¿Cómo preparar la salsa frita de los tradicionales fideos fritos del viejo Beijing?

Hablando de fideos Zhajiang en el antiguo Beijing, realmente es uno de los alimentos básicos que nunca te cansas de comer. No hay nada malo en el viejo Beijing. Todavía recuerdo cuando vivía en un callejón cuando era niño. ¿En qué casa con patio se hacían fideos Zhazha? Llamaba a todos los niños del patio para comerlos, los llenaba con un plato de fideos y unas cucharadas de fritos. salsa, y luego ponerlas. Mi amigo tenía un cuenco afuera del hospital, lo que hizo que todos en el callejón se sintieran codiciosos, jaja.

Si quieres decir que los fideos Zhajiang son deliciosos, hay que cocinarlos en casa para que se consideren auténticos. Creo que cada pekinés tiene su propia manera de hacer salsa frita y los fideos también son diferentes. Permítanme hablarles sobre cómo mi familia prepara la salsa frita cuando come fideos Zhajiang.

Salsa de Huevo Frito Para aquellos a quienes no les gusta la carne, la Salsa de Huevo Frito también es muy fragante y deliciosa.

Materiales de preparación:

Salsa de fideos dulces, salsa amarilla, huevos, cebolla, jengibre, ajo, chiles secos

Práctica:

Combine la salsa de fideos dulces y mezcle la salsa amarilla de manera uniforme en una proporción de 1:1, luego agregue un tercio de la salsa mezclada y revuelva uniformemente.

Rompe 3-4 huevos dependiendo de tu preferencia por los huevos.

Ponemos un poco de aceite en la olla, rompemos los huevos en la olla y los sofreímos, luego los retiramos y reservamos.

Añade una pequeña cantidad de aceite a la olla, saltea la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes, luego vierte la salsa preparada. Revuelve continuamente en una dirección. Cuando veas que las burbujas cambian de grandes a pequeñas en la olla, agrega los huevos revueltos.

Añade los huevos y sofríe durante 2-3 minutos, luego sirve.

Ingredientes para salsa frita de cerdo cortado en cubitos:

Panceta de cerdo (70% magro y 30% grasa), salsa amarilla, salsa de fideos dulces, cebolla verde, jengibre, ajo

Práctica:

Cortar la panceta de cerdo en cubos, añadir un poco de vino de cocción, pimienta blanca y sal, mezclar bien y dejar marinar durante 5-10 minutos.

Pon un poco de aceite en la olla, agrega un anís estrellado, primero agrega la grasa de cerdo picada y sofríe hasta que se dore, luego agrega la carne magra picada. Cuando esté cocida, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo. , sofreír durante un minuto aproximadamente.

Agrega la salsa mezclada con salsa amarilla y salsa de fideos dulces, sofríe por un minuto, luego baja a fuego lento, agrega un poco de azúcar de roca después de que las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas. Agregue ajetes tiernos picados antes de cocinar.

Luego cocina los fideos, mézclalos con tus fideos favoritos, rábano rallado, apio picado, brotes de soja, zanahoria rallada, pepino rallado, etc., y ya está listo para comer.