crece el pelo blanco. Si le crece pelo negro o de otro color, significa que el tofu se ha echado a perder. Lo mejor es tirar este tipo de tofu y no volver a comerlo.
El tofu fermentado debe hervirse en vino blanco, preferiblemente vino blanco de alta concentración. El vino blanco enrollado mata las bacterias y crea sabores únicos más adelante en la fermentación.
Al condimento para mojar tofu se le pueden añadir trece especias y otros condimentos según las preferencias de cada uno. Se recomienda que los fideos con chile no estén demasiado picantes, solo picantes. Puedes agregar un poco más de sal, de lo contrario el tofu se agriará en unos días. Generalmente, la proporción de chile en polvo, chile en polvo y sal es 1:1:2.
Por último, añade aceite de sésamo para sumergir el tofu. Por un lado, aumenta la fragancia, y por otro, aísla el aire y alarga la vida útil.
Todo el proceso de elaboración debe manejarse con cuidado para evitar que se rompan trozos de tofu.
No permitas que entre agua en todo el proceso de elaboración, de lo contrario el tofu se deteriorará fácilmente.
Si estás preparando cuajada de tofu blanco, enrolla los cubos de tofu fermentado en vino blanco de alta concentración, colócalos en un recipiente sellado sin agua y vierte salsa de soja directamente en ellos para remojarlos.
En el mercado de verduras de mi ciudad natal, hay vendedores inteligentes que se especializan en vender cubitos de tofu fermentado de pelo blanco. Aunque el precio es mucho más caro que el del tofu, sigue siendo muy conveniente comprar este tipo de cubitos de tofu fermentado y preparar tofu en casa. Simplemente ajusta el condimento al gusto de cada uno, hierve los cubitos de tofu en vino blanco y déjalo reposar durante diez días. Debido al clima, hace calor en verano y frío en invierno y no se puede comprar, y los vendedores dicen que no se puede fermentar.